天坛开设七年余来，持续以「新饮食文化推广中心」为自我要求。「天」乃天然、自然， 吃的自然，人体就会健康；「坛」乃大陶缸之意，由於天坛系以烧窑起家，且现今所经营 的餐点多以此陶制窑灶为烹调器具，故以「天坛」为店名。而天坛除了餐点讲求健康美味 外，其菜肴中也多有故事於其中。举例来说，「灵芝珍珠羹」是汉朝时期，匈奴进贡给 汉武帝的珍馐；「武后御膳虾」则为武则天的御厨巧思。在这些历史文化的包装下， 让食客举着之间更能体会店家的用心之处。 走进天坛丽水本店，简单中国风的空间设计，给人一种返璞归真的感觉。甫坐定，女主人 就呈上热热的梅汁来暖和客人的胃。这梅汁虽冲的淡，却梅香扑鼻，入口酸甜兼具，确实 温暖又开胃。餐桌上还有凉菜两碟与蜜饯两种，凉菜调味简单不腻口，些许辣味倒也挑动 了饿着的味蕾；旁边的蜜饯做的出乎意料的有水平，黑色的天坛梅其实就是热梅汁的原料 果然咬来梅香浓郁，且无过多盐糖份，下肚身体无负担；而黄澄澄的蜜芒果更受欢迎， 看起来乾涩扁扁，吃来却是软香QQ有咬劲呢，要不是临走前吃太饱，这芒果可真得带个 一包回家才是！ 今天晚餐的菜色由某资深美食团长钦定，均由该店众多名菜色挑选而出，可单点也可由 桌菜中搭配增减之： 红香三味拼 NT430 由德国猪脚、猪肋排与腌烤鸡腿三拼而成。鸡腿已事先去骨，腌烤後肉质仍软嫩，略带 胡椒香十分够味；肋排则有不少西洋香味蔬菜之味道，外皮略有酥脆感；德国猪脚则有 酒香衬底，皮Q有咬劲。其实，以腌渍烤品当前菜并不常见，因为多会有腻口之嫌，但 天坛的则全然不会，就这麽一口一品的吃将起来，还嫌少呢。 白柚鲜虾甜 NT500 这道菜一上桌，就让我感受到这真是耗"工夫"的菜哪！整齐剥好的甜白柚，像堆砌房屋 的基座，上头轻轻呈放拾数只川烫後蜕去外壳的鲜虾，再淋上店家特制画龙点睛的红粉 酱汁，酱汁略带甜味，但却与白柚甜、鲜虾甜互相各有层次感，确实是很妙的一道特制 菜肴。 窑烤蟹酿橙 NT160/个 本菜源自於南宋时期。橙与蟹皆为秋冬旬令美食，惟此二物均带凉寒，但若经烧烤则橙汁 反有预防感冒之功效，蟹肉也可去除多数寒性。天坛此品颇精巧，将蟹肉入挖空之橙子内 窑烤，橙汁香甜与蟹肉鲜甜互相辉映，粉橙色泽上更是过年期间最佳的吉祥菜。 碧桃鸡丁卷 NT880(大) 碧，青翠大葱也；桃，核桃仁也。店家先将嫩鸡丁、青豆仁、核桃仁、莲子热炒成大盘，另 准备甜面酱、单饼与青白葱段，以卷饼方式呈现此道菜。热炒鸡丁盘的组合看来就十分 健康，核桃温热，补肾固精益脑；莲子甘温，养心益肾补脾，均是有益人体的材料。 搭配具咬劲的单饼与入口适甜不腻口的甜面酱，连青白葱段都具清甜，此菜色若您带长辈 来时，也请记得试试看！ 红苹煨圆蹄加细面 NT1080 这红苹煨圆蹄绝对是天坛的经典菜色之一。苹果泥与上等圆蹄以龙窑灶煨炖六小时以上， 苹果之果酸有分解油脂并保留胶质之效，让圆蹄外皮富有弹性却不过油，且肉质细致。 尤其是这汤汁，融合了果香与肉汁，却无任何油腻之感，与店家特选来自日本的冬围细面 一口呼噜下肚，确实是色香味俱全哪！经典之作，请您来店务必要点！ 什锦金瓜盅 NT880(大) 店家特别挑选栽种自花莲瑞穗的日本东昇南瓜，剖开去子後加入栗子、糯米饭与什蔬丁， 置入龙窑灶中烤三小时。这上桌时霸气十足，是一整盅金黄南瓜就这麽轰的上来，再由 服务人员顺势切开分食。这金瓜果然香甜松软，与栗子、香Q糯米交叠而成淀粉类美食飨宴 却也是一绝！ 荷香嫩芙蓉 桌菜 由紫山药、冬菇、豆腐、火腿拼接而成，再淋上青豆仁、枸杞等材料烩煮而成的薄芡汤汁 後蒸煮而成。此菜色吃来淡雅清香，枸杞甜度很高，反有点睛之效。 香酥八宝鸭 NT1380 香酥八宝鸭，上桌时以整只见客，後再由服务人员端至厨房剁成适口大小。此鸭先蒸过 再用油淋，内填有栗子、米饭、火腿、香菇、青豆仁与玉米等材料，为多家老式中菜馆 必备菜色。天坛的八宝鸭，皮香脆而不油，难得的是鸭肉仍有肥嫩而不柴，确实有一套 制鸭功夫！但建议此菜色可以放前头些，毕竟淋油後的菜色，在吃了八分饱後，有时反有 聊备一格之遗憾。 梅菁土鸡汤 NT 690 由土鸡肉、店家自制的梅菁与其他蔬果共同熬制成，入口除了鸡汤浓香外，特别在於梅子 的酸甜共同融入此汤内，或许不见得所有人都会习惯这样特别的汤头风味唷，但绝对是 店家精心准备的特殊菜肴之一。土鸡肉嚐来绝不老涩，处处均见店家选材用心。 紫沙松子糕 NT70/个 甜点时间到了！这个由紫沙地瓜为主的甜食，初上桌时，本因为又是淀粉类，恐无法让 已经90%饱的肚子所容纳，但最後真的还是吃的一乾二净。莫提松子的清香助顺口，更应 归功於新鲜桂花让味觉享受更上一层楼！喜爱桂花系列的朋友，请务必点选此项美食， 桂花香确实令人回味至今。 千丝山芋酥 NT400 这千丝山芋酥乃是版上名人keygirl所大力推荐，来此怎可不尝试！况且本人对於拔丝这种 东西本就热爱，不嚐也真是白来天坛了。油炸熟透的紫山药，过了热蔗糖浆後，立即上桌 附上一堆筷子还有一碗冰镇水。只见一群人迅速的夹起还嫌热软的糖浆山药往冰水里钻， 大家都来钻个几下，糖浆也就这麽拔丝拔出来，冰凉的千丝山芋也就是入口时了。但入口 也得小心烫着了！别被外表冰透的硬着的脆糖衣给蒙骗啦，这山药可还是热烫着，不过 也就是这两极化的口感造就了这千丝山芋的知名，Creme brulee不也就是这样迷惑着 爱蜜莉的？今晚的的糖浆烧的略焦，部分同桌食客颇有意见，我倒是完全赞成略带焦香 则更具风味。或许这能够变成可选择吗？带焦香或者不带焦香的千丝山芋，我相信各有 风味！ 中国人对於吃的重视，早已获得全世界的认同，有关於吃的历史，溯及至夏商周可都不嫌 远。而时序走到了现在，「天坛」以自然健康饮食为基调，重现这些过往的宫廷菜色， 加诸以店家自身对於掌故典籍之精研，创造出一套属於天坛自己的经典饮食，确实推荐 大家来这里嚐嚐。但是不少菜色都得预定喔，最好电话中先跟老板娘讨论一下唷！ 天坛 本店：台北市丽水街5号 23943335 一店：台北市四维路14巷5号 27053308 详细图文版食记与天坛全数菜单请洽： http://www.wretch.cc/blog/Bluepoet&article_id=3063028 ps 天坛店名之"坛"不应为此字，惜BBS无法显现此字，正确字请洽上述网址 --

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