※ [本文转录自 France 看板 #1EgbTKeo ] 作者: yuhsiao (高野部长～) 看板: France 标题: [心得] Paris‧米其林三星初体验‧LeBristol 时间: Fri Oct 28 15:18:41 2011 网志无音乐好读又多图：http://yuhsiao.pixnet.net/blog/post/29943009 这次旅行前，除了一定要赶快处理的交通、住宿问题以外，最积极处理的就是米其林三星 餐厅大抉择以及订位了! 看了很多人的介绍，经过一路的比较後，总算决定选择了LeBristol，我肯定这是一个很 正确的抉择。 经过一阵思考後，决定就在抵达Paris後的第二个白天去享用这一顿大餐， 透过官方网站的email利用英文进行沟通订位，也很顺利地收到回覆， 但有一项规定，就是要在订位时间前三天再次进行确认， 我也很听话地在手机里面设定提醒，并且在一抵达Milan时，就赶紧处理这联络事项以便 能够顺利吃到这顿大餐， email联系确认用餐时间後，一如以往很顺利地收到确认回覆，也放下了心中的大石。 这天我们很晚才缓缓地出门， 早上行程仅安排Arcdetriomphedel'Étoile凯旋门，非常邻近LeBristol，接着就赶紧前 往LeBristol。 很多巴黎的三星餐厅都是在古老的饭店里头，LeBristol也是，外观很气派，停了很多黑 头车！ 抵达的时候，差2分钟就中午12点，但我们太早到了!还没开始营业，还在准备中! 因此服务人员请我们可以先到户外用餐区逛一下，他还很客气地跟我们说明夏日的话还可 以在户外用餐，但现在已经入秋了! 户外用餐区很唯美。 饭店很欧式，很有气质。 处处都有鲜花。 很多很古典的画作、装饰。 处处都有鲜花。 真的来得太早了!好像还在审视今天的餐点，左边就是主厨-EricFréchon， 关於餐厅与主厨，网路上都可以查到很多介绍，在此就不再赘述了!有兴趣的人可以搜寻 了解一下罗! 饭店内，餐厅外的Bar区。 转乘扛来扛去的西装总算派上用场。 每张圆桌都有一盆粉嫩色的玫瑰花，象徵着我们的蜜月旅行过程甜蜜。 餐具如此的精致、闪闪发亮着! 首先送上餐前的"Welcomebread"，里面有培根、洋葱，带着咸咸的香味，我还蛮喜欢的！ 还蛮想要再来一卷。 正式的餐单我没有拍到，这是酒的菜单。 入坐後，负责点酒的服务生就会先问是否要点香槟，我们点了两杯， 在点完前菜跟主餐後，负责点酒的服务生再次送上酒单来给我们，因为其时我和Ming平常 不喝酒，因此我就请服务生针对我们今天点的菜色推荐适合的酒。 最後我们是点了VerredeRieslingSchlossberg,DomaineWeinbach2009，搭配主餐一起上， 但喝起来跟入坐时点的香槟差不多阿! 仔细看，上面会有价格跟酒的品名、以及年份。 在还没有真正理解完菜单并完成点餐时，就已经送上了前前前菜，超开胃! 左边的竹签插着的圆形酥炸物，里面是类似金桔薄片的食材外面加上面皮油炸，很酥脆很 吃不油腻，搭配一片类似有焦糖味的薄片，很可口。 很特别的东西，吃不出来是什麽做的，虽然每道菜服务生送上来後，都会进行介绍，但我 耳背很严重，没听懂(英听太差了....) 带一点酸酸的味道，很特别。 平常不喜欢冻状食物的我，觉得这食物真的很奇妙，里面似乎有一些海鲜类在里头。 CoupedeChampagneBrut。香槟 面包篮送上来面包，有大约3-5款可供选择， Ming一如以往选择了充满芝麻的面包。 我的面包。 Ming的第二个面包。 面包吃完了的时候，服务生就会立刻送上面包篮来让你选择，我为了避免我後面吃不下， 只点了一个面包，但如果你吃得下，面包是可以一直续的。 面包後，送上了前前菜， 利用羊乳酪(我猜的)下面搭配一个类似茄子的食材，味道很特别，还蛮好吃的! 但前题是你不排斥茄子。 有时候等待有点久，随手拍下了银制餐具。 Ming的前菜，是由负责点餐的服务生推荐的 :::Macaronisfarcis::: 义大利帕梅森乳酪焗烤镶黑松露-朝鲜蓟-鸭肝管面，是米其林指南上推荐的招牌料理之一 。 很精致的摆盘，每道餐点就好像艺术品一样。 我的前菜，因为我看到有螃蟹，就点了! :::Tourteau"Mayo"engeleedetomatesverts::: 我们的主菜，到了真正上菜前，我们都不知道我们点的是什麽，是请点餐服务生推荐的， 这份餐点一点就是两人份，没有办法一个人点。 因为根本不知道自己点了什麽，因此也不知道原来站在出餐区的服务生一直端着的"蛋"就 是我们的主餐， 可能因为我放慢了用餐速度，因此前菜还没吃完前，服务生就一直端着一个诡异的"蛋"， Ming还跟我说那不知道是谁点的东西，很特别! 万万没有想到那颗蛋是我们的主餐阿! :::PoulardedeBresse(2personnes)::: 在解剖前，服务生还特别介绍了一番，然後拿给我们两个看! 接着他以熟稔的技术将鼓胀的皮用刀子划开，瞬间答案揭晓，是布雷斯鸡。 布雷斯鸡是出产於法国东部布雷斯地区的鸡种，因地名而命名。其特点是：鸡冠鲜红、羽 毛雪白、脚爪钢蓝，与法国国旗同色，被誉为法国的「国鸡」。由於布雷斯鸡坚持自然养 殖，成本极高。一般的法国家庭也只有在每年特殊的节日才舍得吃上一回。 还在解剖的同时，另外一个服务生又端着大盘子出现站在"解剖师"旁边等待着! 原来是在等待把布雷鸡处理好要用的摆盘。 熟稔的服务生将布雷鸡鸡胸肉切成完美的形状後，放到摆盘中，摆盘中有芦笋、小龙虾跟 很鲜嫩的菇类。 这时候的鸡胸肉还为撒上胡椒盐。 搭配布雷鸡的source用银制的酒精灯一直维持着热度，奶类酱汁洒在布雷鸡鸡胸肉的周遭 。 服务生拿出了超大一罐的胡椒盐罐，可惜没拍到，但磨出来的胡椒盐却是超超超细致的。 更近一点看，可以看出胡椒盐的细致、鸡胸肉的鲜嫩欲滴。 吃到一半，有一个阿伯自己一个人来用餐，想必是个有钱人，其实隔壁桌还有一个阿嬷一 看也是有钱人，常来的样子，主厨还出来跟他打招呼! 因为阿伯是自己一个人来，让我想起据说米其林指南的评估员都是自己一个人来用餐评监 。 很精致的银器。 刚刚切下鸡胸肉後，剩下了非常多的食材，服务生有说要再去煮汤，用完主餐後，我们的 汤上来了! 用一个很特别的膜包着，然後现场剪开拿掉膜，将汤上桌。 这里的服务生人都很好，还拿进给我拍! 後面右边就是那个有钱的阿嬷、左边你看看连有钱的阿公都对我们的食物感到好奇一直看 ! 其实我想过阿公一个人用餐很孤单，我们可以陪他吃，然後上演他帮我把帐单付清的戏码 。 汤里面除了鸡肉，还有菇类跟洋葱，还蛮顺口的! 吃完主餐後，点餐的服务生递上了menu，问我们是否要来个甜点， 虽然已经蛮饱的，但一定要来一客甜点阿! 我想起来网友分享中有提及他们的巧克力蛮好吃的，所以我就想说我要选个巧克力类的， Ming则点了饭店的独家水果类。 这是前甜点，还不是我们点的喔! 下面是Berry类的source，白色的是优格雪酪，带着冰凉口感，粉红色的长条物吃起来酥 酥脆脆甜甜的，搭配上下面Berry的酸，相当的好吃，让人忍不住用汤匙一直想把整个 source吃得一乾二净。 Ming的甜点 :::Figuesnoires::: 黑无花果的甜点，很特别，但Ming不喜欢这食材。 照例，每道菜上来都会很细心地讲解。 将将将奖!!!!我的甜点超令人惊艳的! :::PRÉCIEUXCHOCOLATNYANGBO::: 他本来是一整颗巧克力球，由上下半球的巧克力模组成，但我来不及拍，就被掀开了! 这边可以看一下原本的样子~ http://www.raids-patisseries.com/2011/07/inside-bristol-hotel-pastry-lab-sublime.html 米其林指定招牌：镂空的巧克力球内一个塞了巧克力馅的圆筒上再放一球包着金箔的可可 冰沙，都是巧克力，质感作法有别，味道同中求异，雕塑般的艺术造型是甜点主厨 LaurentJeannin的杰作。 这应该是两道甜点中间洗掉味道的一个过场，但也很让人经验的一颗bubble，放在银汤匙 上就是因为他的外皮超薄，一口放到嘴里就整个化开在你的口中。 接着服务生问我们要不要点咖啡，但其实我很不喜欢喝咖啡，因此我点了茶，很清爽的草 本茶味，很适合饱足一餐的我们。 喝茶的时候，甜点的餐车推来了! 上面有一些小甜食跟很多口味的MACARON， Ming挑选了巧克力跟巧克力口味的MACARON，巧克力真的很好吃，很香，各种巧克力都有 不同风情。 我则点了两个MACARON，右边深色的是Berry口味、左边则是玫瑰口味， 在台湾，我根本不碰MACARON的，完全不碰!因为实在太甜腻了!甜腻到难以接受，但因为 MACARON是法国特色甜点，都来到Paris了怎麽能够不嚐嚐看法国人引以为傲的甜点呢?因 此我就点来吃吃看! 没想到这一嚐，实在太令人惊艳了! 第一个我吃了Berry那个，外表薄薄一层，很酥，一口咬下，可以感觉到上下饼皮比台湾 的MACARON紮实，接着吃到内馅带着水果的果粒跟果酱，整个口感非常丰富，且颠覆我对 MACARON的甜腻印象，外表的酥、饼皮的香甜、内馅略带酸，完全不是一整个死甜!真是一 个很让人惊艳的MACARON。 接着吃了玫瑰口味，完全不若台湾花系列甜点那样人工的味道，淡淡的玫瑰清香，让人想 再吃一颗呢! 吃完这顿真的是很奢华的幸福! 这顿奢华的午餐吃下来当然是不便宜! 对於价格有兴趣的人可以留悄悄话问我罗! --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: yuhsiao (175.98.113.114), 时间: 10/28/2011 15:19:40