竹笋减重解毒、防肠癌 医师的4种笋食用攻略 台湾民间俗话说：「竹扫把扫马路，竹笋子扫肠肚，体内的环保，笋子不可少。」竹笋是 季节性的美味食物，生长速度非常地快，不仅口味香甜，药用价值也高，是懂得养生者的 首选食材。 药食两相宜 减重排毒抗癌 竹笋的营养价值高，它含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、膳食纤维、维生素B、维生素C 以及钾、磷、镁、钙、钠等巨量矿物质；铁、锌等微量矿物质。 竹笋因低脂肪、低糖、低热量，为减重者所锺爱。其内含的粗纤维、膳食纤维能促进肠道 蠕动，帮助消化，去积食，防止便秘，有预防大肠癌的功效。 中医认为竹笋味甘、微寒、无毒。在药用价值方面，它可清热化痰、解渴除烦、治消渴、 利水道、利膈爽胃。笋尖还能发痘疮，有解毒透疹的作用。 中国本草名着《本草纲目拾遗》记载竹笋：「利膈消痰，化热爽胃，解渴利水，疗风邪， 止喘嗽。」常吃竹笋对胃热口渴、肺热咳嗽有一定的疗效。 竹笋有清热化痰、解渴除烦、利水道、利膈爽胃等功效。笋尖可解毒透疹。 (Shutterstock) 除了竹笋本身外，竹叶与竹茹在临床上有其各自的效用。 竹叶的性味微苦而凉。能利小便，泻火，凉肺清心。 竹茹是取竹子的新鲜茎，除去外皮，将稍带绿色的中间层刮成丝条，或削成薄片，然後捆 紮成束，将其阴乾。它性微寒，味甘。具清热化痰，除烦止呕的功效，适用於治疗痰热咳 嗽、胃热呕吐。 饮食宜有节制 四类患者少碰 竹笋虽是菜中珍品，但并非人人都可享用。 ● 竹笋富含草酸，不适合搭配豆腐同食，以防止形成草酸钙，避免草酸钙过多而造成体 内结石。此外，尿路结石患者要避食。 ● 竹笋性偏寒，筋骨酸痛的人应该减少摄取。 ● 慢性肾脏病患需谨慎摄取钾，因此不宜多吃。 ● 竹笋内的高纤维质虽能促进排便，但胃溃疡、胃出血和肠胃不适者最好不要吃，以免 刺激肠胃。 贴心小叮咛： 经腌渍、发酵酸化後的竹笋加工制品，口味往往太咸、太油腻、太辣、或有添加防腐剂， 每个人都应节制食用。 不同季节盛产的竹笋 如何挑选？ 台湾是竹笋的故乡。选购的基本要领是选对季节。箭竹笋、桂竹笋於春季当红；入夏之後 ，是北部特产绿竹笋的天下，麻竹笋产於盛夏初秋。专家的建议尚有： 桂竹笋：外皮光滑，触摸底部切面，若手感滑而细腻则鲜嫩。 箭竹笋：《台湾月刊》引述阿美族原住民李阿玉的建议说，选购时以长 15公分，直径1公 分以上，质细肉白者为上品。 绿竹笋：根据台湾农委会资料，选择「矮、肥、短」的形状，外观弯曲如牛角者；笋尖非 青绿色，外表颜色均匀，略带金黄色者；笋基纤维细嫩无纤维化现象，新鲜现采即为上笋 。 麻竹笋：台北市政府的《阅读台北》483期报导，选购要领和绿竹笋略同，唯一的区别是 角需挺直不弯。 如何保存竹笋？可用湿了餐巾纸将其底部包起来，再放入冷藏，这样可保持水分。建议在 三天内食用完毕。 竹笋泡过药水吗？ 判断有技巧 为让笋子卖相佳，有些商家会用药剂漂白。如何判断？购买时，用手摸笋头切面，若有滑 腻感则可能泡过药剂。而箭竹笋、桂竹笋，若有过重的漂白水味，或颜色太白者也不宜购 买。 竹笋的居家养生吃法 竹笋营养价值高，含高纤维和各种矿物质、维生素等，煮汤食用对身体很好。 (Shutterstock) 台湾常见的竹笋有绿竹笋、桂竹笋、麻竹笋、箭竹笋。 桂竹笋：肉质较硬，纤维较多，常用来制成桶笋或笋乾。搭配肉丝炒或炖、卤料理都很合 适。 箭竹笋：台湾特有的品种，仅发现於阔叶树山林中。可取用辣豆瓣酱来调味，或拌炒肉丝 、黄豆酱。 绿竹笋：弯曲呈羊角状，肉质细嫩、纤维少、口感佳。炒食、煮汤皆宜，也可做卤竹笋、 凉拌沙拉等料理。 麻竹笋：是笋类中体积最大者。尖端处最嫩，适合凉拌；中段切丝後，和猪肉一起炒；根 部可煮汤。 料理小锦囊：将绿竹笋洗净，然後连壳一起煮，能保住鲜甜。烹煮时，加入生米可保留它 的甜味，而适量的辣椒则能提高它的鲜味。 http://www.epochtimes.com/b5/18/3/8/n10202088.htm --

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