美国人均牛肉摄取量十年减19% 等同少3900万辆车污染 建立於 2017/05/29 上稿编辑： 邹敏惠 本报 2017年5月29日 综合外电报导，周念学编译；邹敏惠审校 ------------------------------------------------------------------------------ 无心插柳柳成荫，美国人或许不知道，他们正以餐桌上的刀叉对抗气候变迁。美国环保组 织自然资源保护委员会（NRDC）的最新报告显示，2005年到2014年间，每位美国人平均减 少19%牛肉摄取量，相当於少了3900万辆汽车上路造成的污染，也约略让美国的人均饮食 碳排减少了10%。 自然资源保护委员会指出，正因为美国人少吃很多牛肉，虽然美国人口同期增长9%，全国 的饮食总碳排仍在这段期间下降了3%。 http://imgur.com/Lf9UTJl.jpg 美式汉堡。图片来源：Derek（CC BY-NC-ND 2.0） 意外的「副作用」 饮食习惯改变促减碳 饮食习惯对抗气候变迁的重要性常被忽略。根据联合国资料，为了喂饱我们所吃的牲畜， 每年排放的气候污染物质等同於世界上所有汽车的排放量。这之中又以牛、猪、羊等红肉 为主要的排放来源。举凡种植饲料使用的能源、为开辟牧场而移平具吸碳能力的森林，以 及家畜消化饲料所产生的甲烷，也是温室气体来源之一。 自然资源保护委员会这份最新出版的报告《少点肉，少点碳》（Less Beef, Less Carbon ）中，纪录下美国逐年减少的牛肉摄取量，及相对应的逐年降低的人均饮食碳排量。 然而，牛肉摄取量的减少可说是民众越来越重视健康的「副作用」。美国心脏协会、世界 卫生组织、哈佛大学公共卫生学院等公共卫生机构，近几年都呼吁美国人选择其他替代红 肉的食物，理由有致癌率高、罹患心脏疾病、糖尿病、减寿等原因。不过，其实地球健康 也可以算进去。 餐饮业也注意到了 牛肉将从明星主餐退隐 这个趋势也反映在市场上。有「餐饮界奥斯卡」之称的美国詹姆斯毕尔德基金会（James Beard Foundation）的「2017饮食趋势预测」中就有一项提到：「牛肉将不再是菜单上的 明星，顶多是个佐餐配角。」 美国餐饮协会（National Restaurant Association）2016年的「What's Hot」调查也显 示，近60%的专业厨师把少肉料理列为未来饮食趋势的重要方向。 虽然美国人已经开始少吃牛肉了，自然资源保护委员会表示，美国境内的牛肉摄取量仍比 其他国家高出许多，更是超出专家建议摄取量。资料显示，美国人均牛肉摄取量名列全球 第四，是美国农业部（USDA）建议摄取标准的两倍以上。 过量的肉食 饮食微调就能让改变发生 饮食微调对我们或地球的健康都大有助益。如果你还没准备好完全放弃牛肉，自然资源保 护委员会也提供一个好消息，一个美国人只要一周减少1/4磅的牛肉摄取量，一年就可减 少1000万辆车上路的污染。 此外，改变牧牛产业经营模式可能减少因生产牛肉造成气候变迁对人类的冲击。现今美国 以CAFOs（集中管理饲养）工业模式饲养多数肉牛。种植当作牛只饲料的植物（主要为玉 米及豆类）需要喷洒大量杀虫剂，反之，为植物增肥需消耗大量化石燃料。相较CAFOs的 方式，密集轮流放牧制这种替代方案能隔离土壤中的碳，也对人体健康和周遭环境产生各 种助益。 良好的饲料储藏方式和肥料配置也能减低温室气体如甲烷的排放量。再者，少吃红肉可能 会把原本用在生产红肉上的资源转移到通常位居高价的好品质肉类上。 参考资料: ‧NRDC（2017年3月22日），Less Beef, Less Carbon https://www.nrdc.org/sites/default/files/less-beef-less-carbon-ip.pdf ------------------------------------------------------------------------------ 来源网址: http://e-info.org.tw/node/204252 --

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