BUFFET取餐盘面积缩减1／3！台北晶华酒店启动「永续餐桌 1／3 计画」 姚舜 2025.11.24 10:13 面对全球食物浪费的问题日益严峻，致力推广永续工作的台北晶华酒店宣布启动「永续餐 桌 1/3 计画」。呼应联合国农粮署指出「全球每年有三分之一的食物被浪费或丢弃」， 晶华以直观的方式将自助餐的取餐餐盘缩小 1/3，提醒消费者调整取用食物的习惯，期望 有效降低餐厅的厨余量。 在环境部支持之下，晶华酒店与工研院於9月份携手合作，在大直英迪格酒店四楼的泰市 场海鲜自助餐厅进行这项减量实验，结果显示用餐人均厨余量从79.6公克下降至57.7公克 ，成功减少 33%，验证了餐饮行为设计对於自助餐厨余减量的正向影响力。 晶华指出，此次「1/3 餐盘实验」是继饭店柏丽厅导入 「AI 厨余辨识系统」後、在厨房 端减少备料厨余之外，进一步将减少浪费的理念推展至消费端、期望降低餐食厨余的重要 一步。两项措施相辅相成，完整建立晶华「前後台双轨减废模式」。在为期一个月的试行 期间，泰市场海鲜自助餐厅以全新设计、盘面减少容量1/3的餐盘引导消费者透过「少量 多取」的方式用餐，消费者在了解到餐盘设计的背後用意之後，也很愿意调整自己的取餐 方式，在可供任意且无限量取用的自助餐饮情境下，回到「吃多少取多少」的核心原则。 由於 9 月实验的结果正向，晶华酒店已於11月开始，陆续在泰市场以及台北晶华酒店一 楼的柏丽厅自助餐厅采用 1/3 餐盘，并依据用餐人数、菜色热度与行为观察调整执行细 节，持续提升减废成果。晶华酒店表示，餐厅既有的「AI 厨余辨识系统」可以让主厨们 即时掌握备料量、菜色受欢迎程度与每日损耗，而「永续餐桌 1/3 计画」则是从消费端 着手，以「看得见的改变」培养用餐者的永续意识，两者共同形成一个完整循环，达到珍 惜食物、避免浪费的最高目标，每一位进入餐厅用餐的顾客，都是实践永续行动的一份子 ，晶华与消费者携手、懂「吃」爱护地球。 https://www.ctee.com.tw/news/20251124700607-430503 --

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