10月5日的早晨八点，北斗星寝台特急沿着北海道的海岸往终站札幌急驶，太阳也才 从平面昇起，我与友人正坐在餐车中一边吃着早餐，一边谈论着这一次的以食欲之秋 为主题的美食行旅，为了平松的LE BAERENTHAL，我还特地将不习惯的所谓正式的服 务随身。平松宏之耶，那是日本唯二拿到星星的法国料理厨师(另一位一星的杉本敬 三，服务於罗亚尔河的餐厅，现年25岁)，连不动三星里昂paul bocuse跟trois gros 一同上HIRAMATSU时，都承认这位了不起的日本厨师的功力，甚至~~平松邀请他敬爱 的bocuse到他广尾店做客，bocuse都说了：平松啊！这些菜有二星的水准啊！人家平 松宏之也是桃李满天下的，他首席爱徒阿曾达治，在日本也是相当具地位的义大利菜 师父，我也非常想吃阿曾师父那个松露蛋，看来就是很棒。还不只，平松还是很成功 的经营者，看人家那个三星的双胞胎，就是平松引进，去年又找了被封为「森林中的 宝石」三星L'arnsbourg的主厨Jean-George klein在札幌开店，之所以选择札幌圆山 公园，据说是Jean-George Klein认为这个地方跟他的家乡Baerenthal很像，他们提供 与法国本店同样的料理，你有福气啊！我看台湾没什麽人来过这个新的餐厅，虽然是 吃lunch，但我敢肯定是一流的水准啊！！友人：反正都跟你来了，我没意见罗！我相 信你这日本通。上午十一点，北斗星进站了，我们续搭札幌南北线前往中岛公园的旅 馆，放下行李，我换上所谓正式的服装，转线向圆山公园LE BAERENTHAL出发。 Le Baerenthal坐落在圆山公园站的一角，白色基调的木质外观，看来倒像是高级的 渡假木屋，在门口先翻了翻菜单，就看到女服务生出来迎接我们，步入餐厅，女服 务生说：请先在这个小厅等候，外套我可以先帮你们挂起来。我对友人说：看吧！ 果然是三星的气势~~。小坐片刻，另一位服务生走出：irashaimase，dozo kochira e(欢迎光临，请往这边走)，穿过lounge区，我们被安排坐在一楼正厅的右方， http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-24736563 男服务生先来询间开胃酒，随後送上午间menu，和自家制开心果snack，讨论过後， 我俩选了8000日币的menu special。 http://www.pixnet.net/displayimage.php?album=71399&pos=65 首先送上的是两道开胃小菜。服务生解说：这左右两个是小蕃茄西瓜球串，上面放上 一点罗勒泥请一口吃，中间的吸管是我们主厨玩的一个小把戏，也请一口吸，我们主 厨很调皮很爱玩料理。我倒是仔细的端详了一下，这西瓜上似有粗的结晶体看来不像 是单纯的精盐，便叫住了经过的服务生：这个~~是fururudeselu(fleur de sel/盐之 花)吗？服务生看上去像是听不懂我的日语，我重覆了一次shionohana(盐之花)，PRE SENTATION的服务生马上前来解围说：hai，那是盐之花。这一道简单调理的一口串， 真是让人见识到了三星的味觉，极简的料理法，但那绝不是我熟悉的美味，是一种超 越美味极限之美，盐之花不留痕迹的勾出西瓜最深层的甜味与蕃茄酸甜结合，我呆了 十秒，那是难以想像的口味啊！所谓原味的精神，不单是食其原物之美，是要有本事 ，让他发挥到十倍之上的美味，真是令人赞叹的一道菜，而他中间这道美味的一口吸 ，至今我还搞不懂是什麽做的，感觉似乎像是豆泥之类的，这吸管得在冰块中才能吸 出他的汤汁。 http://www.pixnet.net/displayimage.php?album=71399&pos=66 接着是前菜三个开胃小点：左边的是生虾生小牛心片胡麻酱，中间的是当令喜知次鱼 生鱼片跟清汤冻丝、右边的是一个蕃茄清汤冻、甜椒做的冷汤，请慢用~。生虾在口中 缠绕，至美至甜，小牛心与虾鲜浑然一体，胡麻酱补其力道不足之感；当令喜知次鱼 当真也是鲜美可口，清汤冻带上些微的甜味；甜椒冷汤也浓郁其余韵芬芳。 -- 有人曾说过，我的料理跟日本料理很像 很可惜我没有去过日本。 但我觉得日本料理毫无疑问是最现代的传统料理 -------Ferran Adria(El Bulli) --

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