详细图文版请见：http://www.wretch.cc/blog/Bluepoet&article_id=4335797 在最新一期的米其林美食指南中，纽约市总共有四家餐厅获得了最高殊荣的三颗星奖章， 包含Per Se，Le Bernardin，Alain Ducasse与Jean-Georges。另外获得两星的也有四家 餐厅，获颁一星的有31家。 虽然，这个排名一出来，相信会让纽约时报与知名美食评论指南Zagat对此名单产生争议 但是这样的名次却对我来说却是相当的振奋，因为我早已打定主意要找时间去尝试 Jean-Georges的午间套餐。为何要尝试？因为在寸土寸金，物价昂贵的纽约市，随便点个 早餐加拿铁咖啡就要八到十块美金，去Chinatown吃个中国菜可能都要二三十块，一个米 其林三颗星星的法国菜餐厅，午间套餐含前菜，主菜跟甜点只要24.07块钱？不来吃怎麽 可以！ Jean-Georges位於中央公园西南角的哥伦布圆环(Columbus Circle)边，川普国际旅馆的 一楼。走进门口，不外乎也是一些像是Zagat Survey等美食评监赏或奖章挂於墙上，这不 稀奇，纽约只要稍有名气的餐厅，那个不是挂的这样满满的，真功夫也得尝试了才知其玄 妙。服务人员很有礼貌的伺候着我们坐定，菜单上有着我们打定主意要点的午间套餐 (Lunch Prix Fixe)，周一到周六可都有供应呢！但是定位情况实在热烈，所以只接受一 个月前的预约唷！午餐套餐内容包含前菜、主菜跟甜点，各有两种选择。两个人就刚好各 点一种，把午餐套餐每一样都尝试一下。 山羊起司沙拉佐义大利红酒醋 Mizuna and Roasted Zucchini Salad, Goat Cheese, Balsamic Vinaigrette http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Bluepoet&b=44&f=1777160831&p=7 Mizuna在台湾应该称做水菜，本身为芥科植物所以香辛味就较其他叶菜类强烈一些，与香 甜浓郁的山羊起司一起食用，植物的纤维口感与水起司的软Q相映成趣；烤过的小胡瓜， 甜度更为明显，dressing的义大利红酒醋也毫不逊色，毕竟这醋都可以拿来淋在香草冰淇 淋上头了说。这盘沙拉，有水菜的微苦，山羊起司的鲜Q，小胡瓜的淡淡甜味与红酒醋的 酸香，四味各自堆叠而不失秩序，各司所长却又画龙点睛，确实是道开胃好沙拉。 春季特选蒜香汤 Spring Garlic Soup, Smoked Trout, Sorrel http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Bluepoet&b=44&f=1777160832&p=8 这汤品上桌前还有些手脚呢，侍者端上盛有燻鳟鱼跟酸模(Sorrel)的瓷盆上桌後，再现场 淋上那鲜美的汤汁後而请客人食用。这汤淋上去的味道真是香，原先以为既然菜单里面有 个Garlic，那大概是用了些大蒜粒或末才会这麽香。但是认真看了汤才发现，这汤里面都 是熬煮过的嫩蒜啊，整个汤冒出来的香气真的只有当场喝才得以感受，温润鲜香太吸引人 了。淋过热汤的酸模，其实酸系气味不重，倒是在这盘汤里有着重要的配色任务；燻鳟鱼 香气也不错，跟蒜香汤颇能合为一体。 嫩煎鳐鱼 Sauteed Skate, Rapini, Pickled Onion, Paprika http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Bluepoet&b=44&f=1777160833&p=9 鳐鱼(Skate)本身属於欧系菜肴的高级鱼类，肉质相当柔软，近鳍身部分胶质丰富好入口 Jean-Georges使用煎食方式，表面金黄确实很促进食慾，咬一口发现收油果然收得很好， 不会像一些餐厅煎白肉鱼常会把过多油脂留在鱼身造成腻口的状况；配上自制腌渍洋葱 丝，粉红色泽很漂亮，吃起来容易联想到吉野家；衬底的油菜花(Rapini)，也是台湾人熟 悉的蔬菜之一，但此处使用油菜花我会比较有意见，因为油菜花本身易收油脂，虽然苦味 可为此道菜肴带来另一种清新口感，但却有那麽些菜略油的感受。 桑葩蒂通心粉拌炒嫩鸡与芝麻菜 Trumpetti Pasta with Braised Chicken, Lemon, Arugula http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Bluepoet&b=44&f=1777160834&p=10 这道Pasta最具魅力之处就是这个桑葩蒂通心粉(Trumpetti)，应与英文中的吕契尼通心粉 (Riccini)为同一种类，卷曲带有棱纹且外型有如小喇叭一般，是个饶富视觉乐趣的义大 利面。略带些硬芯咬感的面体，与软嫩的鸡肉搭配出不同口感；再配合着莱姆皮丝的柑橘 类香气与芝麻菜的中式风味，相当成功的创意组合。 巧克力飨宴五重奏 Light Chocolate Mousse on Devil's Food Cake, Orange White Chocolate Sorbet http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Bluepoet&b=44&f=1777160835&p=11 轻口而香气浓郁的巧克力慕斯，揭开了巧克力五重奏的第一序幕。依偎与其下的温热魔鬼 蛋糕，稠密而浓厚，不枉为其恶魔之名，这样甜美的蛋糕滋味实在让人难以抗拒；瓷盘上 dressing的巧克力酱汁，与巧克力慕斯风味较为接近，却又让恶魔蛋糕宛如甜心三明治一 般，夹於其中又不失主角之位；右侧白巧克力搭配上甜橙皮的Sorbet，完美发挥清爽提味 之功效，让人可以持续在这数重奏里头，不停的享受这完美的搭配。最後来跟脆脆口感的 巧克力棒，这巧克力五重奏的滋味一定要一辈子记下，太完美了。 巴伐琳甜冻佐新鲜草莓酱汁 Fresh Strawberry Marinade, Ginger Bavarian, Lime Sorbet http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Bluepoet&b=44&f=1777160836&p=12 美国草莓跟台湾草莓的差别，就是台湾草莓真的香甜的多，美国草莓纯粹就是个头大唬人 而已，对於台湾人来说，美国草莓就像是失去方向感的指南针一般，只能观赏用。 Jean-Georges的草莓酱汁，其实也有这点缺憾，但或许是为了当巴伐琳(Bavarian)甜冻的 好配角，这个草莓酱汁甜度有控制下来，但是香气确实差台湾或日本的草莓一些。但是 搭配上有着浓郁奶香的巴伐琳甜冻，其实就是个挺鲜明的组合，上头的柠檬Sorbet很清爽， 整体而言是份酸甜果香为主打的甜点，很受同席爱酸味女性友人之欣赏。 Jean-Georges在二十几岁的年龄就已经获得纽约时报四颗星的评监，目前他在全美以及全 球都有许多家集团餐厅，这个来自法国阿尔萨斯省的知名主厨，其实个性就像他门口招牌 一般，很含蓄。连这次拿到了米其林三颗星受访时，也直呼不可思议太惊讶了，其实熟知 这家餐厅的人都晓得，Jean-Georges获此殊荣，其实与纽约其他知名餐馆一样，只是迟早 之事。来纽约观光时，请务必尝试看看这个物超所值的米其林三星餐馆。 Jean-Georges 1 Central Park W, New York, NY (212) 299-3900 --

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