【大纪元8月4日讯】尽管添加剂的诞生可以回溯数千年，繁盛可以回溯数十年，但对於添加剂的思考，却是关乎未来的。有着日本「食品添加剂之神」之称的安部司反思了添加剂对人们生活的影响。 　　 1973年，毕业於日本山口大学化学系的安部司找到了一份工作——在食品添加剂公司做销售员。亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……看到这些化学品，他有些惊讶:那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。 　　 很快，这些「魔法粉末」，让安部司嚐到了越来越多的乐趣和成就感——10年间，安部司成了食品添加剂公司的首席推销员。 　　 安部司的绰号很响亮——「添加剂活辞典」、「食品添加剂之神」。他甚至渴望创立「全国第一的添加剂公司」。 　　 他坚信，自己是在为食品加工厂排忧解难，帮他们用最低的成本做出好卖的产品。 　　 但是，一个偶然的转折，安部司却「背叛」了那个充满「魔法粉末」的世界，抛弃了当初的宏大理想。 　　 今天，安部司出书、演讲，告诉人们每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的，揭开添加剂世界里那些不为消费者所知的「内幕」。 　　 「我是亲眼见证食品添加剂生产过程的人。我是亲眼见证食品生产『幕後』的『活证人』，而这些情况是从事理论研究的人根本看不见的，只有我这样的人才知道。」安部司说。 　　 「背叛者」安部司，却并非简单地「反添加剂」。他说，一味强调食品添加剂的危险毫无意义，它们带来了食品的便宜、快捷和方便，而且绝大多数都是遵照国家安全标准使用的。 　　 他主张的是添加剂信息公开——让消费者知道他们究竟吃了些甚麽，然後自己做出选择。 　　 安部司甚至从社会伦理上反思添加剂的影响:需要花费时间、积累技巧的传统工艺被抛弃，赝品的味道被认为是真品，人们，特别是儿童，会认为食物得来轻易，而不知对自然万物和他人劳动心存感恩与珍惜。 谁都喜欢的「魔法粉末」 　　 安部司感受到添加剂的魔力，首先来自於父亲的改变。 　　 固执的父亲以前根本不听儿子说话。他开了一家面条加工厂，却苦於面条不能长期储存。安部司建议加入丙二醇和pH调整剂，父亲这次却全盘接受。 　　 一个相熟的饺子皮加工厂厂长很发愁，饺子皮总会粘到机器上，剥饺子皮的时候必须停机。安部司建议他加乳化剂和增稠多糖类，这个厂长买了四种添加剂。「加进那个之後，机器一次也没有停过。那种『药』真厉害啊。」 　　 一家以面条筋道、骨汤香鲜着称的面店，安部司建议老板使用乳化剂、磷酸盐，不用甚麽手艺，谁都能轻松做出筋道的面条;再用具有增强鲜味的呈味剂、酸味剂调出桶装汤，兑水稀释十倍就可以用了。 　　 鱼糕店老板手艺精湛，兢兢业业，但是超市嫌他们的鱼糕价格高，要求做些便宜的产品。 　　 安部司劝老板用进口的冷冻碎鱼肉，再加入化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白，省时省力，还免去了采购鲜鱼并剔除骨头的辛苦。 　　 「使用冷冻碎鱼肉，是手艺人的耻辱。」老板起初不肯，安部司的一句话至关重要:「时代变了，这麽辛苦的工作，你儿子是不会继承的。」 　　 於是那家鱼糕店舍弃了多年的手艺活，开始制作「添加剂鱼糕」。 　　 安部司说，那时他做的工作就是添加剂的合理化，「添加剂不需要手艺人，没有技术也一样可以做出具有一定水平的东西。」 　　 可以用更便宜的原料，制作时间缩短，不需太多技术——安部司的「合理化」进展顺利，食品业者们很乐於接受。 「那一刻我才意识到自己也是『买方』」 　　 转折源自「肉丸子事件」。 　　 1983年的那天，是安部司女儿的三岁生日。回到家中的安部司突然发现，孩子们抢着吃的肉丸子，是自己帮助制造商开发的「得意之作」。 　　 但他却并未感到骄傲，反而慌张地用两只手摀住了盛着肉丸的盘子。 　　 制造商采购了大量便宜的从牛骨头上剔下来的肉碎，这种肉碎黏糊糊的，水分多，既不能做成肉馅，又没有甚麽味道，一般用来制作宠物饲料。安部司被要求把这些废肉变成能吃的东西。 　　 作为「食品添加剂之神」，他给出的方案相当「完美」:首先，加进一些不能再产蛋的蛋鸡的肉馅，以增加分量，成本也非常低;接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，产生柔软的口感，这种大豆蛋白也叫做「人造肉」，现在还被用於制作便宜的汉堡;随後，用大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道，为了使口感嫩滑，还加入了猪油、加工淀粉等。 　　 加入黏着剂、乳化剂，以便使机器批量生产更容易;用着色剂让颜色好看;用防腐剂、pH调整剂延长保质期;用抗氧化剂防止退色——安部司的操作驾轻就熟。 　　 即便是调味汁和调味番茄酱也要控制成本，使用添加剂来做出「具有那种味道的东西」:把冰醋酸对水稀释，用焦糖色素使其变黑，然後再加入化学调味料，做成「仿调味汁」;把番茄酱用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其黏度，就做出「仿调味番茄酱」。 　　 这种用了二三十种添加剂、几乎可称作「添加剂堆」的肉丸，一盒售价不到100日元(约合人民币6.8元)，因为成本才二三十日元。 　　 肉丸一上市就销售火爆，据说制造商仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。 　　 安部司自己也为研制出这种肉丸而自豪——废物利用制成食品，有利於环保，也让家庭主妇得到实惠。 　　 但当他惊觉自己的孩子正开心地吃着这种肉丸的时候，「我才清楚地认识到，我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。」他说，「原来我只认为自己是『生产方』、『销售方』，那一刻我才意识到自己也是『买方』。」 添加剂的信息没有完全公开 　　 对於意识到自己是「买方」的安部司来说，许多以前熟稔的信息都变得别有意味。 　　 某工厂的厂长总在私下里说:「我那里特价出售的火腿根本不能吃。」咸菜加工厂的厂长也经常说:「虽然价格超低，但还是不要买我们家咸菜的好。」因为那是把发黑的蔬菜漂白後，用合成着色剂上色而成的。 　　 安部司并没有犯法，他一直严格遵守国家制定的添加剂使用方法、标准和用量，并且在产品标签上也做了明确标示。「但这样也抹不掉我的罪恶感。」 　　 制造商降低了成本，超市以便宜的食品带动营业额高涨，消费者买到看上去乾净又好吃的便宜东西，本来要花两个小时才能做好的饭菜，现在只要5分钟就能搞定——食品添加剂看起来对所有人都有好处。 　　 但是，安部司关心的是，消费者完全不知道在甚麽样的食品里加入了多少添加剂，信息没有做到完全公开。 　　 产品背面的标签上，配料表里一般都标注了使用的添加剂。但是光读标签是读不懂的，安部司想要揭开的就是其中不为人知的「黑幕」。 　　 添加剂公司为了卖出更多的添加剂，将磷酸盐、亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起，按着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。制造商则被相关法律允许合并标示，即把若干种添加剂算作一种进行标示。 　　 而对於包装表面积在30平方厘米以下的产品、散卖的加工食品、超市自己制作的副食品，则有免标的规定。 　　 这些以前让整个行业都顺畅运行的法规，在被「肉丸子事件」刺激後的安部司看来，都成为消费者了解食品真相的障碍;而他也厌弃了「食品添加剂之神」的身份，而是想要做一个「食品添加剂翻译者」，让公众有更多知情权。 　　 安部司知道，目前日本有1300多种添加剂，日常生活中使用的有五六百种。他估算，一个人每天摄取的添加剂大约10克，一年约4000克，与人均每天食盐的摄入量大体相当。光吃一个三明治，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、pH调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验，但复合摄取的结果究竟如何，却是未知和模糊的。 　　 这些问题让安部司担忧。 　　 他从添加剂厂辞了职，没了高薪，生活一度没有着落。 「良心标准」 　　 在添加剂领域十几年的资历，总是为安部司带来一些求教者。 　　 面对听众中的孩子们，他经常做的一个试验是「甜瓜饮料」: 　　 在一杯白水中，加入蓝1号着色剂，水变成了纯蓝色;然後加入黄4号着色剂，水变成了纯绿色。绿得和甜瓜的颜色一样。 　　 「这两种颜色，全都是从石油中提炼出来的。」他会这样告诉孩子们。 　　 随後，他又会在这杯绿水中加入一成多的果葡糖浆。以前饮料里都加砂糖，但过重的甜味孩子们不喜欢，而果葡糖浆的甜味很清爽。 　　 加了糖浆的「绿水」会让陪在孩子身边的妈妈品嚐，反应一般是「很甜，根本不能喝」。 　　 魔术师般的安部司会往糖汁液体中加入三种酸味剂以及柠檬香料，再让这位妈妈嚐。对方往往会大吃一惊:「这样就能喝了，味道不错。」 　　 安部司随即告诉孩子们，他们认为美味香甜的「果汁」只是由一些粉末调和而成，而一瓶500毫升的饮料里，含有相当於50克砂糖所含的热量，也就是200千卡，但是人喝了之後却没有饱腹感，必然会引发热量的过度摄取。 　　 「日本这些年肥胖儿越来越多，到处是自动销售机，随时随地可以买到甜水。我常常为儿童们演讲，告诉他们不该这样生活。」他说。 　　 安部司的反思在一步步深入，除了公众知情权之外，除了因为食品添加剂而被抛弃的「老手艺」和饮食文化之外，他更关注的是被现代食品工业和「便利生活」改变的心灵。 　　 他回忆起自己年幼时在乡下养鸡、种菜，那时吃进嘴里的鸡肉、蔬菜，自己都曾确实地感受到它们生命的存在;妈妈用一晚上时间亲手做的饭团，也更能让孩子体会亲情和珍惜。 　　 添加剂本身无所谓好坏，只要严格地遵照规定的标准，也根本不违法。但是，安部司希望，在法律标准之外再加上另外一个标准——「良心标准」。 　　 「日常生活变得方便、舒适、富裕，我们得到的东西很多，这是事实。但在其背後，我们是否失去了甚麽珍贵的东西呢?」在书的结尾，他这样写道。 安部司简介 1951年出生於日本福冈县。毕业於山口大学化学系。曾任职於食品添加物公司，现为自然海盐产品「最进之盐」研究技术部长、有机农业JAS判定员、水质第一种公害防止管理者。对食品的内幕及食品添加物的真相知之甚详，被称为「食品添加物之神」。 安部司从事食品添加剂推销工作20多年，他不仅熟知各种添加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品加工生产的「幕後」。他协助厂商开发了低盐咸菜、方便面、健康饮料、汤料、汉堡、速食肉丸等几乎所有种类的加工食品，能用舌头——分辨出食品中用到的纯添加剂。 他曾受食品加工厂委托，用二三十种添加剂把黏糊糊的废肉制成好吃的肉丸。该产品上市後，大受孩子和妈妈的欢迎，销售很好。他一度为此骄傲，而当他亲眼见到女儿也在吃这种肉丸的时候，他才意识到，自己的家人也是自己开发的食品的消费者。他陷入深深的自责，於是从食品添加剂公司辞职。之後，他受邀开始做关於添加剂的演讲，因其通俗易懂和生动有趣而深受好评。。 食品是怎样制作的，为了甚麽目的，使用了多少，甚麽样的添加剂，这些事实一直不被消费者所知。现在的消费者购买食品时只图便宜、方便，没有任何安全意识。作为一名曾与仪器添加剂亲密接触的「添加剂翻译」，安部司在本书中最大限度地利用了自己的经验，带领普通消费者深入食品加工的「背後」，让你了解根本想像不到的真相，并教你怎样选择真正的好东西！ 着书《食品真相大揭秘》。 (http://www.dajiyuan.com) 本文只代表作者的观点和陈述 美东时间: 2010-08-03 16:49:50 PM 【万年历】 本文网址: http://www.epochtimes.com/b5/10/8/4/n2985298.htm --

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