http://www.nownews.com/2008/04/16/91-2258780.htm 2008/04/16 00:45 Zip77478 媒体报导了「520的国宴，偏爱地方料理，鲔鱼和乌鱼子成为首选」的新闻 (http://www.nownews.com/2008/04/06/301-2256445.htm) 。这则新闻，报导了外交部和 总统府方面已派人南下，强调「地方料理」，所以「黑鲔鱼」和「乌鱼子」成为国宴首选 ，选「黑鲔鱼」和「乌鱼子」的依据，是六年前，陈水扁在高雄汉来饭店时，指示要以「 地方特色小吃为主轴」，所以有了「蛋卷包裹乌鱼子」。报导中，还有马萧总部特别交待 ﹕「奢华的的鲍鱼和鱼翅尽量不要在国宴中出现」之语。 看完上述新闻内容後，深觉台湾与世界脱节了，民进党的外交部和总统府，和国民党的马 萧总部，好像从不看世界新闻，保育学刊，全成了些「井蛙不可以语於海」的井底之蛙， 不知今年是何年。 我想请问，台湾什麽时候开始「黑鲔鱼」和「乌鱼子」成为「地方小吃」﹖黑鲔和乌鱼都 是远程回游，路线固定，按月换国籍的鱼类，三月在日本，四月抵韩国，五月到台湾…… ，有什麽地方性可言﹖再说，不是一般人吃能得起﹑常吃的东西，能称小吃﹖「鱼翅」之 说，同样离谱好笑，难道鱼翅在「不尽量」，或「价钱便宜」的条件下，那就可以吃，上 国宴的菜单﹖ 说到鱼翅，在全世界保育组织的眼中，华人吃鱼翅的这种恶习，万死难辞其咎，去年，台 湾的鱼船队，以哥斯达黎加为基地，因在附近海域滥捕鲨鱼，恶名昭彰，被国际保育组织 的海洋勇士(Ocean Warrior )号长期跟踪 ，一而再，再而三的拍成纪录片，各处播放， 残忍的景象，包括只取鱼翅而弃鱼於海，放生的鲨鱼，因失鳍而沉海底，因而饿死，淹死 ，或为其它鲨鱼群，一口撕裂一块肉的吞食，这不就是「千刀万剐」的「凌迟处死」吗﹖ 台湾有此丑闻，传闻国际，难道政府还不警惕，还不宣布任何公办的宴会，严禁食用鱼翅 ﹖ 我们再来看看，两道上榜国宴菜单的「黑鲔鱼」和「乌鱼子」，由保育角度﹑国际观瞻而 言，实与吃鲨鱼翅的负面影响，不相上下。 乌鱼子和黑鲔鱼，在台湾成了宝，价值观上，一先一後，都是深受日本人的影响，两物都 是日本人的喜爱。 乌鱼的英文名就是Mullet，任何在美国喜欢海钓的人，都知道Mullet在美国被当为垃圾鱼 (trash fish)，是没人吃，超市不卖的鱼，吃乌鱼的国家，都是又贫又穷的国家，如埃及 ，一些非洲国家的人，这些国家也进行人工养殖，可是乌鱼养殖，因为技术上，目前人工 孵化，效果很差，需要在自然界中取得鱼苗，所以这些国家对台湾的杀鱼取卵的作法，颇 多批评，屡屡刊於养殖学刊中。 黑鲔鱼的贵，是因为日本人全世界性的收购，哄抬而成为世界上最贵的鱼，顶级的鱼，直 逼每公斤四百美元，一条大点的黑鲔，价值就是一栋房子，小点的，起码可换一部好车， 可笑的，日本因非法过量滥捕，被澳洲政府告了一状，日本又以同样理由，告了台湾一状 ，但台湾是仅次日本，世界第二大的捕鲔国家，也是拥有非法以套网捕鲔船只最多的国家 ，这些都是不争之事实，台湾上了国际保育组织的黑榜，更是事实。 台湾人开始吃黑鲔，并没有什麽历史，不过是这几年的事，乌鱼子和鲔鱼，除了生态破坏 者的恶名外，都不能代表台湾什麽，怎能又是台湾引以为傲的本土特产﹖ 那台湾国宴怎麽选菜色呢，礼失求诸野，我们来看看美国的国宴菜单，美国第一夫人的白 宫网站(http://www.whitehouse.gov/firstlady/arts-menu-archive.html)，详列了四年 任内(2004-08) 所有国宴的菜单，里面包括了招待胡景涛夫妇的午餐菜单。 英语中有句口头禅﹕fit for a king(适合一位国王/国王级的享受/国王级的待遇)，此话 的意思就是﹕好的不能再好了，隆重的无法再隆重了，刚好在2007年5月，英国女皇 (Elizabeth II)访问美国，布希为示隆重，举办了任内唯一的，所谓的(要打)白领结的国 宴(white-tie state diner)，我就挑这场国宴的菜单，请大家看看。 丑话先说，我无力翻译这份菜单，只能译出能懂，知道是什麽菜，供诸位参考。我先将这 份菜单总结的说明一下，有个轮廓性的了解，以补我翻译时，文字工力之不足﹕ 菜单包括﹕头道的汤，二，三道的主食(鱼肉和羊肉)，第四道是沙拉，最後是甜点，上汤 和上主食时，各配以加州不同品牌的红酒，上完甜点後，再上不同品牌的饭後酒。 Spring Pea Soup with Fernleaf Lavender Chive Pizzelle with American Caviar Newton Chardonnay “Unfiltered” 2004 (青豆加蕨叶薰衣草，搅拌成泥而成的汤，配以香葱煎饼加美国鱼子酱，红酒(每瓶美金 $47.99，价钱是我查的，非本文) Dover Sole Almondine Roasted Artichokes, Pequillo Peppers and Olives (鱼肉片，配以烤洋蓟，甜椒，橄榄，注﹕Dover是美东地名，Sole是一种扁平的鱼，比目 鱼，Sole是鞋底，马祖常见此鱼，好像就称脚板鱼，Almondine是配加杏仁的意思，也指 做法，如鸡之被加葱和油，而成葱油鸡) Saddle of Spring Lamb Chanterelle Sauce Fricassee of Baby Vegetables Peter Michael “Les Pavots” 2003 (羊羔之里脊肉(羊肉的saddle = 牛肉的tenderloin)，配以油熬蘑菇的调味汁，蔬菜嫩苗 拌鸡肉泥，配红酒($82.00/瓶) Arugula, Savannah Mustard and Mint Romaine Champagne Dressing and Trio of Farmhouse Cheeses (沙拉盘﹕ 包括加州的芥菜和长叶莴苣(Lettuce) ，配以醋，糖，芥末等之混合调味酱， 和乳酪) “Rose Blossoms” (玫瑰花朵，这个甜点如此命名法，应该是意在讨好女皇，取悦老太太，将甜点做成玫瑰 花朵形状) Schramsberg Brut Rose 2004 (饭後酒，每瓶美金$39.50) 上面这份国宴菜单，老太太也吃了，也吃的很开心，当然是名符其实的“好的不能再好” (fit for a queen) 的国宴菜单了。 我们细看，菜单中没有什麽山珍海味，唯一需要在此说明的，就是美国鱼子酱(American Caviar)，这是美国农场，淡水人工养殖的白鲟鱼卵，我查了市价，一盎司售价美元 $27.50，买多折扣越大，最重要的是养殖的鲟鱼，可以人工取卵而不伤鱼的生命，不然老 太太也会拒吃。 现在来看看台湾的520就职国宴菜单，中文不见其拙，译成英文就问题很多，我们来试译 成英文﹕ Main Course(主菜)﹕ Mullet Roe (乌鱼子) Tuna Fish (鲔鱼) 我认为，大多数的外宾看到如此的菜单，发现Mullet和Tuna是主菜，都会觉得地主国太寒 伧﹗再一看，看到Mullet Roe ，Roe是鱼的卵囊(巢) ，看在眼中，也会觉得台湾人好不 残忍、野蛮，怎不令外宾反感，还能入口﹖ 生吃新鲜鲔鱼，除日本人，部份台湾人与韩国人外，其余大部份人也不愿意吃，生鲔鱼太 油、太腥，一般制成罐头(非黑鲔)，售价便宜，人吃或喂猫狗均相宜，因而人人都知有 Tuna鱼的罐头，美国很少请客时会请人吃Tuna，Tuna要比别的肉类便宜，鸡肉都不如，起 码在美国，卖三明治的地方，夹任何肉类的三明治中，Tuna(鲔鱼)三明治一定是标价最低 的。 太平洋黑鲔(blue fin tuna，蓝鳍鲔) 已成濒危的鱼类，台湾是主要凶手之一，乌鱼子的 制作是残忍的杀鱼取卵，也是破坏自然生态的野蛮行为，如此陋习之下的产品，改都来不 及，还能选为国宴上的主要菜色，昭示天下，自暴其丑﹖ 国宴要有点格调，不是吃些什麽濒危，价高的东西就是好的，或是成功的国宴。 不过我也相信，历史上一定有昏君吃过猫熊的熊掌，金丝猴的猴脑。 -- http://blog.roodo.com/sabrinashu --

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