※ 引述《purpleviva (越过顶点之後)》之铭言： : 我是刚从上海回来啦 : 不过..... : 我给你一点点意见好了 : ※ 引述《ilkl ()》之铭言： : : 1.想找的餐饮类别 : : 中餐 : : 各菜系皆可 可点素食的最好 : 基本上 我自己在那边的几天几乎都是吃中菜 当然都是上海菜为主 : 有一点不可否认的 那边的技术实在很高 以中菜来讲 : 台湾一些店家 都略逊一筹 : 而且价钱便宜 吃饭价格大约是台湾的1/2~1/3 除非你要吃些很贵的食材 : 听说是因为那边立志当厨师的人很多 : : 2.用餐地区 : : 中国上海 以黄埔区/城隍庙附近为主 其他区亦可 : 地点我就不太清楚了 你可能得上网找一下 : http://eat.online.sh.cn/search/findmerchant.php : 这网址给你参考~~ 黄埔区附近比较不熟，不过去城隍庙要找到不错用餐环境的， 恐怕只有老饭店了。至少是面积广大，环境乾净，有电梯的国 营馆子。其他城隍庙一带的恐怕只有小吃了，像是南翔小笼这 样的店家。老饭店与南外滩的德兴馆一样是本帮菜的大头(另一 家推荐的是老吉士，也就是新天地新吉士的前身)。 老饭店应该是有一些素菜可以点的，如乾煸草头、八宝饭或是 一些素斋。必吃的是八宝鸭，不过应该要先订。老饭店的电话 是21-6328-2782，地方很好找，就在城隍庙入口不远处的街角。 题外话，八宝鸭这道菜台北的银翼或是前银翼主厨开设的郁坊小 馆都可以订到这菜。 说老实话，如果要吃本帮菜的话恐怕素菜选择不是那麽多，本帮 菜原来是苦力吃的，重的就是下饭的浓油赤酱以及补充精力的肉 类呢。所以一般看到的名菜都是荤的；不过一些冷菜还是有素的 唷。其他吃荤的在吃冷菜的时候可以多试些醉鸡、抢蟹、黄泥螺 、糖藕(素的素的)这些平常不易嚐到的口味。 如果行程安排许可的话，不妨到静安寺或是玉佛寺陪那位吃素的 朋友吃顿素斋，有完整的桌菜可点，做工也细致，在寺内参观完 再去用素斋也别有一番风味唷。 : : 3.每人预算 : : 人民币30~100/人 : 100 可以 : 可是如果你们要点些比较大的菜可能就没办法了 : ^^~ 嗯，100可以，至少去静安寺或是玉佛寺用素斋是没问题的。 如果是去本帮菜馆照冷菜、热菜、汤菜的顺序吃下来，可能会 超出一些。 : : 6.比较店家 : : 的上海...几乎都是台湾大陆连锁餐厅 : : 还有一家西餐厅...似乎都不大适合ˊˋ : : 另想请问上海老饭店/小南国是否有素席 : 比如 梅龙镇 这家是属一属二的老饭馆了 也有不少电影以他为主题拍摄 : 口味还不错 他有两家店 在梅龙镇广场里面的那家梅龙镇餐厅是老店 : 也有一些这家餐厅才有的特殊菜色^^ : 我这次去 是朋友介绍 去吃了一家叫做徐家汇的餐厅 (不是地名 店名就叫徐家汇) : 我们去的是总店 : 水准也是相当不错 是道地的上海菜餐厅 而且有不少当地才吃的道的食材 : 这家没有这麽出名 不过我倒是绝得 这是隐藏的好店呢 : 因为它有一些别家吃不到的拿手菜 : 尤其是 鲥鱼 这道食材 他烧的可以算是上海属一属二^^v : 另外还有一家叫彩虹纺 不过感觉就比较像 港式的海鲜餐厅 : 食材都相当新鲜 而且美味 他也有贩卖鲍鱼鱼翅之类的东西 : 不过个人认为他的其他海鲜比较诱人 嗯嗯^^~ 梅龙镇跟徐家汇算是比较海派的菜馆了，也就是并非纯然本 帮的菜式，而有融合其他(尤其是川、粤)菜系的特色，作法 也有不少创新......梅龙镇应该是川扬菜，菜色接近台北的 银翼....徐家汇没吃过就不太清楚了....记得听人家说过是 做法比较精致、也比较健康(减少本帮菜浓油赤酱的特色)的 取向。 : : 7.特殊需求 : : 有一位吃素 所以就算不是素席 也要有作素菜 : : 一定要乾净 厨房看不到就算了 餐厅环境至少不能脏乱 : 至於素菜方面 你可能就是点菜的时候特别叮咛应该都还ok! : 基本上那边厨房...还算乾净 这方面现在还蛮重视的 尤其你上馆子的话 : 声时跟熟时是法律明文规定要分成两个厨房 如果你去的是港式的海鲜饭馆 : 那通常都是透明看的到的厨房 : 特别直得一吃的餐点的话 : "糖藕" 我这次吃到的每一家都做的很不错 这个很直得吃吃 台湾比较少看到 糖藕(上海话念"躺淤")我吃到最好吃的是在小南国虹梅店，他们的糖 藕与那一小盅但滋味无穷的醉鸡，真的非常好吃。如果要去小南国的 话，去虹梅店就好了，气派夸张的建筑与装潢就吓死人了，何况菜又 非常美味。 手边刚好有名片：小南国红梅店电话是21-6405-1117 : "鲥鱼" 这个也只有在上海吃的到 而且得碰碰运气 鲥鱼春天才有哩，现在去应该是吃不到。鲥鱼的好吃之处就在於 富含浓郁的油脂，尤其是鱼鳞跟皮下之间，所以鲥鱼的作法通常 是不去鱼鳞，连同金腿和姜葱等一同入锅蒸，上桌时用筷子轻轻 一挟，就可以把整片鱼鳞去掉，享受其下肥美的鱼肉。 : "上海大闸蟹" 这个季节勉强可以吃到最後一批 (下面一篇补上照片) 大闸蟹这一两两个礼拜应该是最好的时候(品源郭老板如是说) ，在上海吃大闸蟹的话我想只有两家选择，一家是众所皆知的 王宝和，另一家就是精致取向的新光酒家之方亮蟹宴。王宝和 也是国营的，大闸蟹季节应该都是天天客满，没有定位的话中 午可以去试试，比较有可能。除了吃大闸蟹，蟹粉类的菜肴都 可以试试，像是蟹粉豆腐蟹粉炒饭蟹粉菠菜....但王宝和我推 荐的是一道蟹粉裙边；所谓裙边即是甲鱼(王八，鳖)的壳与身 体之间的那层胶质，滑嫩异常，柔软的口感胜过海参许多。( 话说回来小南国有一道甲鱼蒸饭也是值得推荐的招牌菜色)。 方亮蟹宴非常精致，只有一间间厢房而无大厅，是提供专属的 服务以及粗料细作、细料精作的功夫，不过价格十分高昂，就 不在版友要求范围内了(我也是被请的orz)。 : "硝肉" 这算是上海菜的招牌前菜之一了 肴肉(念法同硝肉)事实上是杨州镇江菜，所以在川扬馆子比较常 看到。起源据说是当地某人士在腌肉的时候不小心把盐错放为硝 ，没想到竟然非常美味，故名为硝肉，但比较不雅，所以写法渐 渐改成肴肉。吃的时候都是搭配姜丝跟镇江醋哩。银翼的肴肉与 风鸡就是他们的两大招牌冷菜~ : "葱烤鲫鱼" 也是很招牌的前菜 葱烤鲫鱼这道菜推荐去老吉士吃，他们有热菜的作法，葱香有完 全入味，热腾腾很可口，新天地的新吉士味道和老吉士有一段差 距(新吉士在信义三越A9楼上就有了)。如果是紫viva大提的冷菜 版的话，各本帮菜馆都有一定水准。台北的隆记跟上海小馆、上 海乡村等菜馆都吃的到，小弟以为其中以隆记的为佳，有做出那 股甜腻的味道:D~~~ -- 脑髓深处 蛰居一座机械宫殿 是神坛 也是黑弥萨祭典 凌迟你 爱恋你 伴你永世沈沦 我，是该隐，是折翼的堕落使徒。 --

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