※ [本文转录自 pet 看板] 作者: weitzern (高级杂工) 看板: pet 标题: [新闻] 小猪在挪威受到特殊关爱 时间: Thu Aug 16 10:18:07 2007 华尔街日报： http://chinese.wsj.com/big5/20070814/ahd102457.asp?source=channel Joellen Perry / Mary Jacoby 2007年08月15日13:12 为了使猪肉更鲜美﹐几千年来农民的惯用做法是给未成年的小公猪去势﹐这对小猪们可不 是什麽好事。 “有时候它们显得没精打采﹐”本特‧弗德里克森(Bente Fredriksen)说。她在挪威领导 着一个名为Norwegian Entire Male Research Program的研究项目﹐这一预算资金为 1,380万美元的项目旨在找到一个可使小猪免遭去势的替代方案。 欧洲食品安全机构的研 究也发现﹐被阉割的小猪吃奶不多﹐与兄弟姐妹也比较疏离。 除此之外﹐动物权利保护组织也表示阉割过程会给小猪们带来不必要的痛苦﹐因此挪威议 会宣布从2009年开始禁止阉割小猪。但是﹐此举也令那些支持阉割小猪的选民们非常不满 。 对於许多人来说﹐未去势公猪的肉有一种很难闻的味道﹐即公猪膻味。挪威肉类研究机构 Animalia称﹐挪威议会的上述禁令将导致国内3,000名养猪农民损失上千万美元的收入﹐ 因为他们不得不将那些消费者厌恶的带膻味猪肉丢弃。 眼下﹐整个欧洲都卷入了是否给小猪去势的辩论之中﹐而挪威这个斯堪的纳维亚国家无疑 被推到了这场争论的最前沿。 在荷兰﹐动物保护组织Party for the Animals去年赢得了议会的两个席位。因此﹐各大 超市在今年6月份表示﹐他们从2009年开始将停止出售未经麻醉即遭阉割公猪的猪肉。瑞 士立法机构最近也制定了法律﹐规定从2009年开始必须在阉割小猪时先实施麻醉。多年来 ﹐英国农民在养猪时并不给小公猪去势﹐这既是因为未去势的公猪瘦肉较多﹐也是因为英 国的公猪往往尚未长出膻味就被宰杀了。 而美国农民们正在一旁谨慎观望。动物权利保护人士在欧洲取得的胜利“会使美国的争论 更为激烈”﹐全美猪肉生产者协会(National Pork Producers Council)的戴维‧华纳 (Dave Warner)表示。美国有68,000名养猪专业户﹐一年大约要阉割5,000万头猪﹐其中大 部分都未实施麻醉。 欧洲食品安全管理局(European Food Safety Authority)的研究人员表示﹐考古学方面的 证据表明﹐早在公元前4,000年﹐农民们就开始给公猪去势了。这也许是为了让公猪们更 听话。“未阉割的成年公猪非常好斗﹐它们常互相打斗﹐”弗德里克森女士指出。成年公 猪和母猪也不能放在同一个猪圈里喂养。 不过﹐最主要原因还是公猪的膻味。当然﹐公猪种类不同﹐膻味也有轻重。但科学家们指 出﹐高达四分之三的人能闻出猪的膻味。 这种膻味主要由成年公猪体内的两种化学物质混合而成﹕一种名为雄甾烯酮﹐它是一种类 固醇﹐在公猪进入青春期时形成并聚集在睾丸里﹐是膻味中的汗味和尿味的主要来源。 膻味中的另一种化学成份是粪臭素﹐主要聚集在成年公猪的消化系统里。雄甾烯酮和粪臭 素混合在一起就形成了一种让许多人受不了的臭味。“它就像猪身上的味道﹐像许多猪在 一起﹐”挪威养猪协会(Norsvin)的遗传学家艾利‧格里德弗莱克(Eli Grindflek)说。她 指出﹐这种易挥发的的膻味对於温度很敏感。如果上的是冷盘﹐膻味就没那麽明显。不过 她表示﹐“一旦你闻到了膻味﹐你就再也不想吃猪肉了。” 这正是让挪威农民忧心忡忡的地方。现年41岁的哈里德‧波恩兰(Harald Bohnsdalen)在 奥斯陆东北28英里的Leirsund养猪﹐他家祖上三代都是养猪专业户。过去他每年亲自阉割 1,600只小猪。然而自2002年以来﹐根据挪威法律﹐他请兽医来阉割小猪﹐并根据当地法 规在阉割前实施麻醉。每头猪的花费约为1.70美元。 不久前一天的上午﹐波恩兰捉住一个只有8天大的小猪﹐小猪头朝下﹐身体还不停地扭动 着。而兽医哈格尔‧弗里奥(Hallgeir Flo)头上戴着沉重的消声器﹐给小猪注射麻醉剂﹐ 然後等了几分钟。接着﹐他花了大约15秒种摘除了小猪的睾丸。 “我们这麽做可不是为了好玩﹐”曾六次蝉联耕田冠军的波恩兰说。“阉割小猪又花钱﹐ 对小猪也没什麽好处。”他对阉割小猪前必须先实行麻醉的法规表示服从﹐但认为即将於 2009年推出的阉割禁令过於超前。 欧盟在1997年正式承认﹐作为有感觉力的生物﹐动物是能感觉到痛苦﹐也是有情绪的。挪 威不是欧盟成员国﹐但它奉行的是一套更为严格的动物保护准则。例如﹐挪威的猪圈必须 地板结实﹐而且上面还要铺着稻草或锯末等软材料﹐以便猪能舒舒服服地躺在地板上。在 美国﹐猪圈地板大多硬硬的﹐还加了格栅。 “对我来说﹐猪肉的品质很重要﹐”在奥斯陆市中心超级市场购物的艾林‧布莱特恩 (Elin Braaten)说。现年27岁的布莱特恩表示她从未听说过这项2009年即将实施的禁令﹐ 但她对此表示欢迎。如果发现猪肉有难闻的味道﹐“我会转而买羊肉﹐”她说。 在2009年的禁令实施前﹐挪威已经对公猪膻味发起了全面进攻。遗传学家们正在研究基因 结构﹐以培育出没有膻味的公猪。挪威还与英国和丹麦的研究人员合作﹐致力於将猪精子 中的X染色体与Y染色体分离出来。这种分离染色体的做法在养牛业已经十分普遍了﹐它将 有效地减少公猪的出生数量。 广告尽管如此﹐几乎没有人认为在2009年前能完全解决公猪膻味这一难题。挪威农业及食 品部(Ministry of Agriculture and Food)已经向议会表示﹐短时间内不太可能解决这一 问题﹐因此议会将於9月再次审议相关法规。“让挪威这样的小国解决这种问题太难了﹐ ”挪威农业及食品部食品政策司的古利‧特图(Guri Tveito)表示。“我们需要广泛的国 际研究予以支持。” 挪威那些拥护2009年按期实行禁令的动物权利保护团体则认为﹐农民们应当考虑其他解决 方案﹐如注射疫苗的“免疫去势”法。从2004年以来﹐美国制药业巨擘辉瑞公司(Pfizer Inc.)推出了Improvac﹐这种疫苗能抑制小猪的青春期发育﹐是个两全齐美的办法。澳大 利亚、巴西、墨西哥等国家的农民们已经采用了这种疫苗。瑞士也於今年1月份批准了 Improvac的使用。辉瑞目前正在申请进入美国和欧洲市场。 如果采用Improvac﹐一只小猪的疫苗注射费用为5美元﹐这比阉割和麻醉成本高多了。但 农民们表示﹐这种做法可以节省喂养成本﹐还能提高瘦肉率﹐因为这种疫苗只在公猪被宰 杀前的几周内发挥作用。不过﹐挪威的研究人员和养猪农民对此依然怀有疑虑。 “这与我们健康而乾净这一养猪理念不符﹐”Norsvin的董事会主席克里斯汀‧艾森 (Kristin Ianssen)说。 挪威食品学家凯瑟琳‧伦德(Kathrine Lunde)的硕士论文探讨的就是如何烹饪未去势的猪 肉。她发现﹐由薄荷科芬芳植物牛至和熏制调料调制的卤汁吸收膻味的效果最好。 如果挪威议会的阉割禁令真的生效了﹐那麽伦德的建议也许能对厨师们派上用场。 -- My left brain has nothing right. My right brain has nothing left. http://blog.pixnet.net/weitzern *[m --

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