图文版http://www.wretch.cc/blog/ipanema 早在日据时代，太平山林场所蕴含的丰富林业资源，就已经被发现。山林里面的 红桧、扁柏顺着兰阳溪而下，成为当时重要的经济活动之一。罗东因地理位置的 关系，遂成为木材运流重要的集散地，50年代甚至发展成为全台最大的木材市 场。在经济效应连动之下，罗东的发展随之蓬勃，至今不坠。 罗东夜市美食如致，甚至延续到邻近的街坊巷弄之间，上次的造访囿限於时间的 因素，再加上地理位置的不熟悉，无法一一闻香品嚐，这次便寻妥地址，背上相 机，准备大快朵颐一番。 贵族派香鸡排 印象中小时候只听过「台湾第一家盐酥鸡」，没听过什麽香鸡排的名堂。不知道 什麽时候开始，鸡排好像如潮水一般蔓延开来。鸡胸肉用葱姜蒜、酱油、香料腌 妥，下锅前两面沾上炸粉，用高温的油炸到金黄酥脆，洒上胡椒与辣粉便成。年 轻族群因为嗜煎炸烤的料理方式，尤其喜好。炸鸡排後来也衍生出不少的变形， 如烧烤鸡排（炸好吃後涂抹烧烤酱再次上炭火加工）、蜜酥鸡排（烧烤的时候以 甜蜜酱当成佐汁）、咖哩鸡排（炸好之後散上咖哩粉）。如台北士林夜市周边的「豪 大大」、「飞来发蜜汁烧烤鸡排」、「超级机车」等店，均为大家口耳相传甚至观光 客必定造访的名店。当然，这进入门槛不高的小吃，散落在各地方各角落的隐匿 之圣殿所在多有，从网路上此起彼落的断头推荐便可知悉，这鸡排小吃已成为咱 们生活中的一部份。 来到罗东怎麽不吃名满江湖的「贵族派香鸡排」（注一）呢！如错过岂不是白走 一遭！要说这简单的炸食能红片全国确实有可观之处。一般的鸡排均是以简单的 炸粉稍事沾点之後随即下锅油滚，若鸡排身形浅薄，不免香脆有余口感不足，而 且肉汁经过高温的烹调，藏匿无踪，显得乾涩，难以下口。再加上炸油若多日未 见更替，那股子臭油味扑鼻，着实会让食慾降低不少。贵族派的做法却非如此， 他是以面粉调成稀的粉浆，鸡排下锅前泡进去洗澡。浆粉很厚，油炸之後粉形成 保护膜，让里面的鸡肉不会过熟，一口咬下汁液四溅，嫩软香酥，确实好吃。店 里面兼卖其他的炸食，如鸡尾锥、芋仔粿、盐酥鸡、甜不辣、猪血糕等，也贩卖 着冷饮，生意兴隆，客源络绎不绝。值得一提的是他的鸡排好像有两种，一种是 普通的鸡排，另一种是鸡腿排，鸡腿排的价个稍高，大概是取腿肉的部分较有咬 劲的缘故！店家的辣粉确实後劲十足，整个嘴红通通热呼呼的，过瘾至极，不嗜 辣味的朋友可要斟酌在三。不过鸡排吃到最後不免有些腻口，这大概是油炸食品 的短处，看来店家兼营着冷饮生意确实有周延的思考！ 阿灶伯羊肉 与「羊舖子」齐名且比邻而居的「阿灶伯羊肉」是罗东夜市里面店家之一，光从 店门口排队的人潮不难发现这「圣殿」级的摊商到底有多火红！每到傍晚十分， 店门口挤满着大量的游客，有内用的、有外带的、有外带但用碗盛的，人马沓杂， 乱中有序。店内买的品项相较於隔壁的「羊舖子」要简单的多，不外乎就当归羊 肉汤、沙茶羊肉面或饭、卤肉饭、臭豆腐、猪血汤等。来店的客人多半点道招牌 的当归羊肉汤，汤可参油面、米粉、冬粉，如此便是一餐。或是额外点道沙茶面 或卤肉饭，让餐点更有饱食感。如不饿的仅想品嚐闻香的游人，弄盘臭豆腐搭配 猪血汤也是不错的选择。 他的招牌当归羊肉汤确实料多实在，羊肉满满的装盛，像座小山一般。虽然汤碗 底下衬垫着不少的姜丝与小白菜，有偷吃步的嫌疑，但羊肉还是多到令人觉得值 回票价。看似平淡无奇的肉片，毫无既定印象的腥羶，肉感稍柴，大概是片刀的 时候下手太过以至於太薄的关系，不过不影响整体的口味。姜丝与小白菜适时的 压抑着肉汤的油腻，有画龙点睛之效。他的沾酱也特别，酱油膏佐以蒜末，看来 是特别精心制作的。而沙茶羊肉面也是满满一大盘，口味甚佳，吃完之後有着极 大的饱食满足感，不过看样子也是跟店右的「羊舖子」一般，以「拌」的料理手 法处理，之前的美食印象似无这种以拌面着名的吃食，阳明山文大旁的「牛肉拌 面」虽名子相同，不过口味差异却天南地北，这趟罗东的夜市之旅确实大开眼界！ 偷看了一下邻座朋友点的臭豆腐，不同於大部分贩卖臭豆腐的店家大多切以四分 之一块，阿灶伯这边是大刀二分。臭豆腐油炙到金黄香脆，配上沾酱与泡菜，着 实诱人，无奈肚量有限，只待下回再造访了。 阿灶伯大概指的是那位在弄汤的老人吧！在等待餐点到齐的过程当中，看着阿灶 伯熟练的身法，不停歇的把羊肉片放到面篓里面烫熟，然後放到准备好的汤碗里 面，舀上一大匙的高汤，穿梭在众多等待的客人当中，身影相当的俐落。店里面 服务的员工只有三位，一位是阿灶伯，一位处理面饭冬粉，一位堂倌，人手不多， 但是点的东西却不曾遗漏。有时候我真的满佩服这种卖小吃的服务业从业人员的 计性，跑堂的一喊「羊肉汤一碗」、「加一碗」、「外带三碗用碗装」、「内用不参姜」、 「羊肉米粉三碗」……，完全不会弄拧，熟练的重复相同的动作与程序，这恐怕 得经过经年累月的训练才行。 店家的人潮众多，等待的时间会很长。我从隔壁的摊位弄来一卷润饼，便吃边等， 顺便拿起镜头捕捉川流不息的人潮与忙碌的阿灶伯，人声鼎沸，热闹异常。比较 起这两间顶级的羊肉汤摊，「阿灶伯」的口味略为胜出。虽然「羊舖子」可供选 择的餐点较多，光羊肉汤的种类就有好几种，清炖、当归，肉又分肉片、羊排与 羊杂等，多重选择。不过小吃贵精不在多，而且以他们两家这种生意如此兴盛的 店家，能维持几项经典的招牌口味不变就已经可以坐吃三代不愁，实在不需要多 加以变化。不过这也仅是95分与93分之间的吹毛求疵，不值一哂。若真想突破， 从用餐环境的改善着手倒是一途明路，扬弃路边摊的经营模式，租个店面，稍事 装潢，把菜单重新整理与翻新，客源会否大幅增加，值得研究。 奕顺轩 到宜兰观光的游人总是会带着牛舌饼回去馈赠亲友，而隐藏在巷弄之间的亦顺轩 便是这饼店的个中乔楚。不同於其他加的饼舖的制式牛舌饼的紮实，亦顺轩的特 殊之处就是在他的薄，虽未可透光，却亦不远矣。个人偏好牛奶口味的，饼皮虽 纤细，但风味不减，一入口奶香四溢，浓厚的滋味确实很让人难忘，值得一提的 是亦顺轩的麻薯也是一等一的好口味，迥异於花莲知名的麻薯名店「曾记麻薯」 面皮的厚实与饱满，亦顺轩采用的是一种比较柔细的制作方式，皮的Q度降低， 偏向软糯，但是内容的馅料却紮实，尤其是花生与芝麻的口味甚至可以吃到其中 细磨的颗粒，微甜的滋味带着清香，滋味独特。另外他的面包制作的也相当够水 准，当地的朋友常常骑着摩托车，等待刚出炉的面包，尤其以大蒜面包的买气最 旺，还没出炉就已经被预定一空。从店门口络绎不绝的买气看来，这间老店会持 续发烧，并非没有原因的。 苏澳冷泉杆面 讲到苏澳，第一印象就是冷泉。此地的泉水是属於碳酸泉，温度约在摄氏22度 左右，PH值在6.8与6.0之间，属弱酸性泉。冷泉的型成必备有两项要件，一是 丰富的地下水，二是可分解出大量二氧化碳的岩层，苏澳地区地处台湾东北，雨 水充足，再加得天独厚的石灰岩地形，於是乎造就除义大利威尼斯之外另一处相 当有名的冷泉景点。之前因为当地人常见昆虫死在冷泉当中，以为泉水当中有 毒，因此不敢靠近。日据时代的台湾第一任总督桦山资纪在南澳乡探险的时候， 曾经亲试冷泉的功效，一入水感觉清凉无比，通体舒畅。後日本军人竹中信景又 发现冷泉具有医疗疗效，对於胃病、胃酸过多、肾结石、痛风、糖尿病等均有辅 助的治癒功效，因此远近驰名，至今不坠。且碳酸泉由於富含二氧化碳，可以饮 用，且一饮下去精神百倍，早期的弹珠汽水（俗称纳姆内），即是以此泉水作为 原料。 苏澳由於水质好，因此特产也围绕着与水相关的产业兴盛着，上述早期的汽水工 业，与现在到苏澳必带的拌手礼「羊羹」，均可算的上是周边产业之一。当然， 这冷泉杆面（注三）也可算的上必访的名店之一。 冷泉杆面隐身在不起眼的巷弄中，若没有冷泉公园在旁的加持，大概造访的游人 除当地熟门路的住民外也不会这样门庭若市。店面不大，是由坊间一般可见的透 天住宅改装而成，前半部是营业厂所，後面是杆面的地方。里面的餐点不多，不 外乎就是乾面、馄饨汤，面可加馄饨或是原汤挂面，汤可加贡丸与紫菜，面汤再 分小中大碗，品项简单，贵精非多。他的面相当特别，别处好像无类似的面点， 他的面像是普通的平板阳春面，但是略厚且色泽偏黄微卷，咬劲十足。搭配着店 家精心特调面酱，这面酱一入口有股说不出的味道，感觉上是以普通的海山酱作 为基底，再入虾酱调配，鲜香异常。店家会在装盛时，另以豆芽作为衬底，兼顾 Q度与爽脆，相当美妙。 馄饨在中国大陆各地的名称均不同，广东叫云吞，江西叫清汤，福建叫扁食，四 川叫抄手，新疆叫曲曲，或包裹大小不同，或精肉选用不同，或搭配佐料不同， 或品食方法不同，大体上指的都是面和成团杆皮包肉而成的小吃。台湾最有名的 莫过於花莲的液香扁食，而台北桃源街的「赵记蔡肉大馄饨」如拳头般大小的品 项也堪称一绝。店家的馄饨体积精小，满满一碗约莫廿多粒，其口味与坊间所贩 卖的成品大异其去，感觉与面酱一般，另加进虾酱提味，以致一入口时感觉相当 的特别。第一次吃的时候，会感觉稍许的不适应，不过入口後便会被那种特殊的 调味给吸引，也难怪店家营业时间仅中午又地处不隐蔽非大马路的要冲，其名声 能如此的远播，确实有其成功之道。 苏澳凤鸣羊羹 在古都西安，「羊羹」指的就是现今有名的泡馍，大块的牛羊肉肢解後入锅，用 葱、姜、蒜苗、花椒、八角、茴香、桂皮、草果等辛香品作为调料，主出一锅香 浓纯厚的肉汤。吃的时候将泡馍掰成细块，泡汤就食。这因为汤量的多寡或又掰 馍的大小，又分成「单走」、「干泡」、「口汤」、「水围城」等多种的吃法。宋代大 文豪苏轼就有诗云「陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹」。 这跟我们现在所认知的羊羹有着不小的差异。 相传羊羹起源於唐代的羊肝饼，後渐演变成豆子与冻粉灌入羊肠内蒸熟的咸食。 另有说法是僧侣禁吃肉，所以他们把羊肉的羹汤冻成条状，以解口腹之欲。後再 由日本的僧侣传到伏桑。日据时代再由东洋传到台湾。早年因为结冻的洋菜或石 菜花取得不易，只有大官才有品嚐的机会。由於苏澳地处港湾，石菜花不缺，又 富天然的碳酸良泉，民前18年，日人中村真一在白米桥设厂制造这种当时位为 层峰喜好的甜点，至今仍为苏澳的特产之一。羊羹制作方法是将洋菜或是石菜花 的胶质提炼出来，再依照不同的比例添入砂糖、豆沙、香料与祖传的秘方，倒入 模型後冷却即成。不过成份的掌握拿捏到绝非言传的如此简单，洋菜过多则易 脆，毫无咬劲；过少则太软，结不成块。糖分的掌握也是关键，太多则过於腻口， 太少则会发霉。这比例的调控，当然是店家的不传之秘！ 凤鸣羊羹（注四）的红豆口味，质地细嫩，香滑柔软，甜而不腻，弹牙可口。配 上一盅沏好的冻顶，真是至佳极品 鱼鳍2005.9.25. 注一：宜兰县罗东镇民生路120号 注二：罗东夜市第1000摊 注三：宜兰县苏澳镇新生路9-1号，苏澳冷泉旁 注四：宜兰县苏澳镇中山路18号 --

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