四月的时候，去了一趟亚都 1930 ，对贴心的服务留下了深刻的印象，菜色也实 在而做工精细，原来这位新主厨，是之前主厨的师傅级，解释了很多疑惑。 因为跟久未联络的学姊想聚聚，喝葡萄酒吃饭，亚都可说是最好的选择，於是我 预定了周末的位置，与友人带着酒到了 1930 。 服务经理替我们把各种酒安排妥当，该醒酒的醒，该冰镇的冰，对於葡萄酒的专 业，亚都可说是台湾少数做得不错的餐厅。我们都决定选丽致套餐。 开胃小点 Amouse Bouche 是鲜虾，以及衬着一抹墨鱼汁的幕斯，幕斯里面吃得出 红椒淡淡的酸甜，可惜鲜虾少了些口感。而前菜的特级燻鲑，海胆饺佐鳟鱼卵应 该是今天做工最精细的菜色， Balik Salmon 燻鲑鱼，果冻状的口感与其他鲑鱼 大异其趣，柴鱼高汤的泡沫酱糕在口中轻巧的融化，半圆小点海胆 Panna Cotta 甜美可人，而印象最深的是他用吉利丁以及苹果汁做成薄片，包住马粪海胆，底 下垫萝卜薄片，这跟上次吃到的 Ravioli 很像，我喜欢这种搭配 带来的第一支白酒，是 99 年的 Meursault “Les Trssons II” Pierre Morey ，酸度足够，带着矿石的香气，而喝到最後却慢慢的浮现出花香，相当不错的白酒。 肥鹅肝衬着紫山药泥，珍珠洋葱焦糖色，像紫罗兰花瓣的却是炸过的紫山药。 最上面的是主厨自己燻制的鳗鱼，煎得略脆的肥肝吃起来稍微结实而清爽，果然 是鹅肝而不是鸭肝，其实已经处理的很不错，但吹毛求疵的我用餐刀仔仔细细的 挑了条筋。 我们换上柏根地酒杯，这款葛罗兄妹园的 Clos Vougeot “Musigni” 2001 早早就醒了，从杯中散放出的香气如走进了花园里，学姊笑说这款酒的香气好妖媚 ，这麽奔放媚惑的柏根地是当晚令人最印象深刻的卡门，比较起来，另外一瓶 97 Lynch Bages 反而像是温柔婉约的淑女，虽然有着典型波尔多的特质，但是似乎还 将醒未醒。 乳鸽胸肉分两种层次，全熟半熟品嚐不同滋味，鲜明的蚕豆白豆衬着粉红色的培根 丁，上面是烤过的乳鸽腿，松露酱汁是很典型的作法，用高丽菜仔细的包住 Polenta 玉米糕，玉米糕有着松露的香味，上面衬一片黑松露，温度或许得提高 一些，这道菜配波尔多酒也相当搭。 1930 的甜点也很不错，而赠送的甜酒 Sauterne Rieussec 2003 更贴心，深红色 的软糖作成带子，围绕着蛋白饼跟冰淇淋，棕色的是咖啡慕斯，焦糖薄片上洒核 桃碎，除了甜点以外还有咖啡，但我们大家都有着醉意，不知不觉的所有的客人 已经都悄悄离去，只剩下我们这桌。 最後的小点，包馅巧克力与杏桃乾， Macaron 还是一样酥松轻盈，这样一顿悠闲 惬意的晚餐，服务很细心，很得体。 朋友说以後一个月要来一次 1930 ，我们相视而笑，好啊，带酒的责任都交给你 ~ 亚都丽致巴黎厅 1930 北市民权东路二段 41 号 (2F) 02-2597 1234 http://www.landistpe.com.tw 图文版 http://city.udn.com/v1/blog/article/article.jsp?uid=claracasa&f_ART_ID=476576 延伸阅读 : 精细实在 Paris 1930 ( 上 ) http://mypaper.pchome.com.tw/news/ekchheng/3/1267156015/20060406005529/ 精细实在 Paris 1930 ( 下 ) http://mypaper.pchome.com.tw/news/ekchheng/3/1267354477/20060410141554/ -- 对我而言 料理并不是通往幸福的途径 而是因为料理是另一种声音 我想要吃的人 听见我的心意 克拉拉图文部落格 http://www.clara.idv.tw --

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