图文 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2690015 Franciacorta Maison du Patisserie 小法国法式甜点 北市延吉街246巷6号1楼（仁爱信义间小公园对面） 02-27063316 12:00-19:00 周一休 http://www.francia-corta.com/ 早在四月份於台大附近的「朱利安诺北义咖啡」吃到了好吃的法国波尔多地区的 小糕点 canneles，打听之下，老板提到东区延吉街附近有家合作的法式甜点店。 渐渐地，这家法式点心合作商也有了她自己的名声，就是「小法国 Franciacorta 」。 根据小法国的网页，Franciacorta 为义大利北部 Iseo湖南边的一个小镇，镇上的人 坚持生活品质，崇尚自然原料。因此以此别致的名称作为点心店的名字，可以说是 同样坚持如此高品质的信念。 小法国藏身在巷弄中，加上店面平实无华，如果不记清楚地址，恐有错过之虞。 店里头没有内用的空间，所有甜点均需外带。沈稳高雅的内部装潢，简单的糕点柜 里头排列着各种精致诱人的法式甜点，从右边的各种水果塔，中间的「米乐芙 千层派（Mille Feuille）」、「欧培拉（L'Opera）」与叠满覆盆子的「维多 利亚（Victoria）」，到左边的大型水果塔蛋糕。另外一头还有杏仁小圆饼 （macaron）与一种称为 Financier的杏仁小点心。服务的小姐十分专业，动作 轻巧。这一切还真让人以为走进了甜点的桃花源。 同事跟我各自挑了几样带回家品嚐。首先说说最近红极一时的「macaron 杏仁小圆饼」。 小法国的 macaron一公克2块钱。一盒装八个，秤起来大约 140 公克，也就是280元 左右，比起亚都丽致的外卖糕点柜一盒六个270元，价格平易许多。这里头的八个 可能有不同的口味搭配，我这盒里有粉红草莓、淡绿开心果、浅黄百香果与及 淡棕的栗子口味。同事的那盒少了百香果，多了巧克力口味。 外观上，小法国的macaron比上回在 La Gout Dessert Lounge 的好多了， 至少表面不再有坑坑洞洞。里面也依照不同口味的小圆饼而充填该口味的奶油馅儿。 不过还是不太完美的地方，有些macaron的形状仍不够圆满，另外一咬下去，黏牙感 似乎大於酥松的感动。味道上有点过甜，可能也不是我们习惯的 "台湾甜度"（不过 据同事在纽约的 La Maison du Chocolat 吃到的也是差不多甜度就是了）。哪天 才能吃到真正道地好吃的性感小圆饼呢？离台北最近的，大概就只有那个法国胖子 甜点师傅 Pierre H.，在东京开的分店了。 我在橱窗里相中的其中一款糕点是「诺曼地（120元）」。同样是以苹果为主角，充满 蛋奶香的「诺曼地」，是将炖煮到软烂的苹果块放在松软的塔皮中，覆上一层厚厚的 chiboust（一种特定比例调和成的奶油）有着漂亮的蛋黄色。最後再淋上一层焦糖。 看起来就像是一圆满月，适逢中秋非常应景。口味上也相当多变化，上层的chiboust 口感如慕斯一样滑嫩，焦糖的浓郁有时也跳出来让人惊奇，苹果与外头松软的塔皮亦 各有各的表现。 「米乐芙」是取千层派法文 Mille Feuille来的，与长安西路 Mayu 的「米勒费尤」 是同样的意思，但小法国取名优雅多了。我曾在 Mayu 以及 L' Apres Midi吃过 千层派，各有千秋。这回小法国的千层派似乎也不遑多让地有自己的特色。小法国有 三种千层派，原味、覆盆子，与蓝莓。我买的是中间夹覆盆子的。这覆盆子米乐芙的 酥皮似乎没有 L'Apres Midi 的来的松厚，里头的卡士达奶油馅清晰可辨，如此 层层叠叠，还偶尔看的到艳红色的覆盆子点缀其中。Rosepudding提到她用刀叉 食用，我可等不及那样优雅，直接双手一掐，直些送入口中了。一咬下的瞬间， 迸发出酥脆的声响，但随後奶油酱又让酥皮打滑，两者在口中交叠着。而覆盆子 带着微酸的清新，感觉上似乎与蛋奶味有些冲突，但也冲淡了可能的甜腻。综合来说， 小法国的米勒芙，酥皮没有想像中油香，而卡士达奶油酱也不如预期的甜腻，个人 觉得口味上，相较於 Mayu 或是L'Apres Midi，是比较清爽的。 柠檬塔一向是同事的最爱。在小法国店里时，我对柠檬塔也怀抱着爱慕的眼光， 因为她看起来用料实在，不管在色泽或是饱满度上，都具有一等一的诱惑。不过同事 跟我向来不重复选择，因此就让她买了柠檬塔回家尝试。根据她的报告，小法国的 柠檬塔表现相当令人满意，塔皮够酥，柠檬卡士达馅也非常新鲜，只不过太酸了点。 如果能酸度甜度势均力敌，将会是百分百的完美了。以她吃柠檬塔经验来说，可以 说仅次於 Mayu以及红利季节师傅的作品。 <敬请期待明天下集> -- Christabelle's Portrait 美食‧美景‧美心情 http://www.wretch.cc/user/christabelle --

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