餐厅名称：世贸联谊社 地址：台北市基隆路一段333号33楼 电话：02-27232939 价位范围（每人）： 写在前面 今日承蒙某美女的邀约 有机会再次进到世贸联谊社吃饭 不愧於马志玲先生好好整顿过 世贸联谊社不论是在服务与品质上 都是令人满意的 从进门的管制、动线安排与通报 到进入包厢後所奉上的热茶 都让人感到适切的尊重与贴心 闲话不多说 进门桌上摆着六个小点 分别是 辣椒小鱼、凉拌凤爪、榨菜丁、花生、酸菜与XO酱炒豆乾丁 这六个小菜都处理得十分精致 口味也不会过咸 因为榨菜丁与酸菜这两个腌渍菜在制造过程中 加入大量的盐来做处理 常有太咸的疑虑 但是这里这两道菜 应该都有过水 将多余的盐份去除 并且有好好做筛选 将塞牙缝的纤维去除 凤爪也是如此 将不易咬碎的筋加以剔除 并拌上柠檬汁与红油 十分开胃 【烧味双拼盘】 虽名为双拼 但一共有五个组成 我依次由清淡到浓郁下箸 先从粉皮包鸭肉芜菁开始 绿色的粉皮如高丽菜卷着爽口的芜菁与鸭肉 粉皮的滑韧与芜菁的爽脆形成特别的对比 猪颈肉叉烧火候不错 肉汁被糖衣与大火封住 虽是薄片 但仍汁液丰腴 下面的墨鱼用糖燻的方式处理後切成豆芽般的细丝 无一般墨鱼切片像是咬鞋底或是训练咀嚼肌嫌疑 让在座女士避免咬到发杈墬地、花容失色 至於乌鱼子 将膜衣去除後 用油炸的方式加热 这个就可惜了这片品质不错的乌鱼子 乌鱼子用炸的方式是因为这样加热均匀避免卖像不佳的疑虑 但是就少了碳烤的香气 切片也稍嫌薄了一点 哪种黏牙跟QQ的口感就稍微单薄了些 最画龙点睛的部分是那颗用李子酱腌渍过的红萝卜 用来去除乌鱼子强烈的气味 不影响後面的菜色 【原盅鸡炖翅】 鱼翅的来源想必大家都知道 但是鱼翅的分类很多人可能就不是很清楚 一般的分类有两种 一是看部位 分为背翅、胸翅、腹翅、臀翅、尾翅 二是看形状 散翅、排翅、翅饼、月翅、翅砖 也有用不同鲨鱼来源来分 一般以Pristis这一属的为最佳 （就是就是嘴巴前面长锯子的那一家人） 但已十分稀有 那个厚达四公分的翅肉以及如牙签一般粗细的翅针 大概以後只能在梦中相遇 鱼翅本身没有什麽味道 是以特殊的胶原蛋白来组成独特的口感 再藉由其他的佐料来成就本身的味道 这次是用鸡汤与火腿来做提味的工具 荷包翅发得很不错 品质亦不差 鸡汤十分清爽与透彻不见一丝的渣滓 但鱼翅的胶质化在汤中 嘴唇一抿 两唇就感受到黏性 实为费工的一道菜 而且选用的醋是镇江醋而非红烧排翅常用的红醋 镇江醋不过份的酸度与香味恰好搭配鸡汤的香气 比起红醋是较好的选择 【生汁明虾球】 这是考验火候的一道菜 虾球要脆而不生 熟而不韧 油温与时间需掌握的恰到好处 淋上混入香吉士的美乃滋 酸味平衡油炸的腻口 更棒是花椰菜 一般花椰菜常花的部分太过软烂 否则 就是茎的部分太生硬 如何兼得是两难的事情 因此 花椰菜大家爱吃的不多 原因可能为此 这个花椰菜就处理得十分精彩 茎有咬劲但不塞牙而且花苞部分仍然保持咬感 我个人认为完全不会比虾球逊色 【召盐炸肉排】 这道菜说的简单 就是炸肋骨肉洒胡椒盐 但是 炸的好不好 椒盐香不香 成为重点 弄得要是不好 说不定还输给巷口的盐酥鸡 这道菜倒是还勉强赢了我家附近的鸡排店 肋排切的如拇指第一节大小 下锅油炸 不过可能因为是一锅油到底 所以要炸熟内部油温就不能太高 造成表皮吸了太多油 有点过於油腻 但是内部的熟度恰好 骨膜恰好与骨头分离 而外洒的椒盐亦可以看出用心之处 除了胡椒外 还有蒜粉与一点小茴香跟细葱 不过 味道组合起来 有点像是王子面的调味包 【葱油蒸鳕鱼】 这道菜很差 根本不想回忆 鱼肉蒸的过火 把鳕鱼蒸到柴掉 厨师是因为我来吃饭所以代替我跑去泊车吗？ 难怪有人一直叫我去回去停车 【竹瑶丝瓜煲】 竹为竹笙 瑶为瑶柱 丝瓜是澎湖角瓜 这三者构成了今天我最喜欢的一道菜 瑶柱就是一般说的干贝 本身鲜味十足 用水泡发 上蒸笼蒸散 汤汁勾芡 加入最爽脆的竹笙中段及过水汆烫去除生味的角瓜 竹笙如海绵一般的组织吸饱鲜美的干贝汤汁 间或混和干贝丝 形成哪种有脆有韧的特殊口感 而角瓜的丝瓜味跟海鲜的混和本来就是绝配 这次的角瓜切成条状 沾附了浓郁的汤汁 一咬下汤汁先布满舌面 咬下之後涌出的是角瓜的汤汁 将舌头感受到一阵清爽 过瘾至极 【美点双辉】 虾饺的澄皮蒸的太烂 糊成一团 酥皮层次极佳 酥而不腻 【清心丸豆爽】 这道甜点花了不少心思 用冰糖调味 加入一点花香 我觉得像是依兰或是香水百合的味道 然後再加入发好的绿豆蒜 这样绿豆蒜不会太烂 仍然有一点点硬硬脆脆的口感 整个喝完 人都清爽了起来 --

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