上回班聚说好下回再聚时要出游，於是主办人选了 九华山与飞牛牧场当出游地，晚餐就由我挑选餐厅。 既是在苗栗，就选了老爸同学家族开的餐厅，顺便 可以补写去年没写的食记。 历经迷路、找路、走丢等状况发生後，一群人终在 巷子内的餐厅集合。一入门内，同学开始惊叹周遭 古朴的装潢，盯上订制红土烧成的碗盘，想拎几个 回台北自用，其实个人比较喜爱的是墙上细工的木 雕窗饰。在苗栗市内的餐厅向来不重装潢，随便白 墙水泥地，摆上几张餐桌就开业。对比此家，显得 老板除手艺外，对环境另有一番考究。 在此用餐，是没菜单可点，全看老板当天想出那些 菜肴上桌，客人就直接吃桌菜。桌菜价格有两种： 三千与四千，大致菜色相同，四千者菜肴种类较多 。简记去年与今年的菜肴如下： 去年部分菜单（价位应是4,000元）： 1.清蒸沙虾 2.鲑鱼味增汤 3.卤猪脚竹笋 4.梅汁鱼片 5.卤牛肉 6.客家小炒 7.炒高丽菜心 8.港式大肠 9.甜点：热梅汁 10.白饭+肉燥 今年菜单（价位3,000元，按上菜顺序）： 1.白切土鸡：普通。 2.生鱼片（鲷鱼）：是新鲜非冷冻货。 3.卤猪脚竹笋：招牌菜。大家忙着抢竹笋，其实猪脚 卤得很棒，皮软烂，入口即化，比四平街的富霸 王更胜一筹。店家另有猪脚香笋便当外卖。 4.排骨笋片鸡汤：一上桌，众人抢者喝，没多久见底 ，只好再续汤。汤头清淡，是先用全鸡下去熬汤 多时，无怪大家抢着喝汤，让忙着拍照人，只喝 到一小碗。 5.梅汁鱼片：招牌菜。用片旗鱼肉沾粉下去油炸後， 淋上酸梅汁过锅上桌。这次的感觉是梅汁过酸， 易呛到喉咙，不如去年酸甜感。 6.孔雀蛤豆腐：孔雀蛤加带葱油、大蒜清蒸豆腐，好 吃的部分是在受味多时的豆腐。 7.港式大肠：招牌菜。不少人在前道吃完时，已经弃 械投降，没尝这到菜，其实蛮可惜的。这道算是 改良版的客家大肠，只是没用大量的白醋、姜丝 下去引味，是用笋块、胡椒、大肠先炒後蒸。经 多重手续後，大肠软到不需嚼嚼，笋块水多好吃。 8.鲑鱼味增汤：是蛮家常的汤品，好吃的部位在於鲑 鱼的胶质。 9.四季豆清炒朝天笋：用料为四季豆、朝天笋、不知 名菇笋，味道清淡，可惜此时大多数人已经肠胃 无空间容纳，若是改在前面出菜，包准抢着见底 。 10鱼乾花生小炒：应算是改良客家小炒，用料是南部 常见的烤香鱼片，加上花生、大蒜、葱，适宜当 下酒配料。 11.过山猫：标准客家菜，滋味跟老妈的成品一样。 12.热梅汁：合适解酒、促进肠胃消化，更适宜解前道 鱼乾花生小炒的生大蒜呛味。 13.白饭+肉燥：在卤猪脚竹笋後上桌，送上一瓦盆肉燥 ，当场白饭桶见底，再赶忙续白饭上来解馋。肉燥是 瘦肉切碎细火慢熬，皮肥部位不多，但仍有大量胝油 ，宜下饭。 比较两次用餐的感觉，第一次或许是因老爸同学同在 现场用餐，菜式材料是第一次略好，不过对照两次菜 单，相同菜肴有四道，三道招牌菜都有出现。坦白说 ，菜式是用普通易见的食材，口味是下重了些，未脱 客家人重咸、重味的习惯。在价钱上来说，C/P值是 高分，在台北日子过久的同学，惊呼这桌菜肴才3,000 元，简直在台北根本不可能吃到同等的菜式。或许， 台北居，真大不易。 传家堡餐馆 地 址：苗栗市长安街79巷18-1号 电 话：037-268788 照片：http://www.wretch.twbbs.org/album/album.php?id=bbeten&book=6 --

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