此文发表於本人网志 http://spaces.msn.com/members/tanaka4ever/ 中 文中照片於网志相本中可见 餐厅名称: Selva Grill Peruvian Restaurant 地址: 1345 Main Street Sarasota, Florida 34236 电话: 941-362-4427 价位范围: ceviche: 7~13USD entradas: 10~12USD platos fuertes: 20~32USD desserts: 6~8USD 佐酒: 70USD up/餐点: 50USD 餐厅网址: http://www.selvagrill.com "I do need a break." 望着满满的schedule，我很确定的告诉自己。 之所以会去Sarasota是因为它一个拥有温暖的墨西哥湾海水以及连绵不绝的细白沙海滩的 漂亮滨海小城市，对於喜欢海洋的我来说正好是一个绝佳的度假之处。不过更重要的因素 是因为当我在搜索有关Sarasota资讯时发现了一家被Zagat Survey选为2004 Top10 Resta urant in the Westcoast的Peruvian Restaurant "Selva Grill."看看被亏待了好些时日 的belly，心想也该是时候好好的抚慰老兄他了。 泡了一下午的饭店游泳池和一望无际的海滩後，於傍晚时分来到位於Main Street上的Sel va Grill。七点半入座时窗外的夕阳正把它最後一斯身影隐末在遥远的海平面後。很庆幸 之前有订位，坐下没过半小时整间餐厅就全部客满了。环顾四周，除了观光客外，整间餐 厅充满了当地的居民。虽然餐厅没有明订attire，但是来用餐的客人都有经过一番打扮。 侍者Lydia详细的介绍了本日special後我和女友就开始研究菜单。菜单分为四个部分:cev iche,entradas,platos fuertes,以及deserts。 既然是间Peruvian Restaurant，怎麽可以错过ceviche呢？ceviche对於秘鲁菜来说可以 把它比喻为西班牙的tapas。ceviche应该可谓秘鲁菜中最知名的代表。材料不外乎是洋葱 和切小块的生鱼以柠檬汁和切碎的rocoto或是aji limo(两种辣椒)来调味，然後再加上烘 烤後的玉米籽。ceviche虽然被认为是源自秘鲁，但是却是因为西班牙人把柑橘类水果带 来到美洲後才逐渐发展起来的。所以，ceviche在整个中南美洲菜系中都很普遍。 首先我听从侍者的建议，先点了一杯来自Cali,Napa产的White Zinfandel来搭配接下来要 点的ceviche。女友则是先点了一杯的pisco sour。 我们点了两种ceviche:Mixto Ceviche和"Triologia" 3 Maneras Ceviche。 Mixto Ceviche 用上非常传统的调味:柠檬汁和香菜。整碗里面新鲜的大虎虾,章鱼,北美乌鱼,淡菜混合了 葡萄籽,玉米粒,小块烘烤甘薯。海鲜类快速烫过後过冰水保持弹牙的口感，中间地方还保 持微生但又没有丝毫的腥味，爽脆的红洋葱经过泡冰水後展现出的甜味稍稍的中和新鲜柠 檬汁的酸味。北美乌鱼软而不烂,章鱼脆而不韧,淡菜入口滑嫩多汁鲜甜。稍微美中不足的 反而是虾子，相较於其他三样海鲜，虽然嚐起来还是鲜美无比，但是虾子在这里的口感反 而没有特别突出。不过整体来看，每口都有不同的口感，配上新鲜柠檬汁，一整个下午沉 睡的味蕾一下子就鲜活起来。 "Triologia" 3 Maneras Ceviche 和Mixto Ceviche一起上来的，这道ceviche用上三种新鲜海鱼:鲔鱼,北美乌鱼,鲑鱼，然 後配上各自不同的调味酱。鲑鱼用上rocoto chili cream sauce然後洒上?芝麻，稍稍的 辣味以及些许的莱姆汁巧妙的融入肥嫩的鲑鱼风味。北美乌鱼用了黄aji chili sauce调 味，不同於另一道ceviche，这道的北美乌鱼口感除了非常近似於小干贝般外，黄aji chi li sauce的些许辣味更是把本身鱼肉的甜味提升了另一个层次。最後是鲔鱼赤身部位的肉 用亚洲风味的ginger sauce腌渍。ginger sauce里面有着明显的麻油味，上面再洒上切碎 的葱段，非常的日本风味。这从主除兼老板Santa Maria称自己的菜为"Darwin-style"可 见一翻。Santa Maria从Miami的Johnson & Wales学校毕业後，历经了fusion重镇之一的M iami餐厅薰陶下，把亚洲风味也纳入了他烹调的scheme里。不过我到觉得这里麻油下的稍 嫌太重了，有些overwhelm其他的风味。但是如果从鲑鱼─北美乌鱼─鲔鱼这样的顺序吃 下来的话，味觉的层次衍变却是绝妙无比。首先是微酸辣的鲑鱼再来是让黄aji sauce的 北美乌鱼中的辣味更刺激味蕾,最後再用比较圆融风味的鲔鱼里面中的麻油化为句点。这 也是为什麽我们的侍者会强调吃的顺序。 此时味觉经过了两道ceviche的洗礼後已经完全醒过来，我不禁左张右望的看着开放式的 厨房中动作俐落的厨师们，期待着接下来的主餐会把已经levelup的味蕾再有何种的冲击 ？此时侍者Lydia过来询问之後主餐的佐餐酒？女友因为主餐点海鲈鱼所以点了我先前的W hite Zinfandel，我的主餐是鸭肉，听从侍者的建议点了来自02 Chile,Valdivieso的Cab ernet Sauvignon。过了不久，我们的两道主菜"Mirin Roasted Bass"和"Arroz con Pato "就上桌了。 Mirin Roasted Bass 本来女女不想点这道而想尝试其它红肉类主餐，但是在侍者的建议之下选了这道market p rice的Mirin烤海鲈鱼。在此要称赞一下Selva Grill的服务。一开始我们抵达位於downto wn的餐厅时，因为我要先去找停车位，所以放女友先在对街下车先行入座。亲切的接待人 员在女有过马路时就打开门来迎接，而之後我们在决定餐点时因为犹豫不决而迟迟无法决 定，不过侍者Lydia耐心十足，专业知识以及对餐点的了解深入，且考量到我们的口味而 提出最好的建议，让这一餐除了食物本身的美妙滋味外更增色不少。回到这道Mirin Roas ted Bass，约三寸厚的海鲈鱼filet火侯掌握的恰到好处，搭配上的加入mirin的black be an sauce让我先前的疑虑一扫而空。我本认为米国少碰那种"号称fuse了亚洲风味"的菜色 ，但是这道海鲈鱼的mirin风味black bean sauce却让其淡而优雅的甜味，把新鲜的海鲈 鱼肉本身的鲜甜味往上加成。配菜是玉米布丁corn custard flan。一入口一开始会感受 到浓郁的玉米甜味，然後淡淡的奶香再逐渐的冒出来。搭配上海鲈鱼却不会抢去主角海鲈 鱼优雅的鲜甜滋味，看似不会相容的两种甜味却能相互呼应，是今晚最绝妙的一道菜。 Arroz con Pato 这道主餐头角是鸭胸肉，但是我却对搭配的risotto印象更为深刻。鸭胸肉经过腌渍调味 後以炭火烤至完美的熟度。横切面是漂亮的粉红色，入口柔嫩好似prime等级的ribeye st eak，但是又没有那麽有油脂感，沾上微酸微甜的无花果酱汁，把柔嫩的鸭胸肉风味作巧 妙的搭配。不过就如同我所说的，用啤酒和香菜炖煮的risotto却让我欲罢不能。我无法 吃出risotto除了上述以外的滋味，但是整体risotto外观是呈现蛋黄色，然後鸭胸肉的肉 汁混合着炖煮到软硬适中的risotto，其滋味只能说到现在还让我回味不已。不过，也就 是因为这个原因，让我觉得在这道菜中的risotto太抢戏了。吃到最後鸭胸肉反而想是配 角般失去了它原本的光彩。 吃到这里其实已经是八分饱了，但是怎麽可以放过Selva Grill诱人的甜点呢？选了餐厅 最受欢迎的creme burlee。喜爱巧克力的我们右点了巧克力mousse。 Fantasia Creme Burlee 如果之前的presentation可称之为艺术品，这道甜点的摆盘可以说是masterpiece。香草 口味的creme burlee放在用糖霜作的容器上，周围在放上新鲜的蓝梅,小红梅,木梅，最外 圈在点缀着柳橙口味的糖浆，让我们停下来欣赏好一阵子才舍得动手上的汤匙去品尝。细 致的creme burlee搭配上酸味的水果以及柳橙风味的糖浆，无怪乎是Selva Grill的第一 甜品。 Pot of Mousse 这道甜点随着creme burlee上桌时真的让我和女友赞叹不已。一样漂亮如画的presentati on，一样的让我们舍不得挪动手中的汤匙。首先是用?巧克力作成的"pot"，里面装着带着 些许苦味的巧克力以及白巧克力mousse，最上层再加上cappuccino tartufo chocolate。 然後最下面用汤匙画成呈现放射状的芒果木梅sauce。sauce中和了巧克力mousse的甜味bi ttersweat的巧克力mousse滋味实在令我难忘。我们在吃甜品时并没有搭配甜点酒或是咖 啡，因为我们在来用餐前发现了一家很有趣的咖啡店打算餐後再造访，所以品尝甜点时有 点美中不足之憾。 吃完下来，时间不知不觉的过了两个半小时，或许是在度假时美好的时间总是过的特别快 ？但是这两个半小时，却让自己的味蕾经历了多次的高潮。Sarasota的Selva Grill，一 家不负盛名的餐厅！这段用餐经验，从侍者,服务,器皿,装潢,摆设,以及最重要的餐点， 让我疲惫已久的身心得到了莫大的安抚。 --

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