吃Buffet注意！「岛语」鲑鱼验出李斯特菌　台南这家餐厅生鱼片出包 2025-12-23 17:30 / 作者 陈怡颖 爱吃饭店自助餐、生鱼片注意了！行政院消费者保护处今（12/23）日公布今年8月针对全 台18家饭店自助餐厅生鱼片进行的抽验结果，发现其中2家饭店的生鱼片检测不符规定， 分别涉及李斯特菌及食材不够新鲜等问题；相关业者经限期改善并完成复查後，已全数符 合现行卫生标准。 消保处指出，本次查核於今年8月间，会同台北市、新北市、桃园市、台中市、台南市及 高雄市等六都卫生机关，针对18件饭店自助餐厅供应的生鱼片，进行微生物与鲜度检测， 检验项目包括沙门氏杆菌、肠炎弧菌、单核球增多性李斯特菌，以及作为鲜度指标的挥发 性盐基态氮。 检测结果显示，沙门氏杆菌与肠炎弧菌两项指标全数符合规定；但在李斯特菌检测中，有 1件不合格，为台北汉来大饭店旗下「岛语自助餐厅」供应的现流鲑鱼菲力，检出单核球 增多性李斯特菌阳性，不符「食品中微生物卫生标准」。 此外，在挥发性盐基态氮检测方面，也有1件不符规定，就是台南台糖长荣酒店内的「吃 遍天下自助餐厅」，其供应的鲔鱼检出挥发性盐基态氮17.1 mg／100 g，超过生鲜即食水 产品限量15 mg／100 g，未符合「食品中污染物质及毒素卫生标准」，显示食材鲜度不佳 。 消保处表示，针对上述不合格案件，食药署已请地方卫生机关依法查处，并要求业者限期 改善。经後续复查与再次抽验後，相关生鱼片均未再检出李斯特菌，挥发性盐基态氮数值 亦已符合限量规定。 消保处指出，生鱼片属於生鲜即食水产品，若在处理、保存或原料来源管理上未落实食品 卫生规范，恐增加病原菌污染或鲜度不佳的风险，进而危害消费者健康。针对本次查核结 果，行政院消保会决议请食药署持续会同食品相关公协会与地方卫生局，加强对餐厅业者 的宣导与辅导，并研议办理年度专案查核，扩大抽检范围，以维护消费者食安权益。 消保处也再次呼吁，餐厅业者应确保所提供的生鱼片符合「食品中微生物卫生标准」及「 食品中污染物质及毒素卫生标准」，落实食材来源与保存管理，让消费者能安心享用饭店 自助餐料理。 https://www.taisounds.com/news/content/92/232193 --

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