餐厅名称：食方 C'est Bon 网址：http://www.cestbon.com.tw 地址：台北市中山北路一段33巷23号 电话：02-2531-6408 价位范围（每人）：NT$1500+10% 图文版本发表於Janie's Diary http://www.wretch.cc/blog/aircream&article_id=3578287 ----- 有朋自香港来，大家聚餐去，选地点的朋友挑了这里。 百分之百的台菜、中西日的摆盘、西式的上菜方式，就是「食方」。桌垫是石 板、餐巾是丝质的，筷架是石头、茶杯厚实、碗盘古朴中带有新意。 确认订位时店家说带两支酒优惠我们不收开瓶费，店家告知大部分都是海鲜， 适合搭配白酒或是清酒以後，大家讨论了一下决定喝白酒，就由我和先生去选 酒买酒啦。 第一支选的是口味比较清淡、酸度较高的Beringer Sauvignon Blanc，香味和入 口都是青苹果味的果香，适合搭配海鲜，有助去除腥味；喝起来很清爽、顺口， 没有尾韵。 第一道菜是店家自己腌制的野生乌鱼子，搭配腌萝卜薄片和新鲜苹果片。乌鱼子 是我平常不太吃的东西，因为腥味重，每次都好奇咬一小口，就丢到先生的盘子 里了。这次我敢吃完一整块，新鲜度是过关了；口味上不太咸，配上腌萝卜片的 咸度刚好；口感比较乾一点，不黏密。 再来是蟹壳上覆着打发的蛋白泥的炸品。里面混合着蟹肉、飞鱼卵、海胆泥。闻 来有腥味，可是吃起来没问题，滋味很鲜。 第二支酒是Sebastiani Chardonnay，这支的酒色较重、口感较厚重、酸度较低； 闻起来有哈密瓜(Honeydew) 的果香；入口有木桶、麦香、香草、瓜果汁的层次味 道，喉韵较深，尾韵较长。 第三道菜是花菇菜心，菜心外层的纤维很粗，嚼不下，可是刀叉切开以後，里面 的菜心用高汤煮的又软又嫩，一夹即化。 烤过的花菇 入口鲜美多汁，满满的香菇香味；这种香菇的肉质很肥厚，咀嚼起来 特别有口感。我超爱，因为我超爱吃菇类(个人偏好)。 味增靖鱼，柔嫩的鱼，一咬下还有鱼肉带汁哩，很Juicy，先生的就没我幸运，他 说他的那块鱼很乾。味增带点淡淡的甜咸味，配菜是清爽变化口感的小黄瓜薄片 和笔姜。 炸虾丸，整盘扑满如雪片纷飞的威化纸（有些糖果最外层会包覆那种可食用纸。） 虾丸的味道很鲜，虾味浓厚，调味略嫌；外皮有一点淡淡甜味的美乃滋，吸附住 威化纸，吃起来咸中带点甜。 苦瓜狮子头。苦瓜不苦，煮的很软。狮子头还有淋上一些海鲜煮制的酱汁，所以除 了肉味，还有一些鱼虾鲜味。花生煮的很软，可是不太有花生香。这道菜配白饭吃， 这里用的饭是用自然农法的合鸭米煮成，细长的米饭黏性不错，本来以为这种长米 都会松松的哩。 合鸭米，就是把鸭子养在田里，鸭子会吃掉害虫，走动时还会把养气混入土中，稻 米不再需要施肥洒农药。 瓜云腿鸡汤，鸡汤的滋味浓郁，冬瓜软而不烂，夹在冬瓜中的云腿已经煮的硬硬的 没滋味了。 最後一道甜品，姜汁芝麻汤圆。汤头是姜汁磨末还有姜片花生煮成，所以汤中浮着 花生的油脂，芝麻汤圆外皮Ｑ软，内馅的芝麻先生觉得太甜，我到觉得还好。 食方的套餐是NT$1500+10%服务费。口味上整体来说，不是好吃到有惊艳感的那种； 食材上也没有觉得极为新鲜像去吃些较高档的日本料理那样；可是每道菜，食材都 是最原始，会想起是小时候吃的那种「最根本食物」的味道，没有人工添加的味道、 没有人工施肥、没有科学化合物在其中。 搭配的菜色上，吃完让我觉得胃很重、很腻，因为从螃蟹壳、虾丸、鲭鱼、狮子头 都很鲜、味道浓，一直到到晚餐时间了都还没解除这种感觉。价格上也不是我平日 的消费带，所以下次再去应有人请客之时吧 :p -- Janie's Diary http://www.wretch.cc/blog/aircream --

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