※ [本文转录自 travel 看板 #1U90jRFg ] 作者: hopi1990 (pinyo) 看板: travel 标题: [心得] 哥本哈根 Vaekst：米其林餐厅，在 时间: Sun Jan 19 15:55:05 2020 — 哥本哈根 Vaekst：北欧蔬食，在温室里用餐｜丹麦 http://chadars.com/vakst-copenhagen-denmark-2019/ — https://i.imgur.com/wefOLYV.jpg 试着在都市生活寻找净土、在室内空间伴随大量植物，如同在温室里用餐，似乎已经不是 很稀奇的事了，喜好阳光的温带国家，或对於幽闭的都市生活反感，崇尚运动、植物、有 机食品和新鲜蔬果，从大街小巷窜起的餐厅早便能得知。 在哥本哈根拉丁区的米其林餐厅「Vaekst」，跟知名餐厅 Host、Llama 等一样，是当地 饮 食集团 Cofoco 旗下的餐厅。 Vaekst 在丹麦文中代表「增长」的意思，意指餐厅使用的食材，都使用自己温室中种植 的 蔬菜、草药和其他植物，让食物的源头就是朴实而新鲜，彷佛餐厅正中央的温室，用餐时 ，体会食物的根本与农事的轻松与悠闲，增添了食物的味道。 https://i.imgur.com/V2Lwk9F.jpg 把花园搬进了厨房、把菜园搬进了餐桌…。 质朴的外观在街上并不显眼，与时尚气息的 Hotel SP34 结合， Vaekst 位於旅馆的一楼 ，从旅馆前台直接通往餐厅，还有位在侧面隐密的另一个入口，从外观很难体会内部郁郁 葱葱的温暖样貌；以蕨类、乔木、吊盆，以自然光为主的座位区，悬垂的灯泡，让地面的 影子生动地摇晃闪烁，把花园搬进了厨房、把菜园搬进了餐桌旁，对 Vaekst 的第一印象 是如此多重的。 餐厅内的木头桌板、牛奶罐的灯罩等，这些从工厂或其他地方取得的这些可重复使用的材 料，在 Vaekst 充分使用，感受着 Vaekst 围绕着环保永续的概念，时时刻刻提醒着自己 对 环境产生积极的影响。 https://i.imgur.com/cj0NuCg.jpg 中间的玻璃帷幕，密密麻麻的吊盆隧道，包覆了通往地下室的楼梯。 随着阶梯往下光线逐渐减弱，沈重的墙面将空间切分出来，彷佛为这些长型的桌椅量身定 做的位置，墙面稍微错开来，让自然光由上而下照入，更多座位、玻璃隔起来的包厢和存 酒间。 厕所，也在地下室，舒服。 https://i.imgur.com/zrT0VeW.jpg 在 Vaekst 用餐，哥本哈根的米其林餐厅 在 Vaekst 用餐：在官网预约。 在 Vaekst点餐：六个人，四份套餐和两份主餐，套餐包含面包、沙拉、蘑菇浓汤、餐前 点心、冰淇淋甜点，Vaekst 很细心地平分成六人份，类似分子料理，将食物特性与传统 烹 调、科学知识结合，最後呈现在令人惊喜的视觉创意上；而最令我印象深刻的并非不是主 食本身，而是伴随主食的酱汁、奶油和各种配料，不同口味的果汁也相当特别（推！）， 白葡萄酒更无可挑惕。 「用心的食物，将身体召唤回对生活和健康的重视，所有想改变的念头，都可能来自那一 两次特别的体验。」 https://i.imgur.com/n6xGvw4.jpg https://i.imgur.com/8qoNPpN.jpg Vaeskt 的餐点随着季节变化的菜单，以当季的新鲜蔬食为主，此外仍然有牛排、鸡肉和 海 鲜，看似越简单的料理，所需要越精细的调理、越用心的栽植，在食物的搭配、色彩和摆 盘都不容马乎，当然价格也不便宜。 对於饮食的敏感性，很难取决於一个午间的用餐时间，实际上那些新奇的味道，也不再记 忆犹新，倒是用心经营的食物，将身体召唤回对生活和健康的重视，因为，所有想改变的 念头，都可能来自那一两次特别的体验。 Vaekst Hour：12 – 1445、1730 – 24 (Mon. – Sat.) 1730 – 24 (Sun) — Web：http://chadars.com — --

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