※ [本文转录自 Wen-Shan 看板] 作者: sn917 (嗯嗯) 看板: Wen-Shan 标题: Re: [分享] 大犯规餐馆-老赵的家乡菜 时间: Sun Nov 15 09:10:19 2009 ※ 引述《TzaraLin (假文艺青年俱乐部)》之铭言： : 、饼食种类繁多，选择性多，单价不高，平均80左右。最後，我点了青椒牛 : 肉炒饭，与蛤蛎汤，很简单的菜色，要煮到难吃也是需要功力的菜色。 我上礼拜也去试试看，同样点了青椒牛肉炒饭和蛤蜊汤，说说我的感想 : 　　远远看着忘记关上门廉的厨房内部，厨房内有三位厨师，其中一位负责 : 备料，一位炒饭，一位煮汤，分工缜密，好似高级餐馆里头的厨房般。 : 　　远远看着，负责炒饭的厨师手劲之强，翻炒速度之快，这是内力一流的 : 总舖师才会有的手劲！还不用吃，大概就能预期这炒饭肯定粒粒分明，珠玉 : 饱满。果不其然，端上桌後，一盘理应平凡无奇的青椒牛肉炒饭，竟可呈现 : 出色香味俱全，好似杂志内广告图片的高贵感。看，那每颗饭粒饱满扎实， : 健壮无比，氤氲蒸发而上香气，光是闻着，就让人食指大动，野性大发。吃 : 第一口，惊为天人，兴隆路一段上怎麽会有如此充满嚼劲，有弹性，有存在 : 感的饭粒，当所有的气味因为快炒而被锁在饭粒里头，我就负责咬破那饭粒 : ，释放所有的味道。越咀嚼，越多气味，越带劲，整碗炒饭，前中後味层次 : 十足，後劲无穷，多吃几口，也不觉得味觉疲乏烦腻。其份量之大，味道之 : 好，只卖80元，未免太便宜。 我吃的时候，一盘炒饭端上来，很明显一眼看到它炒得不均匀，有些许白色米饭掺杂 在里头，份量也少，感觉比一般便当再少一点，为什麽原po觉得很大份量呢？或许 原po食量小，不过看了部落格发现原po是女生，一切谜底都解开了：女生本就吃的少 至於味道，由於我拙口笨舌，吃不出它的美味之处，我只吃得出：没错它是个炒饭， 有青椒、有肉丝，但也不会很多，感觉就普普 由於我个人偏好份量大於口感，所以份量少，主观上第一印象就差了，或许也有影响 : 　　紧接着蛤蛎汤上桌，蛤蛎与姜丝共浴的香氛传来，又是以气味征服人心 : 的手段，实在高招。瞧那切得非常细的姜丝，师傅刀工之精细可见一斑。这 : 碗蛤蛎汤，汤底乾净透明，蛤蛎份量之多，可说奢侈至极－一碗40元的蛤蛎 : 汤，用上10几颗蛤蛎，未免太浪费了。 我也点了蛤蛎汤，确实有姜丝和蛤蛎在里面 : 　　温温地喝第一口，「犯规！犯规！犯规！」我不由得大喊犯规！想起来 : 自美食之都－台南的我住在台北业已十年，原来我等的就是这碗蛤蛎汤！看 : 那蛤蛎肉鼓鼓的，饱饱的，任谁看了都想咬他。咬下去，蛤蛎肉竟然喷汁， : 鲜甜的汤汁告诉我这绝对是今早刚从市场买回来的新鲜蛤蛎，肉感很韧，很 : Ｑ，很有嚼劲。而且我还能确定，这不只是新鲜蛤蛎而已，还得完全现煮， : 让蛤蛎在汤汁里遇热敞开深海里冰冷的心扉，才能有如此让人性慾横溢的蛤 : 蛎汤。 蛤蛎吃下去，咬下去的确可感受到汤汁溢出，喝起来很温暖 不过以我的感想，只吃得出：没错这是蛤蛎汤 因为我拙口笨舌，吃不出它跟其他的蛤蛎汤有什麽特别之处，感觉跟我在家吃的差不多 : 　　再说到大卤面、抢锅面、炒玛面等面类，份量一样大到过度豪奢，食材 : 根本当作不用钱似的在煮，所使用的汤碗都是日式拉面那种脸盆式的大口径 : 深底碗，如果不小心打瞌睡，还真的会溺死在面碗里。不过，若能死在如此 至於其他的，由於我当天没吃，所以不便评论。不过我现在不太相信你说的「大份量」 是有多大。以我来讲，一盘炒饭小小盘要80，颇贵（我很穷） 前面原po提到自身是美食之都台南出身，虽然我没去过台南，以往觉得台南应该 东西又多又便宜又好吃吧，不过没想到正港台南人的标准都如此了，那看来我对 台南美食的期待应该要放宽一点。 总结：原po文笔很好 --

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