餐厅名称：天坛 地址：台北市丽水街五号 电话：02-23943335 价位范围（每人）：中午二百元左右，晚餐视点菜而定 ----正文开始---- 在天坛，他们将拔丝称为千丝，而我，从来没有在别的地方吃过 这样的拔丝。每一块山药都均匀地裹上金黄油亮的糖衣，热腾腾的模 样彷佛还看得到白烟，拉夹起一块，一根根细如春雨的柔软糖丝就这 样被拉拔而起，快速地将它丢进冰冷的开水里蘸上一回，白烟果然立 刻窜出，整个糖衣连同那细丝在瞬间彷佛被冻结般，坚硬了起来，送 进口中，外头是已然降温而香甜脆酥的糖衣，里面是香松烫口的山药 ，冷热交融、脆松混合，个中美味，已不消多说。 这样的拔丝，我在台北，就只在丽水街天坛吃过，甚至，只有她 ，W师傅，做得出这种超水准的拔丝。她曾告诉我，拔丝，要用两口 炉，一口要烧红蔗糖，一口要炸拔丝的本体，我虽然不知道究竟怎麽 掌控火候，却连在天坛都吃过许多师傅做的失败品，不是糖过焦了， 烧出了苦味，就是火候不足，丝根本就拔不出，因此，我就只爱吃她 做的拔丝，甚至，我就只锺情於她做的菜，从拔丝开始。 真的不是只有拔丝而已，她做的素饺子，一颗颗白玉般的皮里透 着晶翠的绿，咬下去，没有素料的腻味，只有让人惊喜的鲜味。她烧 的白菜肉丸子，在台湾很难吃到这麽好的，一颗颗肉丸子都是她自己 捏，自己炸的，火候总是那样合宜，她做的梅乾烧肉，肉总能烧透了 ，却一点也不腻，吃了总觉得那肉香味直接就在嘴里化了开来，连皮 肉也一起融了，拌起饭来，再合适不过......她做的每一道菜，没有 那种浮华的装饰和摆盘，但吃进嘴里，就是实实在在的好工夫。 会烧出这样一手好菜的师傅，酷爱美食的我不可能不追随，从刚 开始到丽水街天坛吃到她做的拔丝、吃到她做的菜开始，我就已经认 定了她的菜，固执的我就是觉得，只有她在的时候，天坛的菜才能称 得上是极致的美味，然而，人总有离合，这样的好味道，我竟然有再 也吃不到的时候。 是两年前的某一天，W师傅告诉我，她要回家去探亲，不会再待 在这儿了，那时候的我只觉晴天霹雳，真的不夸张，对心爱的餐厅、 锺情的厨师，我总有这种莫名的痴，那时难过了好一阵子，甚至好久 好久都没有再踏进天坛一步，表面上说是工作忙碌，事实上，再怎麽 工作忙碌，总是都要吃饭的吧，只是不想要面对没有W师傅的天坛罢 了。 难过在许久之後渐渐还是淡去，我终於又回到了天坛，吃着丽水 街天坛的菜肴，仍觉得有其水准，但是，却还是有隐隐约约的遗憾， 尤其有回跟男友一起请朋友吃饭，点了拔丝芋头，却是烧得太过焦苦 的失败之作後，就益发想念W师傅了。而那时候的我，只是想念，却 没有想到，有一天，真的能够再吃到W师傅做的菜。 从欧洲度蜜月回来之後的隔几天，因为回工作单位去整理一些东 西，中午因为贪图方便，就跑到天坛去用餐，没想到一进餐厅，就看 到W师傅盈盈地对着我笑，当下，感动到险些飙泪，那熟悉的味道又 回来了。用完当天中午的简餐之後，我立刻打电话给同为W师傅的拥 护者老公，两人敲下当晚的位置，跟W师傅约好，当晚我们要吃拔丝。 就是那样的好滋味，丝毫未变，仍是那样热呼呼的山药，仍是那 样裹着漂亮薄脆的金亮糖衣，仍是可以拔出那样细致的亮丝，仍是咬 下去外脆冷内松热的香甜滋味，我彷佛是出外已久的游子回到家乡般 ，那对於拔丝的乡愁和想念，完完全全地被满足了。 後来，因为W师傅回来了，我也就更常到天坛去用餐，看着W师傅 ，总觉得她的菜就像她的人一样，看似含蓄内敛却温暖而丰富。上个 月吧，突然之间，我要吃素水饺却每天都缺货，一问店家，才知道W 师傅请假了，我问店家她何时回来，没人能告诉我答案，我又再度体 会到那种失落，当时那种吃不到她细腻口味的沮丧心情再一次浮上心 头，这一回，大概又隔了两个星期，因为中午想吃素水饺想念得紧， 我才又跑到天坛去。这一点素水饺，居然有了素水饺，我心下讶异， 当我又看到W师傅时，就明白了，她回来了，我熟悉的味道没有远离 ，还是在的，我忍不住深深、深深叹了一口满足的气。 行文至方才，不断回忆着那拔丝和W师傅的菜，竟然就忍不住向 老公提议去吃拔丝了，即使我中午才去吃过素水饺。而老公其实比我 想了更多天了，当下我们就放自己一天假不下厨，冲动地打了电话去 天坛，确定W师傅有空做拔丝，就立刻冲到天坛去吃晚餐，吃一份拔丝 ，今天晚上拔的是黄澄澄的地瓜，也超美味的呢，在享用她做的佳肴 的同时，很奇妙的，现在我总有一种，也许这是最後一次，那种一期 一会的感觉，却又贪婪的渴望着，永远都能吃到她做的菜...... ---- 心情文完啦，来个推荐文吧，如果要吃天坛的话，仁爱圆环店实 在不建议吃，同样菜色，丽水店比仁爱店好吃五百万倍有吧，反正就 是不会让我联想到它们是同一家店就对了，要吃好菜，无论W师傅在不 在，丽水店都比仁爱店好上太多了。我还曾经在丽水店遇过经营餐饮 业的友人，明明他的店家是在仁爱店附近，可是却来丽水店吃饭，我 问他为什麽（那时我还没去过仁爱店），他正经八百跟我说，因为仁 爱店实在难吃得不像话，而後来我跟老公去吃过之後，也实在觉得两 家店水准差了不少。 再来，两个人要去的话，除非你要吃特别的菜色，否则，建议中 午去点简餐就好，它中午的菜色其实较一般的简餐店好上五百万倍吧 ，价格则在一百八到二百二之间加一成，重点是他也有素菜，而且素 菜烧得很好也不贵，套餐价格在一百三至一百八之间，所以吃素的人 也能来喔。 最後，要吃桌菜的话，其实一堆菜都可以点啦，金瓜盅是特色， 我跟老公偏好原味，德国猪脚、苹果煨圆蹄也都很好，鱼虾的话天麻 鱼或是虾都很好，还有一个什麽荷叶龙鳕鱼的我觉得也很棒（详细菜 名有点记不得@@），爱吃酥脆口味的可以点点窑烤半首鲑，把鲑鱼首 烤得都要化了，以上好像好几道菜都要预定的，可以打电话去预约， 拔丝是肯定要预约的啦，因为如果客人太多，那炉子不够的话，就没 空做拔丝啦。素菜的话，醋溜高丽菜推荐一试，烧得很好，我们自己 在家也试过，发现要烧这道菜，火候还真的要会抓呢，锅子也要用好 的，否则很难烧得成功。 桌菜的费用，就看怎麽点，其实平分下来一个人大概从三百五到 七八百吧，要看您多能点，多会吃啦，我自己是战斗力很差啦，常和 老公还有朋友去，分到後来一个人都四百元左右，大家就已经饱到不 行了！也许因为总要一个甜点拔丝来当结尾，就很容易撑饱的关系吧 。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.71.4 ※ 编辑: keygirl 来自: 220.135.71.4 (11/28 23:03)