图文版食记放在 http://maverick007.com/ 图超多89张 图文版稍慢 以下为文字版 ************************************* 以前在椰林Meal版贴过几篇B级价位的日本料理店 一晃眼已经是三年前的事了 幸好收入勉强跟的上体重的增加 这几年来陆陆续续吃了不少好料 在农历年前後把几家握寿司店又扫过一轮 顺便拍拍照并稍微写一下记录作个纪念 参与演出的店家有： 阿吉师、乙味屋、清水鮨、吉庵、游膳、台南东雨 这个等级的几家店还没有吃到非常了的不得醋饭 因此重点就落在鱼货的新鲜、种类多寡与价钱实惠上面 <<阿吉师>> 台北市士东路100号（士东市场一楼102摊） TEL：2836-3524 这是一间位於士东市场里卖鱼生的摊贩 兼卖午餐与晚餐时段的握寿司 没有座位 只能站在摊贩前面吃 勉强挤上五、六个人 左边、右边以及背後都是别家的鱼货摊 用餐环境只能用恶劣来形容 陆陆续续来了不下十次 每次都是预算无上限让阿吉师傅自由发挥直到我吃饱为止 （握寿司吃到饱 orz...） 最夸张师傅出到一千八还吃没几贯 最便宜也不低於一千四（只能说我实在太能吃了） 但也一直搞不清楚师傅开价的标准 说他乱开一通 却是一道一道接连不断的上又不重复 好像上过什麽都记得清清楚楚 说他有一定的标准 有时吃到类似的东西价码却差异甚多 在听过朋友的建议以及为了符合千元级的标题 这次特别给阿吉定了一千的预算 阿吉出了如下的握寿司： 甜虾、加腊、鲔鱼、鲣鱼、花枝、星鳗卷、海胆手卷、赤贝生鱼片、 红魽、鸟贝、白虾、葱鲔卷、鲜干贝、加腊鱼卵 当然还有喝免惊的鲜鱼汤 除了三个卷类、赤贝生鱼片以及鱼卵是一个/一沱以外 通通是一次上两贯 昏倒，我吃到千五时也没吃这麽爽啊 下次通通定一千让他出好了 这次的芥末太呛了（阿吉的芥末.....咳，不怎麽样） 所以我请他之後的握寿司芥末下少一点 师傅还是一脸酷酷的 出花枝的时候我用花枝、乌贼、软丝、透抽怎麽分辨这个问题跟他聊天 他也一贯酷酷的回答我这个问题（尽管听完一长串的回答我还是不得要领 XD ） 我想主要是因为他太忙了 一次要捏给摊子前五、六个人的握寿司 一下又要切外带的生鱼片 握寿司一贯一口就没了 所以站在摊前吃的人最多的时间是---等，等师傅捏握寿司 我都是利用等的空档去捞那锅鱼汤里的好料 ...嘻嘻 这里适合追求食物本身的美味与合理的价位 不介意用餐环境差、不介意站在菜市场中间尴尬的用餐、 不介意排队、不介意等、不介意师傅酷酷的不卖笑的人 不过这一两年下来阿吉的握寿司也有一些变化 首先是醋饭变小、再来是对握寿司的加工变少（可能是真的太忙了） 海胆军舰（海苔要切，费工）改成直接用整片海苔卷手卷 （虽然海苔变大有赚到的感觉，但是海苔味道就太强烈盖过海胆本身了） 再来是周末假日人满为患、不排队几乎是不可能 但是对我来说，阿吉鱼货种类多又新鲜 价格又相对便宜，尽管有以上一堆缺点 这里仍然是我吃握寿司的首选。 来这里海胆、鲜干贝、白虾不可错过（如果有货的话） <<乙味屋>> 台北市通化街36-1号 TEL：2708-0740 这家店算是半个路边摊吧 气氛很街边小吃的感觉 第一次去坐到台边 开口就跟平头师傅要握寿司 可能是不知我的底细 师傅出了鲑魽鲔各两个 新鲜是新鲜 不过味道也就一般 所以我又跟师傅要求一些比较特别的握寿司 这次师傅就端出了一大碟由左而右依次为： 比目鱼鳍边肉、芽葱、竹筴、红魽肚、白旗、牡丹虾、海胆、碳烤中Toro 师傅还会提醒你从左往右吃，哪些直接吃，哪些沾酱吃。 以上特制握寿司加上普通的鲑魽鲔握寿司共1100元 由於比目鱼鳍边肉那入口即化甜而不腻的口感实在太迷人了 隔天我又去报到 这次吃了： 比目鱼鳍边肉、竹筴鱼、鲔鱼、软丝、红魽肚、白旗鱼、鲑鱼卵军舰卷、鹅肝 这次的搭配没有上次那麽迷人 比目鱼鳍边肉还是好吃得不得了 其他的表现中规中矩 但是鲑鱼卵跟鹅肝对我来说就太咸了一点 有点意犹未尽 又加点一般常吃到的比目鱼以及鲜干贝 师傅把一颗鲜干贝对半剖开 一个直接捏一个拿去略微炭烤 生鲜干贝颇甜 略烤後又增加为焦的香气 以上刚好又是1100元 如果认为握寿司就是在醋饭团上摆块鱼片的人 不妨来这里试试看（荷包准备好小朋友） 只是台边位置很少 坐在一般方桌吃握寿司又有那麽一点不对味 毕竟看师傅又捏又烤的乐趣 也只有坐台边的人才享受的到 来这里比目鱼鳍边肉一定得试试（如果有货的话） <<清水鮨>> 台北市伊通街87巷10之1号 TEL：2507-5954 第一次去清水鮨 是三年前网友托我去踩地雷 去吃了一些生鱼片几个握寿司 在还不知道阿吉师这家店的情况下 这里的鱼生种类相对的多 要价也还好 这次特地去拍照 请师傅随意配的握寿司如下： 比目鱼、鲷、黄鲫、鲔、甜虾、生干贝、鲔腹、旗鱼肚、海胆军舰、鲑鱼卵军舰，以上各一贯 星鳗、鲭鱼、玉子烧以上各两贯 有舒服的柜台可坐 有小姐奉茶 不过上菜的速度要看店内生意而定 我刚坐下时上菜颇快 因为没什麽人 後来客人越来越多 等一贯寿司也有等到一、二十分钟以上的 要跟老板混熟也得有话题聊 偏偏那天老板聊的是我最讨厌的政治话题 我只好转身看电视并痴痴的等 结果被朋友CALL 只好放弃继续等结帐去 以上索价1500有找（确切数字忘了，总之是一千四百多） 这里的鱼料色彩不会很鲜明 鱼料切的豪爽大片跟醋饭不太成比例 鲔腹肉油脂虽多却不腻 超大片的两贯星鳗并起来应该有成年男子手掌大 鱼肉厚实松软 酱汁也不会过甜 是清水鮨里我觉得最有特色的一品 虽然我有听过跟醋饭不成比例 不够调和的说法 <<吉庵>> 吉庵在台北市有两家店 一家在中条通 一家在大安路的巷子 由於去的那天中条通那家店没开 只好转到大安路那一家 大安路这家吉庵的消费方式是 店家给你一张中日文对照的点菜单 点菜单左方是各种鱼料的握寿司 右方则是卷类、稻荷寿司 每贯价钱从30元到160元不等 标得清清楚楚 手头多宽就点多少 然後师傅会一口气捏好排在大碟子里一起上 这天我点的有： 鲔、透抽、虾、比目鱼、红魽、鰶鱼、缔花飞、加纳、赤贝、鲜干贝 鸟贝、甜虾、海胆军舰卷、蟹味噌、玉子烧、鳗、海鳗 以上通通是一种一贯 由於吃的太顺忘了没拍透抽就吞了下肚 所以又加点了一个透抽来拍照 以上加了一成服务费後是1397元 鲜度是没什麽问题 不过表现一般（当然是以这种价位来比较） 海胆品质不错苦味不明显（除了吉庵跟阿吉，其他家的海胆我都能嚐出明显的苦味） 另一个有特色的是蟹味噌 浓浓的蟹膏味充斥口腔 久久不散 <<游膳>> 台北市天津街50号 TEL：2560-4072 到这家店吃握寿司得上二楼 服务人员会给你一个架子 架子上一堆压克力牌子 牌子正反面分别标上鱼料的中文与日文 要吃什麽鱼的握寿司 把牌子拿下来 放到正前方标有一人前/两人前（就是一人份、两人份的意思）的牌插 年轻的师傅就会一个一个的作出来 由於是一份一份做而不是向吉庵一次整碟出 刚好可以对照牌子的中、日文认识一下鱼料 牌子的架子上有有标明价钱 师傅出菜的时候也会按照价钱放在不同颜色的碟子 例如 黄碟子：40、蓝碟子：60、红碟子：80、绿碟子：100、深蓝碟子：120 用餐完服务人员数碟子结帐 好像争鲜的结帐方式 这里的鱼料不论种类或鲜度都比争鲜好上一截 握寿司也是师傅当场捏制而不是把鱼片夹到机器做出来的醋饭团上 不过价钱自然也要贵上一截 我点了： 牡丹虾、鲜干贝、甜虾、鲣鱼、北寄贝、玉子烧、软丝、海鳗、中TORO、 海胆军舰卷、青花鱼、鳗鱼、活比目鱼 其中牡丹虾、北寄贝、中TORO、海胆军舰卷为一贯，其余皆两贯 以上含一成服务费後为1298元 除了标准牌子上的鱼料 当天生鲜推荐的好料则会写在黑板上 像最後点的活比目鱼弹性十足 不过价码比前述的几家要贵 不太划算 到这里还是点一些中价位的东西 以上五家介绍的次序就是我对这五家店的评价 不过我向来是味道第一 其余如服务、舒适...等其他评分项目看的很轻的人 所以很自然的把阿吉师摆第一家 後两家价目都很清楚 点菜的方式不但可以认识鱼货也可以依预算自己搭配 适合握寿司入门级的新手以及手头不是很宽裕的人 乙味屋跟清水鮨两家风格大相迳庭 前者精致小巧 後者粗犷豪爽 各有特点 不过我喜欢前者多一点 中价位以上的握寿司用的鱼料有些是季节限定 或者是季节不对肥瘦差异很大 像鱼白、鱼卵之类的东西 要吃到可得挑对时间 特别介绍：东雨寿司 这家店在台南 跟前面五家地理位置差距有点远 能去吃前五家的人大概不太有机会去吃东雨的握寿司 所以列在特别介绍 <<东雨寿司>> 台南市健康路三段194号 TEL：06-2989739 回台南过年 除了帮台南小吃写个第三部完结篇 还打算找找南部知名的寿司店踩地雷 预定的目标有两个： 从梦之大地BBS FOOD版挑的台南的东雨寿司 以及某食神级人物颇欣赏的高雄松月亭 跑了两趟松月亭 一次是过年停开 一次是刚开市没进生鱼片 所以只有东雨寿司能写 健康路到三段这边算是很偏僻了 污水处理厂对面的一整排透天厝 有一家挂着东雨寿司的招牌 说实在的 很没有寿司店的感觉 我五点多就到 跟柜台後方的师傅说只吃握寿司 有什麽稀奇古怪的都上来吧 年轻的师傅出了： 甜虾、海鲡肚与红魽肚、海胆军舰、鲜干贝、鲔鱼、北寄贝、青花鱼 手艺有点生嫩 鱼料的型切的不太方正 不过鱼料的新鲜跟清水鮨、乙味屋在伯仲之间 就是种类少了一点（甜虾跟干贝不够甜，这里鱼类的肚肉比贝类强） 然後姗姗来迟的师傅接手 上了一个洋葱鲑鱼军舰 并用生蚝做酢 这生蚝真是肥美软嫩 一点腥味也无 青花鱼不酸不腥 肥厚柔软 很少吃到这样可口的青花鱼 结帐的时候老板娘跟我说750元 我简直不敢相信我的耳朵 这实在太便宜了（那个生蚝酢至少站掉250元） 台南真是个好地方啊 ~>_<~ 师傅说这几天进到的生蚝品质很不错 之前或之後可不见的有这麽好的货色 冲着这句话 我隔天又来报到 而且是挑师傅已经上场的时候来 照惯例请师傅自己配 师傅出手果然比较大胆一点： 鳗肝、甜虾、铁火卷、北寄贝、海鲡、乌鱼子与かずのこ、星鳗、比目鱼、 红魽肚与青花鱼、水针与鰶鱼再来个生蚝酢做结尾 结帐810元 昏倒 在台北吃一顿在这里可以吃两顿 品质还毫不逊色 以後只要放假回台南老家 大概都会来报到 -- 多谢晒！多谢晒！ 欢乐的时光过得特别快 又系时候讲拜拜了 贪吃鬼介绍一堆食物的Blog http://maverick007.com --

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