『资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文』 完整图文网志：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/232421812 桑卓主厨 地址：高雄市凤山区青年路二段216巷1号 电话：(07) 780-8089 营业时间：每天 11:30~14:30、17:30~21:30 官网：https://alessandrofood.com/ FB粉专：https://www.facebook.com/12AMAMAM 餐厅订位：http://nav.cx/fdyO5Ca 高雄凤山青年路巷子里的「桑卓主厨」， 是一间预约制无菜单地中海料理餐厅。 这家专注於传统地中海料理， 致力将地中海国家当地经典料理在台湾呈现。 选用欧洲经典食材为基础， 结合当季食材， 以地中海朴实的料理手法， 制作出各道餐点。 老板兼主厨Alex是餐饮资历很显赫又对料理钻研投入很高热忱的料理职人， 每年都会到世界各国学习美食料理， 又考取很多国际专业餐饮认证。 他身兼主厨、咖啡师、餐饮讲师、侍酒师、西班牙火腿侍肉师、西班牙火腿评监师、义大 利起士工艺师， 还有世界上少有的高阶国际橄榄油品油师。 地中海料理在国内算是少见， 10/29(六)那天约了一位高中同学到「桑卓主厨」用餐， 一同尝鲜看看。 店里的布置装潢充满古典欧式风格， 很典雅又很有气派！ 据说店里的家俱包括餐桌、座椅、橱柜、吊灯， 以及周边的装饰品， 全都是老板从欧洲带回来的。 墙面还特别用义大利带回来的油漆漆成的， 并且还抹上珍珠粉让墙面呈现光泽。 墙上有展示老板兼主厨Alex考取的多项国际餐饮认证， 他总共考取了50几张国际认证， 其中最具指标性的有以下这些： 西班牙国际火腿评监师 (Curso de Cata y Maridaje de Jamon) (全台唯二) 西班牙国际火腿侍肉师 (Curso de Cortador Profesional de Jamón) (全台不到10人) 义大利传统起士制作工匠 (Artisan Italian Cheesemaking．Technique & Production) 国际高阶专业橄榄油品油师 (INTERNATIONAL PROFESSIONAL OLIVE OIL TASTER COURSE) (2019全球仅28位) 义大利传统南方料理大师课程 (Master program in Southern Italian cuisine) SCA认证考官/讲师 (Authorized SCA Trainer (AST)) 国际专业咖啡师教育文凭 (SCA Coffee Skills Diploma CQI) 国际咖啡品质监定师 (CQI Q Arabica Grader) 国际咖啡烘焙师 (SCA CSP Roasting) 高阶英国葡萄酒与烈酒教育基金会课程 (Wine & Spirits Educational Trust (WSET)) SOPEXA高阶法国葡萄酒专业学程 (Advanced Sopexa French wine) 英国国际侍茶师 (UKTA Tea Sommelier) https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1667040762-2371634812-g_l.jpg 由於橄榄油对於传统地中海料理非常重要， 老板曾到义大利学习， 并取得国际高阶专业橄榄油品油师认证， 统计至2019年在全球仅28位拿到这样的认证！ 老板在地中海各国进修的期间， 也不时进口地中海各国的各种橄榄油、香醋等调味料。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1667040771-2651525173-g_l.jpg 主厨Alex还有出书《餐桌上的旅行家》， 是一本结合美食与文化的书， 内容是Alex近10年来到欧洲学习义大利传统美食的经验和心得。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1667040760-1070889527-g_l.jpg 柜台上展示着西班牙国宝･100%伊比利猪橡树级火腿 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1667040777-5525422-g_l.jpg 主要的用餐座位在2楼， 环境呈现很有欧洲家庭式小餐厅的fu， 典雅之中却有着温馨和亲切感。 3楼是老板Alex举办厨艺教室的地方， 他举办的厨艺课程包括传统地中海料理的制作， 以及手冲咖啡教学。 Alex是SCA国际精品咖啡协会认证讲师， 这家也是SCA咖啡师的认证中心。 在此介绍我们当天享用的餐点 法式干贝布丁 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1667040789-2573065665-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1667040792-1926313889-g_l.jpg 干贝是选用北海道的干贝， 口感Q弹味道鲜香甜美。 布丁的口感犹如蒸蛋般， 滑嫩柔软湿润充满香醇蛋香， 搭着充满干贝鲜甜的汤汁真美味， 上方细致柔和的奶泡增添口感层次。 南瓜栗子浓汤 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1667040793-1360996480-g_l.jpg 南瓜和多种蔬菜炖煮的浓汤， 加入些许栗子碎。 温润香浓顺口充满南瓜鲜甜， 镶嵌着栗子的颗粒感， 口感挺丰富的。 西班牙国宝･100%伊比利猪橡树级火腿 接着主厨Alex送上稍早我们在1楼柜台上看到的西班牙国宝伊比利猪橡树级火腿， 这是西班牙最高等级 Gran Reserva 伊比利猪火腿， 熟成长达60个月， 据说一整只要价相当於台币12万！ 这种等级的伊比利猪是要放牧於保护区的橡木林， 并以大量天然橡木果实饲养， 平均每2公顷的橡木林只能放牧一只伊比利猪。 无论是品种挑选、放牧和饲养条件都很严谨， 产量又相当稀有， 也难怪是猪肉界的极品！ https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1667040794-1132731248-g_l.jpg 我特别录下主厨现切伊比利猪的过程： https://www.youtube.com/watch?v=WWbq_Uv9MJ4 享用伊比利火腿可搭配芝麻叶， 将火腿放在手掌心上可让油脂化开。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1667040796-548741814-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1667040796-4109707590-g_l.jpg 伊比利火腿的肉质相当细致柔嫩， 油花很丰厚有着特有的起司和坚果香， 味道咸香却不至於重， 而是带有甘美鲜甜。 不愧是等级高品质好的生火腿！ 只以猪後腿、盐、空气和时间为原料， 呈现出的原始美味是如此迷人。 炙烤栉瓜佐新鲜摩佐瑞拉起司．义大利香醋 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1667040797-2517548360-g_l.jpg 这道菜色是义大利Modena小镇和Parma小镇附近的传统料理， 栉瓜包着南义产的水牛乳制成的摩佐瑞拉起司慢烤而成， 再淋上义大利香醋， 上方又放上罗勒叶。 栉瓜外表清脆， 本体则是充满水份相当湿润， 清甜又爽口， 搭配充满天然浓厚乳香又软滑的摩佐瑞拉起司， 以及酸甜的义大利香醋， 使得这道料理呈现美妙的平衡风味， 再搭着罗勒叶一起吃味道层次更丰富。 整体吃起来相当清爽开胃。 此外义大利香醋在当地又被称为新娘的眼泪， 源自义大利当地在小孩出生时， 就会酿一桶醋， 等小孩长大要嫁娶时， 就会把陈酿香醋拿出来宴请客人， 如果是女孩就会多酿一桶当作嫁妆。 因为当时的新娘都是流着泪， 带着香醋酱一起嫁到夫家， 所以当地才会称义大利香醋为新娘的眼泪。 小麟犬鱼佐西班牙风味酱及龙虾酱 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1667040800-2480193317-g_l.jpg 选用南极产的野生小麟犬鱼， 放上几尾小虾， 搭配西班牙风味酱和龙虾酱双酱。 小麟犬鱼肉质细致鲜嫩又多汁， 油脂丰厚又散发鲜香。 小虾相当Q弹鲜美。 西班牙风味酱是以烟燻辣椒制作， 香辣带有烟燻香气。 龙虾酱则是充满龙虾膏的鲜味。 小麟犬鱼和小虾搭着这两种酱汁吃起来很美味， 酱汁都能衬托鱼肉的鲜美甘甜。 接下来主厨Alex送上黑松露， 这颗黑松露是来自义大利北方Alba， 闻起来有着葡萄酒的香气。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1667040804-638841658-g_l.jpg 接下来送上的就是用这黑松露制作的料理。 米兰阿嬷的松露炖饭 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1667040807-1745423219-g_l.jpg 这家的松露炖饭非常实在！ 不但粒粒炖得香浓入味， 每一口充满浓厚的松露香气， 将上方的现刨黑松露和芝麻叶拌入， 香气更为明显又更加浓郁。 此外炖饭里有加入Parmigiano Reggiano和摩佐瑞拉两种起司， 其中Parmigiano Reggiano这种起司， 是采用600公升牛奶才能做成出一颗起司的， 又称作 "起司之王" 。 不但让炖饭里又融入浓醇奶香， 还增添了稠滑和牵丝的口感。 这道之所以取名为 "米兰阿嬷的松露炖饭" ， 是因为之前有一位义大利米兰的学生到这家店里吃到这道松露炖饭， 他就说： "哇，有家乡阿嬷的味道耶！"， 所谓 "有阿嬷的味道" 在当地是指最好吃的意思， 主厨觉得这是个很高的赞赏， 才因此将这道松露炖饭取名。 炙烤顶级牛菲力．西班牙伊比利猪肋眼盖佐时蔬 上方是美国Prime级牛菲力， 下方是西班牙伊比利猪肋眼盖。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1667040782-382755872-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1667040785-1016276618-g_l.jpg 熟成100天的美国Prime级牛菲力， 炙烤至3分熟， 肉质鲜嫩而且肉汁丰盈。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1667040785-1510811332-g_l.jpg 伊比利猪肋眼盖取自一公顷只能放牧一只吃橡树子长大的伊比利猪， 选用猪肉最顶级的部分， 介於梅花肉和里肌肉中间， 因为切出来呈现羽毛的形状， 所以西班牙当地又称为pluma， 肉质也相当鲜嫩味道甜美。 桑卓手作起士蛋糕 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1667040786-731495482-g_l.jpg 这款起士蛋糕是主厨Alex於20多年前在欧洲所学， 累积20多年的烘焙经验自行手作烘焙的。 起士蛋糕口感绵滑又入口即化， 满满浓郁的香醇起司味甜度不高， 搭配酸酸甜甜的红酒醋渍桑葚更美味。 此外这家的经典风味起士蛋糕有供应对外贩售6寸的， 可以外卖也可以宅配。 主厨是侍酒师也是侍茶师， 这家有提供餐酒和餐茶搭配， 我跟高中同学各点一杯茶。 花蜜桂香 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1667040812-3445121320-g_l.jpg 花蜜桂香茶的风味层次丰富， 花蜜的香气非常奔放， 又伴随着清雅桂花香。 碧色桂香 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1667040813-1618541740-g_l.jpg 茶味鲜爽甘甜， 茶香清新又淡雅宜人。 在1楼还可以选购肉品、起司、橄榄油、调味料等优质食材 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1667040764-1335529296-g_l.jpg 当天在「桑卓主厨」用餐体验很特别， 不但各道餐点精致美味， 更嚐到顶级食材呈现的令人惊艳又回味无穷的滋味。 顶级又优质的肉品、海鲜、起司、松露等食材， 以橄榄油、香醋等简单调味， 就能创造出不同层次风味。 听着老板兼主厨Alex的介绍， 更了解地中海国家的美食以及背後的文化和故事， 可以说是收获良多。 「桑卓主厨」是绝佳的异国料理好选择， 推荐大家到这家品尝看看地中海料理。 本篇为合作文，并且为本人真实用餐感受！ --

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