字画与中餐厅 　　从小跟大人在市内四处觅食，凡听说附近哪里有家不错的餐厅，便不免去试他一试； 十几二十年下来，对这人文荟萃的台北的饮食文化，也算小有心得。而在长期的实践过程 中，我逐渐发现了一种有趣、而且很值得作为食家参考指标的现象，那就是：好的中餐厅 ，多半有不错的字画；有好的字画，餐厅多半不会差。也就是说，字画与餐厅的品质，是 有关联性的。 　　事实如此，但该如何解释呢？我想，中华文化与饮食的相关系数一向极高，中国的文 人、学者与艺术家，往往是深富文化涵养的食家，所以餐馆里挂着字画，也就是挂着文化 的背书。如果字画是别人画给店家的，便可视为名家的肯定；如果字画是老板自己画的， 请问，有文化涵养的人来从事饮食之道，品质会差吗？ 　　字画的来源，还有别人赠送的他人作品、店家请人画的，或是买的几种可能。这些就 未可视为直接的背书，但我们也可以从中审视店家的艺术品味、文化水准与交谊。 　　我把这发现命名为「字画理论」，这理论一般只适用於中餐厅。这不只是因为西餐厅 不挂中国字画，而是因为中国菜是我们的东西，字画是我们的文化，画字画的是我们的人 ，是以我们最容易究其渊源，察其关联，品其韵味。非中餐馆而挂字画的，如日本料理店 ，我们就很难评估其字画的份量与意义，况且，本地日本料理店的字画可能只是店主买来 的装潢而已。中餐馆的字画，就不只是装潢，而还承载着人情、文化，还有，历史。 　　一九四九年後的台湾汇聚了中国各地的饮食文化，尤以台北为甚，一家家的餐馆，照 顾了多少食客的肠胃与乡愁。杯光箸影间，食客与老板也容易交上朋友，或者本来就是朋 友，其中的骚人墨客雅兴一发，或基於店家的请求，一幅幅的字画，就上了墙壁；水墨底 下的情谊与故事，也就封存其中啦。 　　最显着的例子，应是鼎泰丰。信义路上的鼎泰丰本店，四个楼层，墙上都是历年积累 的各家字画，可以看出它的大名不是一天造成的。食客到此，不只是吃，观赏这些字画以 及背後的故事，也是品味。都说日本人来台北观光，第一要去的是故宫，第二就要去鼎泰 丰；鼎泰丰的字画虽不如故宫精品，但是情谊悠长，与我们的故事及无数游客的旅程同在 ，这就是历史，就是文化。相比之下，同样是鼎泰丰，近年开的忠孝东路分店品质虽然一 样，但是缺了字画，就觉得少了那麽点气氛，那麽点让餐馆不只是食堂的东西。 　　仁爱路圆环附近以肉粽、汤圆闻名的「九如」，炒饭与菜肉馄饨亦做得甚佳。以前店 里的陈设虽然朴素，但墙上挂着一大幅李白〈春夜宴桃李园序〉行书，我和老爸每次去， 总要看上几回「夫天地者万物之逆旅，光阴者百代之过客，而浮生若梦，为欢几何」。老 爸曾经赞叹，说李白这样是「最健康的人生观」。如此边吃馄饨，边与古人神游混沌，真 是日常生活里可贵的天伦乐事。可惜後来九如装潢翻修，竟把这〈春夜宴桃李园序〉换掉 了。现在九如也还有字画，菜也一样好吃，但我们仍不时怀念着那幅行书，希望店家哪天 能再把它换回来。 　　是啊，有李白，这餐馆的品格就不一样了，李白真是餐饮业最好最好的朋友兼产品形 象代言人。从仁爱路圆环转敦化南路，记得「骥园」川菜馆就也有一首李白的七绝：「兰 陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光；但使主人能醉客，不知何处是他乡。」遥想古人宴饮的 雅亮高致，多令人神往！不过，我们不必只是神往，因为我们也能吃喝玩乐！来，骥园的 宫保虾仁，乾扁四季豆，豆干肉丝和油饼，再来锅鸡汤，包你宾主尽欢。 　　相对於李太白的欢聚路线、潇洒路线，也有采取静中理趣的店家。东丰街的「北平半 亩园」，主营面点，烧饼夹肉、花素馅饼、大卤面、炸酱面、绿豆稀饭加红糖，再配一碟 牛肚。这半亩园名称的由来，应是早先它挂的一幅朱熹：「半亩方塘一监开，天光云影共 徘徊；问渠哪得清如许，为有源头活水来。」这是人生的学问啊。也可惜，前几年这首好 诗给换下去了，然则现有一幅以「半生戎马」开头，每句第一字都是「半」的文章，讲谦 退知足的人生心得，亦足一观。此外，这半亩园也还有张相当精彩的国画：一整幅蔓生的 葡萄，紫绿相间，晶莹可爱，水墨而将光影处理得这麽生动，着实罕见。可惜画上有局部 发黄破损，更显其价值。只忘了注意是哪位名家手笔？ 　　要讲学问，还有更有学问的。敦化南路梅花戏院对面的北方菜馆「同庆楼」，前几年 从永康街搬过来的老字号。店里最惹眼的，是孔德成先生题的四个古篆字：「蓴鲈味永」 。一般人顶多认得出两、三个字，能懂得意思的怕也不多，现在我也不妨和大家来复习一 下。蓴，音纯；这蓴鲈呢，指的是蓴菜和鲈鱼；西晋有个张翰，在洛阳当官，却时时思念 江南家乡的蓴羹鲈脍，结果有天就辞官不干，说要回家吃鲈鱼了，这就是「蓴鲈之思」的 典故，引申开来，就是对家乡味的无比馋人的思念。张翰是真的因为太想念家乡味，或者 只是藉为托词，吾人不得而知，但这蓴鲈，这美味啊总是好的。所以孔德成先生为什麽写 「蓴鲈味永」？是啊，孔夫子是山东人，这北方菜，这家乡味，这乡愁，在台北，同庆楼 。我不能确定我这样理解正不正确，但我可以确定这里哪几道菜好吃。来一碟炒肉丝拉皮 ，葱爆羊肉。 　　仁爱路上，市政府和国父纪念馆附近的「北平都一处」也是老字号了。这里的画却特 别，我看过印象最深的一幅是大陆画家的油画，画北方的雪景与一个身着棉袄的小女孩， 煞是逼真。此外这都一处最抢眼的是老布希与店里员工的合照，可见它名闻遐迩，店主视 界也开阔，有那心去弄一张大陆的油画。 　　许多餐厅会把报章杂志对它的报导贴在墙上，代表本店是受到肯定的。然而，字画看 起来总是比剪报优雅得多，或许可以说，这是直接广告与「形象广告」的差别吧。也有许 多作兴请光临过的名人签字、拍照留念的，如永康街被评监为「五牛级」的「老张牛肉面 」（招牌上写「五星级」，可画的明明就是五头牛），除店内横幅「老张牛肉面」颇有厚 实气派，门口也有一些明星的签名。还有忠孝东路216巷靠延吉街的陕西馆「勺勺客」， 店里不挂水墨而挂陕西的民俗艺品，白墙上也有许多粗黑签字笔的艺人签名，其中最显着 者是《老夫子》的作者王泽，姓名下面就画了一个老夫子──这也是当代的「题壁」了。 　　篇幅所限，还有许多好餐厅、好字画未能谈及。总之，上餐馆时多长点心眼，注意一 下字画与饮食的关系，久之，相信你也能有一套对「字画理论」的心得。 -- 　　新闻是历史的初稿。 http://homepage.ntu.edu.tw/~b90103016/ --

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