※ [本文转录自 Wen-Shan 看板] 作者: TzaraLin (假文艺青年俱乐部) 看板: Wen-Shan 标题: [分享] 大犯规餐馆-老赵的家乡菜 时间: Sat Oct 24 15:51:39 2009 　　不得不抱怨，住在兴隆路一段120号，花木市场附近，根本就是吃的沙 漠，这里能果腹的东西已经不多，好吃的食物更是凤毛麟角。理想的状况， 回家前，最好在外面解决。 　　附近有家一年365天饮料都在打折的OK便利商店，旁边原本有家兄弟档 煮得饭菜还算不错，算是我之前祭拜五脏庙的主力球员之一，但看来应该是 签赌过多，不是赚翻了远走高飞狗巴士三十二生肖，就是输到跟田垒一样脱 裤子跑路了。现在，原址换成一家难吃到堪称我是传奇的「金先生养生牛肉 面」，开幕至今，吃过两三次，真是狗娘养的，生不如死，我发誓，除非哪 天我想要醒脑，想要学胡志强震怒，不然绝对不会再踏一步。 　　金先生牛肉面对面有家俗称三角窗的小吃店，老板娘很亲切，厨艺也不 错，海产粥是极品，份量大，汤头好，料多，味美，一碗75，价格实在，吃 一碗，饱到不行，这是我最常吃的食物。 　　如果再走远一点，可以到万隆捷运站附近，附近除了蕃茄牛肉面外，也 没什麽好吃的，蕃茄牛肉面对面的大肠面线与臭豆腐，水准中下，不晓得为 何总是门庭若市？而蕃茄牛肉面本身，汤头无敌，肉感中等，工厂公版面线 是最大败笔，但整体来说，瑕不掩瑜，还是非常值得一个礼拜走来这边吃一 碗。再走更远，218巷的咸酥鸡确实好吃，比蕃茄牛肉面对面的咸酥鸡更美 味，但因为我不是美国队长，没有美国时间，那种肚子饿了，点菜後要等一 小时才能吃到的咸酥鸡，平常是很少去买的。至於，八方云集、四海游龙这 种机器水饺，吃起来毫无感情与味道，除非饿到不行，不然也很少光顾。 　　一切的改变，就在兴隆路上，花木市场附近，全联超市旁开了一家「老 赵的家乡菜」後，我的生活总算重新点燃希望。 　　这家老赵的家乡菜，原址也是一家服务亲切，食物不错吃的餐馆，邪对 面就是兴隆路上大名鼎鼎279吃到饱的羊肉炉。不知为什麽，原本的餐馆搬 走了，换成老赵的家乡菜先发，而隔壁那间应该是婚後产後发福，夫妻关系 失协的可爱胖嘟嘟老板娘开的难吃咸酥鸡也换成了门可罗雀豆花店，兴隆路 一段恶食地图整个大搬风。 　　老赵的家乡菜，招牌副标题为北方面馆，可以想见，其餐点不外乎大卤 面、小米粥、牛肉馅饼等常见的北方菜。 　　某天晚上，将近九点，刚下班回家，饿了很久，原本计画要走到武功国 小旁的面摊吃麻酱面与卤大肠，行经老赵的家乡菜，与老板娘四眼相对，一 个念头闪过，不妨走进去姑且试试。找了个位置，看了看菜单，菜单左半部 是合菜部分，适合多人点菜合用；右半部是单点部份，单点部份面食、饭食 、饼食种类繁多，选择性多，单价不高，平均80左右。最後，我点了青椒牛 肉炒饭，与蛤蛎汤，很简单的菜色，要煮到难吃也是需要功力的菜色。 　　远远看着忘记关上门廉的厨房内部，厨房内有三位厨师，其中一位负责 备料，一位炒饭，一位煮汤，分工缜密，好似高级餐馆里头的厨房般。 　　远远看着，负责炒饭的厨师手劲之强，翻炒速度之快，这是内力一流的 总舖师才会有的手劲！还不用吃，大概就能预期这炒饭肯定粒粒分明，珠玉 饱满。果不其然，端上桌後，一盘理应平凡无奇的青椒牛肉炒饭，竟可呈现 出色香味俱全，好似杂志内广告图片的高贵感。看，那每颗饭粒饱满扎实， 健壮无比，氤氲蒸发而上香气，光是闻着，就让人食指大动，野性大发。吃 第一口，惊为天人，兴隆路一段上怎麽会有如此充满嚼劲，有弹性，有存在 感的饭粒，当所有的气味因为快炒而被锁在饭粒里头，我就负责咬破那饭粒 ，释放所有的味道。越咀嚼，越多气味，越带劲，整碗炒饭，前中後味层次 十足，後劲无穷，多吃几口，也不觉得味觉疲乏烦腻。其份量之大，味道之 好，只卖80元，未免太便宜。 　　紧接着蛤蛎汤上桌，蛤蛎与姜丝共浴的香氛传来，又是以气味征服人心 的手段，实在高招。瞧那切得非常细的姜丝，师傅刀工之精细可见一斑。这 碗蛤蛎汤，汤底乾净透明，蛤蛎份量之多，可说奢侈至极－一碗40元的蛤蛎 汤，用上10几颗蛤蛎，未免太浪费了。 　　温温地喝第一口，「犯规！犯规！犯规！」我不由得大喊犯规！想起来 自美食之都－台南的我住在台北业已十年，原来我等的就是这碗蛤蛎汤！看 那蛤蛎肉鼓鼓的，饱饱的，任谁看了都想咬他。咬下去，蛤蛎肉竟然喷汁， 鲜甜的汤汁告诉我这绝对是今早刚从市场买回来的新鲜蛤蛎，肉感很韧，很 Ｑ，很有嚼劲。而且我还能确定，这不只是新鲜蛤蛎而已，还得完全现煮， 让蛤蛎在汤汁里遇热敞开深海里冰冷的心扉，才能有如此让人性慾横溢的蛤 蛎汤。 　　再说那汤，与炒饭一样，吃不出有任何味精的证据，没有太多过分调味 纯粹天然食材巧妙搭配。看似清澈的汤底，流过咽喉，却有变化万千，余韵 不止，芬芳气味在口腔内化开。几口下肚，心胸舒畅，口齿留香，好不满足 ，让人直喊这太犯规了。 　　从那个晚上开始，我一连五天，分别带了不同的朋友们去吃这家被我昵 称为「犯规餐馆」的老赵的家乡菜。无论是本省人、外省人、南部人、北部 人、男人、女人，纵使大夥的饮食习惯不同，味蕾偏好不同，最近生活的精 神状态不同，但可以确定的是，所有人吃完後都在门口大喊犯规！怎麽有可 能会有一家餐管能把所有的菜色都煮得那麽好吃，且让所有人都觉得好吃？ 太犯规了。 　　例如50元两颗的牛肉馅饼，馅皮薄得可媲美小笼包，皮酥口感带Ｑ。更 犯规的是它的肉馅，牛肉用料又见多到奢侈的坏习惯。咬一口，那扎实的口 感，你不得不惊叹师傅竟然可以将牛肉绞的如此绵密，却又紧紧地凝聚在薄 皮内，汤汁横溢，入口即化，一个不小心，对面穿浅色衣服的男孩女孩，会 被泛滥的牛肉汤汁喷到。 　　除了牛肉馅饼，老赵家乡菜的饼类全无败笔，样样都是外皮充满Ｑ度、 弹性、嚼劲十足，边吃边能想到师父们杆面皮的用心与用力。同时，每样饼 类的馅料全都满到让人想报警说这家餐馆太浪费食材。更神奇的是，满满的 食材塞在饼皮内，吃起来却像是在听交响乐般合谐，浑然天成，张力十足。 　　再说到大卤面、抢锅面、炒玛面等面类，份量一样大到过度豪奢，食材 根本当作不用钱似的在煮，所使用的汤碗都是日式拉面那种脸盆式的大口径 深底碗，如果不小心打瞌睡，还真的会溺死在面碗里。不过，若能死在如此 绝妙的汤底里，也算是一种幸福吧。再者，其面条的口感，绝对不是工厂公 版机器面线可以相提并论，那种充满感情、人性的面条，才吃的出家乡味， 才会让人吃完痛哭流涕，老泪纵横。 　　虽然，老赵这里的每道面都好吃的不像话，但他们自称招牌的「招牌牛 肉面」，我认为只有中下水准。不过，除了招牌牛肉面，整间餐馆的单点菜 色，我几乎全都吃过了，还真的是没有一样菜会让你请丈母娘吃饭，或者请 心仪的男孩女孩吃饭时会丢脸跌股的。 　　於是，我严重怀疑，老赵的食物，除了炒饭的饭，其余都是现作、限时 处理，包含饼皮在内也是如此，否则，怎麽可能样样菜色在没加味精等多余 添加物的情况下，味道可以那麽好，色阶感十足，口感绝妙，五星级餐馆都 没有这间小餐馆来得鲜美哇。 　　感谢，感谢老赵的家乡菜，总算让我在兴隆路一段找到家的感觉。现在 ，我每个礼拜至少会去光顾五天，至少吃10餐，每餐必点蛤蛎汤，明天又要 带朋友去吃这间犯规餐馆。 　　CHEERS!! 　　Tzara -- http://blog.yam.com/tzaralin --

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