作者kiwiforgirl (我不是版主)
看板FishShrimp
标题Re: [钓鱼] 杀鱼教学???
时间Fri Jun 6 20:06:15 2008
※ 引述《sheep125 (羊怪)》之铭言：
: 当然不是我来教啦!!!
: 我只是不知道怎麽杀...
: 所以来问问看有没有人会而已~"~
在学校有修过中餐
根据业界厨师的教法是这样的
首先当然是去鳞
再来是把腮拿掉 拿掉鱼的腮方法很简单
鱼头打开 剪刀刺在鳃里面 稍微一转腮就被扯掉了
再来是清除内脏
一般鱼贩都是直接拿剪刀往肚子剪开 然後取出内脏
但是这样很容易把胆弄破 流出胆汁
造成鱼肉煮出来会苦
有一个方法是这样的
从鱼下半身肚子靠近屁眼(对不起 我想不到更好听的名词了)附近
往上剪约一公分 这样会有一个洞
这时候把这个洞对准水龙头
左手拿鱼让水去冲 这时候你鱼头两边要打开 用右手从鱼头里面的洞往里面抠
通常水流就会顺便把内脏冲出来 但是有一些内脏还是会卡在肚子里 所以要靠右手去抠
要注意的是 不要把鱼胆抠破了
鱼胆大概会在屁眼前面1~2公分处
大概是这样
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.126.48.223
※ 编辑: kiwiforgirl 来自: 122.126.48.223 (06/06 20:11)
1F：推 sheep125:我很期待现场教学= =+ 06/06 20:14
2F：→ kiwiforgirl:去完鳃後 就是屁股前面剪一个洞 让水去冲他就是了@@ 06/06 20:16
3F：→ kiwiforgirl:然後 内脏就会从鱼头那边流出来 06/06 20:18
4F：→ ice33:我都是先搞内脏...才去鳃= = .....XD 06/06 20:29
5F：推 londer:专业。 不过我以前是内脏→鳃→鳞片 鳞片最麻烦留到最後 06/06 23:12