原文恕删～ 我个人也很喜欢原PO说的这种千层蛋糕， 看到推文有许多同好，呜呜，好欣慰... 但不知大家是否发现， 「千层蛋糕」或「千层派」等种种名称，在台湾用得挺混乱的。 （不过「千层糕」一定是用在中式或南洋甜点，倒已经尘埃落定啦！） 其实，我跟甜点真的不熟（泣...） 野人献曝一下，可能错误百出～希望版上精通甜点的前辈们能不吝指正了:) 「千层」类甜点辨析 一、法文： Mille-crepe 直译： 千层可丽饼、千层薄饼 台湾俗称：千层蛋糕、千层派 我长这样：http://www.papermoon-cafe.com/s1.html 简介：诞生於法国。 Mille 是「千」的意思。 crepe 大家都很熟悉了，它等同於英文中的「pan-cake」，泛指用平底锅煎出 之面粉薄饼，台湾译为可丽饼。（跟阿诺「可丽饼」...有点差距喔！） Mille-crepe 是将可丽饼与鲜奶油层层叠起制作的甜点。 作法：於一张圆型可丽饼上抹匀鲜奶油，再叠上一张可丽饼，抹匀鲜奶油－重复进行 至十几、二十层以上。 口感：薄饼皮软滑，鲜奶油绵密，绝妙的香甜清爽滋味。 台湾哪里有：连锁店－欣叶 Buffet、惟客尔、85度C（以上多谢推文版友热情提供） 台南－ 深蓝咖啡（爬文爬到的） 台北－ 品客咖啡（我试过，非常难吃，不过这家店的无锡肋排真的 很棒！） 二、法文： Mille-Feuille 直译： 千层叶 台湾俗称：千层蛋糕、千层派、千层酥、拿破仑派 、派（编按：如果添加草莓，可 能会直接叫草莓派） 我长这样：http://kuso.cc/HJy （日本人的最爱－草莓千层派在此！） 简介：亦诞生於法国。 Feuille 法文原为「叶子、纸张」等薄片物之意。用於此处， 指的是以面粉、 奶油等材料，烤成多层、中空，具有酥脆口感的派皮、酥皮等。 Mille-Feuille 是在酥脆派皮中夹有卡士达酱（custard）或果酱、鲜奶油等作 成的甜点。 作法：三层以上的派皮，夹上卡士达酱或果酱、鲜奶油等（内馅可再添入水果或坚果 等，增加风味及口感）。 口感：酥脆的派皮佐以滑郁的内馅，配上果实的酸甜香味，视觉、味觉都相当华丽的 一品。 台湾哪里有：天母－朱里儿（约三、四年前订过一个，卡士达酱水水的，不够香浓） 开心果子（这是三四年前爬文爬到的，现在不知还卖否？） 三、原名： 千层糕 （我是亚洲甜点没有洋名儿啦～） 我长这样：http://eat.csonline.com.cn/tsc/t20050414_317683.htm（中国） http://www.masterwhy.com/class.php?class=1948（南洋） 简介：中式千层糕基本上是糯米或面粉加上白糖制作的糕点，切成菱形食用。 南洋的千层糕则为树薯粉、玉米粉等制成的凉糕，是吃起来ＱＱ的甜点。 番外篇： Baumkuchen 年轮蛋糕 我长这样：http://www.juchheim.co.jp/juchheim/baumkuchen/ 源自於德国。 在日本，流行的基本口味是蜂蜜，简单地说，它就是状似树木年轮的多层蛋糕。也有年轮 塔的形式。 这也是我相当喜欢的甜点，一层层慢慢剥下来吃，看它一圈圈变瘦的模样；或是多层一起 入口，都各有风味。 年轮蛋糕烤制时相当费工，需将面糊裹在一根芯上头，烤熟一层，再裹一层，再次送入烤 箱...如此反覆操作多次（可参考 http://hanapagu.ifdef.jp/kaibou.htm）。 发展至後期，有些师傅采用一般的蛋糕烤模，一层层倒入面糊制作，横切的年轮就变成直 立的千层蛋糕模样了。 阿默的荷兰贵族手工蛋糕和台湾蜂蜜千层蛋糕，就属於以上年轮蛋糕的形变。 台湾哪里有： 小型的年轮蛋糕其实很多面包店、蛋糕店都有，大家不妨留意看看。 连锁店－世运面包（很乾，不好吃！）、无印良品、（形变後） 阿默蛋糕 台北 －潘妮垛果子工房 （P.S. 印尼有另一种「千层糕」，与我们熟知的南洋小点不同，亦为形变後年轮蛋糕之一 种。长相请参考：http://www.leisure-cat.com/frm_1230.htm ） 小结：世界各国都有把甜点做成千层的习性... 不由得想说：「四海一家，万物本同源；百样米养一种人，美食无国界！」 与大家共勉之... ＞﹏＜ --

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