一整个秋天都入菜了！「Buffet界天花板」飨 A Joy新菜上桌 姚舜 2025.09.08 06:22 时序变换，秋色晕染了「飨 A Joy」的餐台，厨艺团队配合时序「将秋天入馔」，以帝王 蟹、红蟳、鲍鱼、淡菜、和牛、柿饼、文旦、栗子南瓜等当令食材入菜推出全新秋季料理 ，在金黄色季节里，呈献充满秋意的美味，让食客味蕾体验秋天韵致，感受当令美好。 「飨 A Joy」秋季新菜〈帝王蟹文旦佐柚子胡椒〉，将肥美帝王蟹与着时的文旦结合，甜 润多汁的文旦果肉上，叠放吸饱大海滋味的帝王蟹肉，青苹果丝及柚子胡椒点缀其中，最 後撒上传统茶点挂霜腰果，伴随着像珠宝般散落的雪莉醋晶球，风味高雅细致，入口甜酸 清新，呈现出细致又典雅的风味。〈栗子南瓜佐和牛辣酱〉是在金黄香甜的栗子南瓜上， 堆叠墨西哥和牛辣酱及辣味酪梨酱，口感软绵，却是对舌尖的美味重击。 〈奶油起司柿饼最中〉的最中饼皮夹着乌鱼子、柿饼，以及擂茶中的坚果元素，口中流淌 的是滑嫩的奶油起司，充满惊喜。 以异国风味酱汁提味的〈烟燻鲍鱼佐番茄淡菜〉，以带着特殊嫩滑口感的皇宫菜，搭配弹 牙鲜美的鲍鱼，别有风味。 秋季的海鲜腴美，是大自然馈赠的奢华礼物，「飨 A Joy」新菜〈过海香辣红蟳〉，红艳 艳的形色抢眼且诱人食慾。主厨先将辛香料爆香，接着加入米酒、马祖虾油、义大利香料 及高汤熬煮成酱汁，肥美的红蟳下锅煨煮入味後搭配软糯芋头糕，入口蟹肉饱满油润、酱 汁香辣过瘾。〈烟燻鲍鱼佐番茄淡菜〉是将西班牙传统料理常见的Sofrito，加入些微烟 燻辣椒粉，带着淡淡烟燻香气的番茄辣酱堆叠在以低温浸泡的鲍鱼上，底层铺放皇宫菜， 细嚼下的皇宫菜带着些微黏液感，质地滑顺，和弹牙鲜美的鲍鱼与西班牙番茄辣酱是完美 组合。 在大地丰收的时节，「飨 A Joy」也运用温暖的黄橙红蔬果唤醒秋季味蕾，主厨将正值产 季的栗子南瓜和柿子，烹调成一道道时令佳肴。 〈栗子南瓜佐和牛辣酱〉是将栗子南瓜以中低温烘烤锁住甜份，搭配墨西哥和牛辣酱，再 加入带着些微辣味的酪梨酱，最後撒上帕玛森酥菠萝，口感层次丰富。而被秋阳晒得黄澄 澄的柿子则融入在最中里头。外型玲珑精致的秋季菜色〈秋丰晶莹石榴〉，也融入了柿饼 的香甜滋味，里头还尝得到栗子、芋头、鲜蚵及虾仁等满满内馅，一口咬下香气四溢，是 寓意美好的季节福袋。 绵密奶香与馥郁花果香气交织的诱人甜点也不要错过，〈杏叶映白露〉是将适合秋天品尝 的五白汤变化为营养滋润的甜点，主厨将百合根、莲子、淮山、白木耳及杏仁熬煮成五白 汤，凝固後叠上薄透的龙眼蜜桂花冻，一片金黄的南瓜银杏饼点缀其上，满满秋日风情。 〈蜜红橙香梦〉则是在小巧的泡芙里加入红茶卡士达及蜜桔，接着挤上橙花香缇，再搭配 香橙肉桂冻和开心果粒，一口满足，是香甜酥脆的幸福滋味。 另外，「飨 A Joy」四道深受欢迎的季节菜色〈炊鸭苹果炖饭〉、〈红玉枣香小肉圆〉、 〈桂花甘露梨慕斯〉及〈黑糖栗子塔〉好评回归，像是〈炊鸭苹果炖饭〉使用旬盐花、蔗 糖及杜松子腌渍蒸炊鸭胸，搭配散发苹果酸甜香气的炖饭，浓郁交织出层次分明的口感， 深受欢迎。以冰糖水梨银耳羹为发想的〈桂花甘露梨慕斯〉、以〈糖炒栗子〉为发想的〈 黑糖栗子塔〉，皆是台湾的甜美与异国浪漫的融合。 https://www.ctee.com.tw/news/20250908700361-431401 --

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