作者alonxalon (Alon)
看板EatToDie
标题[讨论] 关於火锅肉片煮完变黑的问题？
时间Thu Jun 1 15:37:03 2023
个人经常吃不同家的火锅吃到饱
但发现台湾有部份火锅店有个状况
就是肉片看似雪花不错 应该是好吃的肉
但涮下去肉片颜色会变得很深
自己上网搜寻相关资讯发现可能跟跟所谓的"冻烧"有关
常见在先把肉片切好 然後拿去冷冻 客人点肉的时候才拿出来上桌
这个状况不只会造成肉的颜色变深 还会严重影响口感 变得乾柴
自己某次去某家火锅店点肉 发现他同一种肉有时好吃有时又很柴
涮下去不会变很深色就好吃
涮下去颜色变很深就很柴
後来问店家则表示是因为切好冷冻的关系 如果需要现切要另外告知
後来发现这个问题其实不只存在一家店 而是很多家店都有这种状况
而我在日本吃涮涮锅时则完全没遇过这种状况 都是冷藏肉的状态(日本国产牛真的好吃)
不知道板友是否有吃过哪家火锅店不会有这种涮完变异常深色的状态？
希望能找到符合肉该有品质的火锅店
目前似乎只有在涮乃叶、辛殿比较少遇到此种冷冻肉的状况
谢谢！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 122.146.70.20 (台湾)
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1F：推 HIRUMA: 煮太熟？06/01 15:53
2F：推 qaz960749: 感觉是跟空气接触太久乾了06/01 16:11
3F：→ thepowers: 重组肉06/01 18:51
4F：推 qaz960749: 跟重组肉应该没关系 主要是切完没有保存好 接触空气06/01 21:17
5F：→ alonxalon: 确定不是煮太瘦也不是重组肉 谢谢大家分享 的确可能06/02 08:36
6F：→ alonxalon: 跟空气接触有关，希望能找到现切冷藏肉的店或是品质稳06/02 08:36
7F：→ alonxalon: 定的店家06/02 08:36
8F：→ alonxalon: 更正：煮太「熟」06/02 08:37
9F：推 gen001: 还有一个是，煮熟以後06/02 11:31
10F：→ gen001: 起锅不要曝在空气太久06/02 11:32
11F：→ gen001: (例如放凉)06/02 11:32
12F：→ gen001: 也会变柴06/02 11:32
13F：→ gen001: 真要放凉的话，另准备一碗温汤，将起锅的肉泡在温汤里面06/02 11:32
谢谢建议 的确肉刚煮好吃最好吃
不过我遇到的状况是 涮下去的肉色明显比一般正常状况深
这时候即使涮完马上吃也是乾柴的
希望越来越多店家注意到这个状况
因为这个状况影响肉质非常大
会让一个本来很好的肉瞬间变乾柴
※ 编辑: alonxalon (122.146.70.20 台湾), 06/02/2023 11:45:15
14F：→ Gankosakae: 涮乃叶连美澳和牛都乾柴 鸡腿肉冰得很入味都有冰箱味06/03 02:18
15F：→ Gankosakae: 肉类只有梅花猪好吃 涮乃叶的牛感觉都得过健身金牌06/03 02:18
可能不同家分店差异？我吃西门宝庆的安格斯五花 梅花都不错 猪五花也很棒
涮的高价位牛的确不值得也很瘦
16F：推 mana1993: 千烨火锅的现切肉品区算吗？06/03 06:07
谢谢推荐
※ 编辑: alonxalon (150.116.166.165 台湾), 06/03/2023 06:29:55
17F：→ a27588679: 涮乃叶的牛真的不行 鸡肉的话我比较喜欢之前柴的那种 06/03 15:57
18F：→ a27588679: 猪肉好吃 06/03 15:57
19F：推 shacullen: 冷冻状态的肉直接下去涮就会颜色深且口感不好，放一下 06/03 18:40
20F：→ shacullen: 退冰再涮就不会了 06/03 18:40
21F：推 cth0204: 涮乃叶安格斯 还不错 06/04 13:16