作者shamanlin (佐藤必须死)
看板EatToDie
标题Re: [请益] 有非组合羊肉片的店家吗？
时间Tue Feb 6 01:07:46 2024
※ 引述《j1973555 (ggez)》之铭言：
: 以前去过中国几次有吃过他们海底捞，也有吃过路边店家和新疆内蒙那边的羊肉火锅片
: 沾点芝麻酱，真的超级好吃，可能是用产地小羊，总之非组合肉的羊肉片真的很香
: 但我在桃园不管吃到饱火锅或是单点的每次点每次失望一看就是组合肉
: 所以想问问桃园或者全台湾有没有原肉羊火锅肉片吃到饱的？（羊肉炉不算）
: 感谢
看不懂你在工三小....
最有可能的就是你在中国吃到的一样是组合肉只是你看不出来
或其实你吃到的根本就不是羊肉
这是一个完整的羊肉分切影片
https://youtu.be/-KuemSuGWbk
看完这个影片就能了解一个基本事实就是羊的体型完全无法跟牛猪来比
牛跟猪都可以分切出足够大的肉块直接切成火锅片，但羊肉明显不行
譬如羊里肌
https://youtu.be/-KuemSuGWbk?t=705
把骨头去掉的话其实就只有一小块，切出来可能只有一般火锅片的一半或1/3
所以这简单事实会带出一个结果就是，所有的羊肉火锅片都不是原块直接切
要切出足够大的肉片，最常用的方式就是把肩肉去骨卷起来重新塑形变成一个羊肉棒
冷冻後再来切片，其结果就是你们所谓的组合肉，也就是外面买的羊肩卷了
又因为这本来就是把肉卷起来冷冻切片，所以丢下去煮後就会破破烂烂
这种的其实还比较好，表示就是冷冻塑型，如果丢下去煮还是保持完美圆形一整片
那种就是有加蛋白去黏的
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.129.82.15 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/EatToDie/M.1707152868.A.2C5.html
1F：推 Fate1095: 无知真是可悲,这是羔羊。新疆羊种那麽多，出肉多的羊 02/06 01:21
....生的多长的快跟这羊能不能大到分切出足够大的肉块是两回事，看来很难理解
3F：→ Fate1095: 但是还是要重申,想在吃到饱吃到高品质的羊肉是不可能的 02/06 01:23
4F：→ Fate1095: 一分钱一分货 02/06 01:23
※ 编辑: shamanlin (220.129.82.15 台湾), 02/06/2024 01:38:05
5F：→ marrvosal: 以前去羊肉炉店吃原肉片的确都小小一片 大家应该也没有 02/06 08:19
6F：→ marrvosal: 限制肉片一定得要跟猪肉牛肉片一样大？不过之前吃起来 02/06 08:20
7F：→ marrvosal: 的感想是很韧 羊肉还是比较喜欢吃带骨肉块 02/06 08:20
8F：推 stevey: 以前的海南涮羊肉就很好吃 02/06 09:51
9F：→ mono1023: 难怪 02/06 18:06
10F：推 j1973555: 你有没有想过以前我在中国吃的小羊肉片没有那麽大片？ 02/06 22:41
11F：→ j1973555: 还是说好市多卖的羊火锅片也是重组的？ 重组的外观和口 02/06 22:41
12F：→ j1973555: 感那麽明显我会看不出来？ 02/06 22:42
13F：推 j1973555: 好市多羊梅花火锅片我常买，吃起来是原肉的口感完全不 02/06 22:49
14F：→ j1973555: 会有组合的Q弹口感，肉比较小片且会比较容易分开，但如 02/06 22:49
15F：→ j1973555: 果你要说那是重组的那好我今天学到一课了 02/06 22:50
16F：推 j1973555: 我也常买好市多的羊梅花肉真空包里面大概有四五大块羊 02/06 23:03
17F：→ j1973555: 肉，买回来自己切成烧烤片，这种大小怎麽不可能做成火 02/06 23:04
18F：→ j1973555: 锅肉片？没人规定火锅片得跟牛猪一样大吧？ 02/06 23:04
20F：推 j1973555: 我是建议你可以去中国吃看看涮羊肉片，内蒙古或新疆的 02/06 23:10
21F：→ j1973555: 小羊的美味不是澳洲台湾可以比的，当然我不敢保证现在 02/06 23:10
22F：→ j1973555: 去还是原切的以前可没那麽多科技与狠活 02/06 23:10
23F：推 vaude: 笑死只吃低端烂组合肉的人说切不出来大块的原肉 02/08 11:46
24F：推 peifen: 我不知道羊肉片是不是都只能是组合肉，我是来附和新疆羊 02/08 13:56
25F：→ peifen: 的美味，台湾羊真的比不上 02/08 13:56
26F：推 j1973555: 我就想鸡胸肉都可能切出来火锅片了（当然很小）羊那麽 02/09 00:57
27F：→ j1973555: 大只怎麽不可能切出火锅肉，所以我也是看不懂楼主在公 02/09 00:57
28F：→ j1973555: 三小 02/09 00:57
29F：推 sylvia25856: 鸡都切得出整片鸡胸肉了 羊不行？ 02/13 19:21