作者cainli (晨曦之露)
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标题Re: [食记] 荞麦万华镜：布恒更科食记（下）
时间Mon Jul 3 15:10:10 2006
推 cgi0911:更科是长野县的地名 着名的荞麦产地 07/03 14:18
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我来回应一下cgi0911的讲法。的确，在江户时期更科指的是"长野县 千曲市"南部。
可是到现在已经很少人会用更科来指明所用荞麦产地了。
一般来说，如果标榜更科系荞麦面，大部分指的都是荞麦粉使用的部位比例。
很简单的，因为荞麦面店可能不只用信州荞麦，所以演变到现在几乎大部分的更科系
荞麦面店都是用来指名本店只用"一次粉与二次粉"。但这是可以理解的，荞麦收成、保存
不易，如果都只能用信州荞麦，那一年恐怕只能营业半年了（笑）。
当然，还是有店家使用双重标准的，荞麦产地跟部位都用。不过那样的店家在东京都内
很少见，或许亲临长野才有比较多的机会遇见。
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补充一下更科豆知识：
http://www.h7.dion.ne.jp/~harunaya/sarasina.html
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