餐厅名称：La Folie 　　地址：2316 Polk St. 　　　　　San Francisco, CA 94109 　　　　　USA 　　电话：415-776-5577 　　网址：Http://www.lafolie.com 　　价位：3 Course Menu：65 　　　　　4 Course Menu：75 　　　　　5 Course Menu：85 　　　　　单杯酒9元起跳（以上皆为美金价） 这次的圣诞假期选在San Francisco过，之前在Zagat上找了些餐厅准备好好犒赏自己。 其实本来有机会去鼎鼎大名的Masa's（就在我旅馆的楼下），但是因为La Folie的菜单 相比之下更吸引我，所以还是选了这家在Zagat上评分27分的La Folie（Masa's 28分） 这次去San Francisco吃的餐厅之中，就只有La Folie没有照相。所以想要看照片的很 抱歉，不过我有画下餐点的presentation，所以会尽可能的描绘出餐点的相貌出来。 然後由於是吃5 Course Menu，所以文章应该会满长的，不喜欢的版友可以就此跳出。 要进入La Folie首先要把门口那片厚落地窗帘拨开，映入眼帘的是挑高的整体空间，六 点订位的我和女友被侍者带到里面的dining room。此时整间餐厅除了外面大厅一桌外， 另外一桌是跟我们在一起小dining room的一个穿着正式的家庭。坐定後侍者送上菜单， 并且替我们推荐鱼子酱和现在特有的新鲜黑松露套餐。不过因为之前已经决定好要点哪 五种的餐点，所以还是决定照着自己的意思点。此时美丽高雅的侍酒师前来询问我们的 wine order，考量到女友不胜酒力，我们就以单杯下手。 Gosset Brut,Excellence NV：这是女友的香槟 04 Sauvignon Blanc,High Valley,Lake County 96 Burgundy,Monthelie,Lafflin：剩下两杯是我的白红酒 不一会儿，侍者就拿着一大篮烘烤的面包给我们选择。种类有三种，我们後来陆陆续续都 有嚐到。 〔三种面包〕 Sour Dough：这是我最喜欢的。面粉的香甜味融合了一丝丝的酸味，配上烤到恰如其分 　　　　　　的酥松外围，不用抹上任何奶油就非常可口。 Olive Bread：这橄榄面包中嚐得出来橄榄所带出的独特咸味，本人并不特别喜欢橄榄。 Baguette：这是在法国餐厅里面一定少不了的。紮实的口感，外围烤德微酥，用手斯下 　　　　　一片送入口中面粉的好滋味越嚼越香。之後冷後吃（其实送上来就并不会像 　　　　　之前在台湾很多餐厅吃到的Baquette烫手）也很美味。 〔主厨招待的小点心〕 expresso杯中最下面一层适用雪鱼手剁後加上些许cream和蛋黄作成的雪鱼puree。最上面 在点缀着约一茶匙量的caviar。细切的虾夷葱是作为最後的presentation。expresso盘子 旁边再摆上了两片考的酥脆的薄切baguette让人把puree抹再面包上一起吃下去。 雪鱼虽然被剁成puree，但是细致的鱼肉口感还是被保留下来，鱼子酱的咸味把鱼肉的风 味淡淡的提升出来，让我们开始期待我们的第一道餐点了。 〔第一道菜：汤〕 Foie Gras Soup with Truffled Day Boat Scallop Ravioli 这道女友的汤品首先用一个小银器盖在白色大盘中间，打开来後一个包着新鲜干贝的馄饨 ，上面直挺挺的百上一片大约拇指结大小，约半寸厚的煎鸭肝。然後侍者再倒入用红酒鸭 肝等作成的浓汤入盘中，最後点缀上一些细切的虾夷葱作装饰。後来我嚐了几口，用料新 鲜所以干贝鲜甜就不多说了，重点是foie gras soup喝起来充满浓厚的鸭肝风味，但是却 又不至於太过腥甜，是一道口味浓厚的上成汤品。 Cauliflower Soup with Lobster Sausage 所谓的cauliflower就是大众所熟悉的花椰菜，所以想必然的，这道汤品基底适用花椰菜 加上鲜奶油去敖煮的。龙虾sausage的口感吃起来很奇妙，跟我原本预料的不太一样。本 来想说龙虾香肠吃起来可以感受到龙虾爽脆的口感，取而代之的口感是有点介於jelly和 fishcake之间的口感。不过这道汤品并没有漏掉它应有的多层次口感。在龙虾sausage之 下是白花椰菜心，用汤匙挖着一起入口所呈现出来的口感层次感明显但又不会互相抵触！ 忘了一提，这道汤品和女友汤品用的是同一种presentation，就是大汤盘中先用银器把 主角隐藏起来，然後在桌边帮你把汤淋上。 〔第二道菜〕 Seared Day Boat Scallop on Parsnip Puree, Oyster Mushrooms and Chanterelle Vinaigrette parsnip这东西有点像是红罗卜，颜色较淡而且味道比较强烈。这道开胃菜用的是长方 形盘，主角的干贝在右侧摆在一个小正方形盘上，干贝下面有着白花椰菜心，parsnip 作成的puree在最下面，干贝上面有着炒过的鸿喜菇，然後些许苜蓿芽摆在上面作装饰 。长方形盘左边是用chanterelle这种菇类加上大蒜，些许的薄荷叶以及巴西利叶，奶 油和醋作成的淡绿色sauce。在这酱汁上面削了一片约拇指指结大小的黑松露片。矲盘 可以说是非常赏心悦目。如同上一道我的汤品一般，scallop柔嫩多汁的口感对比起白 花椰菜心的爽脆，parsnip puree还是可以嚐的出来parsnip的脆脆口感，混合着oyster mushroom和sauce一起入口本想说太杂的味道会互相抢戏，但是出乎意料之外的，酱汁 味道不会太强烈到掩盖住干贝本身的鲜甜滋味，吃在口中的口感层次多变。 Frog Legs “Bernard Loiseau” with a Puree of Garlic and Parsley Coulis 这道菜从菜名看起来就很有意思。首先Bernard Loiseau这个天才厨师的死因相信对於 法式料理有些了解的人都会知道他老兄是怎麽归西的。这位米其林3星大厨因为另外一 家评鉴-Gault Millau把他的餐厅从19分降到17分一时就想不开，抄起把喷子就朝脑门 给他一喷。所以当初看到这道菜我有两种想法，一是这道菜该不会是Bernard Loiseau 的招牌菜然後La Folie的Roland Passot想要纪念Bernard Loiseau而重现的菜色?或这 菜会好吃到让你想拿喷子朝自己脑门上一喷？不过上菜时我竟然忘记问侍者了XD frog legs是从佛州来的新鲜货，我这道开胃菜就让两只frog去见上帝，真是罪过。蛙 腿取用青蛙腿的大腿部位，当然下面部分有蹼的不会摆出来吓你，8只蛙腿沿着圆形盘 排成圆形状。围起来的圈圈里面有着2种sauce，外圈的sauce是用巴西利作的绿色酱汁 ﹔内圈的白色酱汁主要是大蒜sauce。吃的时候抛开刀叉，直接用手拿起frog leg，然 後把两种sauce混在一起一起送入口中。经过煎过的蛙腿肉质紧实有弹性，有些像是在 台湾吃到的放山鸡的口感，不过我觉得大蒜sauce味道太抢戏了，如果能够调得再轻淡 一些会更让蛙腿吃起来更美味。吃完後用侍者送上的柠檬湿餐巾把手上的味道清除。 ※ 编辑: tanaka15 来自: 70.171.16.3 (12/28 04:23) ※ tanaka15:转录至看板 SanFrancisco 12/29 11:29