※ [本文转录自 Kaohsiung 看板 #1XPHKfyB ] 作者: JeremyKSKGA (Jeremy以食为天) 看板: Kaohsiung 标题: [食记][高雄市][凤山区] STAGE 5 餐酒馆 时间: Tue Oct 12 12:54:49 2021 图文网志：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/231125956 STAGE 5 餐酒馆 地址：高雄市凤山区三多一路1号3楼 (卫武营国家文化艺术中心3楼) 邻近车站：高雄捷运橘线O10卫武营站 电话：(07) 719-3623 营业时间：每天 11:30~14:30、18:00~22:00 10/3(日)跟好友们相约一起去卫武营国家文化艺术中心听一场音乐会， 这也是我第一次在卫武营听音乐会。 我们先在3楼的法式餐厅「STAGE 5」吃午餐， 「STAGE 5」的最大特色是选用南台湾在地食材以正统法式料理手法制作出多道精致餐点 ， 摆盘方式的呈现很有艺术风格。 餐厅里的装潢简约却相当高雅， 又很有摩登感和艺术风格， 很符合卫武营的文艺气息。 天花板挂了许多球型吊灯， 有一处摆了一些花瓶挺漂亮的。 在窗边可以欣赏卫武营都会公园绿意盎然的景致， 又能远眺高雄市区。 这家的菜单会随季节更换不同菜单 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1633255243-2503181926-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1633255243-3213825336-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1633255243-1141371822-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1633255243-1761615775-g_l.jpg 在此介绍我们当天享用的餐点 青葱巧巴达 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1633255246-3914366191-g_l.jpg 巧巴达面包外表烤得相当酥脆， 内部热腾腾的又松软里面镶嵌着咸香的青葱。 鹅肝酱 / 龙眼乾 / 坚果 / 碳烤香草面包 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1633255247-3083560031-g_l.jpg 切片香草面包放上鹅肝酱、龙眼乾、夏威夷豆等， 并以龙眼木烟燻， 烤得香酥的香草面包搭配口感滑顺的鹅肝酱、鲜甜龙眼乾和脆口的夏威夷豆， 整体呈现出的滋味相当丰盈。 东北角胭脂虾 / 小麦 / 杨桃 / 慢慢弄丝绸乳酪 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1633255248-3891145310-g_l.jpg 半熟的胭脂虾搭配包着丝绸乳酪的帕玛火腿， 底下是发芽的小麦粒和杨桃。 胭脂虾口感软嫩Q弹味道相当鲜美又甜， 帕玛火腿肉质细嫩又咸香， 搭着奶香浓郁又牵丝的丝绸乳酪， 再搭着甜甜的杨桃和脆脆的小麦粒， 相当开胃。 马祖淡菜 / 血腥玛丽 / 烟燻海味酱 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1633255249-3578769117-g_l.jpg 两颗淡菜一颗淋上血腥玛丽酱， 另一颗淋上烟燻海味酱。 其中血腥玛丽酱是以伏特加、番茄、姜、芹菜、辣椒调制而成， 烟燻海味酱则是马祖淡菜烟燻後加入鱼汤与鲜奶油柠檬调制而成。 淡菜相当饱满味道鲜美， 跟两种酱汁都很搭， 搭起来各有其独特风味。 酥炸起司玉米糕 / 咖哩叶 / 柠檬酱 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1633255248-3298822705-g_l.jpg 玉米糕相当松软绵密味道微甜， 沾着酸酸的柠檬酱更好吃。 云林萨索鸡翅 / 梅山乌梅 / 福湾77%巧克力 / 烟燻辣椒 选用台湾云林养殖的法国顶级鸡种萨索鸡的鸡翅去骨， 搭配的酱汁有以梅山乌梅调制的乌梅酱， 以及以风乾番茄与烟燻辣椒调制的辣椒酱， 并撒上现刨屏东福湾77%巧克力。 https://www.youtube.com/watch?v=84l5zGyZuXQ https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1633255251-2022911760-g_l.jpg 鸡翅肉质相当柔嫩， 搭着酸酸甜甜的乌梅酱或香辣带有烟燻香气的辣椒酱都挺美味的， 苦甜的现刨巧克力的提味效果不错。 澎湖石(鱼巨) / 玉米 / 佛手柑 / 墨西哥青辣椒 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1633255250-689165017-g_l.jpg 选用澎湖的小章鱼碳烤後以柠檬醋汁和辣椒粉调味， 搭配炸过的玉米饼与佛手柑， 再以巴西里、茵陈蒿、莳萝、香叶芹等香草提升整体香气。 嘉义嘉文白鹅鹅肝饺 / 龙眼乾 / 韭菜花 / 鹅清汤 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1633255252-1460505682-g_l.jpg 选用嘉义嘉文白鹅鹅肝做成鹅肝饺， 搭配雪莉酒腌渍过的龙眼乾， 最後淋上以鹅肉、鹅骨、白甘蔗、龙眼乾、老菜脯、乳酪皮一同熬煮的鹅清汤。 鹅肝脚的鹅肝馅口感细致滑顺味道浓郁， 鹅清汤则是香醇又甘甜， 龙眼乾甜甜的又带点酒香。 M67澳洲和牛肋眼 / 姜黄马铃薯 / 黄甜椒 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1633255253-4173626880-g_l.jpg M67和牛肋眼肉质鲜嫩细致又多汁， 配菜是两片脆饼夹着腌过的黄甜椒和高丽菜， 上方式加入姜黄的马铃薯泥， 吃起来口感层次丰富。 Te Mana 小羔羊 / 烟燻茄泥 / 鯷鱼 / 水梨 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1633255254-2574603432-g_l.jpg 选用纽西兰Te mana 小羔羊里肌煎烤至五分熟， 搭配烟燻茄泥、腌渍水梨和雪豆苗。 小羔羊里肌鲜嫩多汁， 腌渍水梨酸酸甜甜又脆口清爽。 配菜是炖煮过的羊膝拌入薄荷、青苹果、乳酪、鯷鱼酥炸成羊肉丸， 味道口感丰富又带有薄荷的清香。 澎湖小卷墨鱼面 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1633255250-2843291076-g_l.jpg 墨鱼面搭配澎湖小卷、乌鱼子等， 小卷软Q弹牙又鲜美， 再搭着乌鱼子更是充满鲜香。 最後是餐後甜点 关山柴烧黑糖 / 东势软柿 / 金桔 / 绿豆蔻 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1633255255-2133529515-g_l.jpg 选用新鲜的东势软柿搭配柿子雪酪， 以及选用关山柴烧黑糖制作的黑糖糕和黑糖脆片， 底下搭配金桔酱和黑糖绿荳蔻脆粒。 鲜甜多汁的柿子和冰凉又香甜的柿子雪酪， 搭配松软黑糖糕、薄脆黑糖脆片， 以及酸酸的金桔酱， 整体吃起来相当清爽， 而且味道和口感层次丰富。 外观橘色和黄褐色色调组合也营造出秋季气息。 佐茶的茶点是吉拿棒 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1633255256-1095026391-g_l.jpg 外脆内松软又香甜 卡布奇诺 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1633255256-2776121744-g_l.jpg 金萱茶 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1633255256-1508858152-g_l.jpg 在「STAGE 5」享用着精致美味的餐点的同时又欣赏着这些餐点的摆盘美学艺术， 可以说是味觉和视觉的绝佳飨宴， 是很难得的体验！ --

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