http://www.pixnet.net/displayimage.php?album=71399&pos=50 okyakusama，要不要来点起士，我们有几种蓝霉，也有这种优格霜状的新鲜乳酪。友 人点了新鲜乳酪，佐的是菩提花蜜，我则选了洛克福乳酪。 http://www.pixnet.net/displayimage.php?album=71399&pos=54 先为你们上的这是甜点前清口的小点，黑糖优格冰沙，请一口吃。这又是一道高雅的 小点，只有一点微酸，主要是黑糖的香气和一小块巧克力调整两物的味道。 http://www.pixnet.net/displayimage.php?album=71399&pos=55 LE BAERENTHAL的TIRAMISU，是中间的TIRAMISU奶油，舖底是手指饼，咖啡是制成冰 沙状，感觉上与常见一体的TIRAMISU不同，是各自分开，我挖了一匙奶油与冰沙入口 ，这口感还真是惊人，冰沙入口便化为水状，穿透奶油的间隙，竟然是在口中迅速整 合味道，让我不禁想起EL BULLI主厨Ferran Adria的copa de tiramisu也将咖啡做为 冰沙状，而他传说的ESPUMA*(注)大概也像这种冰沙般，美妙的奏着快板presto，灵 巧且轻盈快速在穿梭於口腔，像是乐谱上结尾的point d'orgue(延长记号)，盛大的 奏出最後major和弦结束，却让我回味再三，忍不住要起身为这个演出而鼓掌喝彩bravo~~ http://www.pixnet.net/displayimage.php?album=71399&pos=56 我的无花果carpaccio是新鲜无花果切薄片撒上一点松子，看得到香草籽的橄榄油点 缀在外圈，这种搭法，感觉上很意外，实则不然，因为这新鲜无花果其实算是比较果 肉丰盈的水果，香草籽橄榄油正好将他土壤这一面衬得十分出色，椰奶冰淇淋单吃也 是入口即化的绝品，搭上果肉则又是另一种多层次的味觉体验。 餐後小点我们走回刚穿过的lounge沙发区，送上小点及做最後的presentation上了茶 与咖啡就离开了... http://www.pixnet.net/displayimage.php?album=71399&pos=60 **************************************************************************** ....我记得有一次在电视上看到台湾有那种钓虾，好像很有趣，想说有机会要去台湾 钓，你们知道钓虾的要用什麽钓吗？？友人说：我以前都用猪肝，虾很会咬哦！！ hei~~~~lebadesuga(是用肝哦)，好像很有趣耶！！你们是来旅游的吗？我答：恩啊~~ 是tabearuki(边逛边吃)之旅，今天是一日目！那你们接下来要去哪儿呢？我说：大概 小樽、函馆，之後就回东京吧！祝你们旅途愉快~~请慢用.......... 那麽我们也该告辞了，付了一共二万日币，服务生为我们取来外套，一路送我们到门口 ，站在门口目送直到我们转入另一条街...一看表~也下午三点多了，这才正是食欲之秋 的第二天..... LE BAERENTHAL 〒064-0801 北海道札幌市中央区南1条西28丁目3-1 地下铁圆山公园站出，徒步五分 TEL: 011-632-7810 FAX: 011-632-7812 2006四月前，周一定休，之後年中无休 http://www.hiramatsu.co.jp/baerenthal/index.html 注：ESPUMA是近年来常出现在西班牙传奇三星EL BULLI菜单的字，西语是「泡」的意思 ，但不是单纯的泡泡，被Ferran称为「el bulli的秘子」，常用的新式调理法， espuma的想法是源生自慕斯，用各种材料打成泡泡之後加入鲜奶油和蛋白，做成柔 软状冷却凝固後，上菜前轻轻挤出。Ferran是以让素材的味道更出色来思考，而使 用的器具，是用做苏打水的气瓶，请人改装而成为现在使用的espuma。举凡像是青 豆泥、卡司达酱、野菜、香草到「海水」都曾被ferran拿来变身成espuma。现在的 西班牙高级餐馆之中，espuma也常被应用做各式各样的变化。(参考资料-席卷世界 的西班牙料理界至宝，el bulli至极的RECIPE/渡边万里 着，FERRAN ADRIA监修<日 本文艺社出版>) -- 有人曾说过，我的料理跟日本料理很像 很可惜我没有去过日本。 但我觉得日本料理毫无疑问是最现代的传统料理 -------Ferran Adria(El Bulli) --

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