----- 图文网志版 (图非常多) https://changfong.pixnet.net/blog/post/47360844 ----- 《台北美食》亚都丽致天香楼．米其林一星的杭州菜 39道菜吃到饱纪录 台北亚都丽致饭店的天香楼餐厅，曾经获得2018与2019年连续二年的米其林一星，以道地 的杭州菜闻名，像是龙井虾仁、东坡肉、西湖蓴菜羹、宋嫂鱼羹等。其实早在天香楼摘星 前，天香楼就已经很有名了，前一阵子推出【米其林杭馔轻松点】经典菜色吃到饱活动， 立刻找了朋友一起来嚐嚐鲜！亚都丽致天香楼四月份推出了39道的菜色，五月份更升级成 50道的欢乐开心点。索性四月、五月各吃一次，两次吃下来共吃了39道菜，就来看看菜色 吧！ 【亚都丽致天香楼环境】 天香楼位在台北亚都丽致饭店的地下一楼。餐厅门口还有一个小小造景。柜台上放着2018 与2019年台北米其林一星的牌子。 中间有着八角柱体，两旁搭配玻璃屏风，地毯也选得很美。用餐环境很舒服，一旁还有书 法点缀。 【天香楼 四月份 米其林杭馔轻松点菜色】 首先送上的是腌萝卜、辣椒与酱油。 【前菜】 花雕醉鸡、杭式燻鱼、溏心燻蛋、梅香番茄、水晶肴肉、家传十香菜、水晶脍、雪菜豆泥 、功夫鳗鯗 一共有九种，这次点了前六种。 花雕醉鸡 去骨鸡腿肉很有嚼劲，皮肉间富含胶质，淡淡的花雕酒香与冰凉口感，非常好吃。 杭式燻鱼 鱼肉先炸过後经过红烧，吃起来有点像红烧鳗的口感，鱼肉冰凉紧实，咸甜咸甜的味道， 一入口还有淡淡的燻香味，层次丰富。 水晶肴肉 用的是富含胶质的猪腿肉制成的肉冻，没有腥味而是清爽猪肉甜味。搭配姜丝与镇江醋， 味道更丰富。 家传十香菜 里头有豆干、豆芽、木耳、红萝卜、豆皮丝，搭配淡淡香油提味，口感清爽。 梅香番茄 天香楼的梅香番茄是番茄切块淋上梅子酱汁，选用的番茄比较是比较脆硬一点的，还带有 口感，梅子酱汁酸甜酸甜，整体搭配起来满不错的。 溏心燻蛋 烟燻味道很浓厚，中间的溏心浓郁，蛋白也很入味，看似简单，做工却很繁复的一道小菜 。 【海鲜】 龙井虾仁、陈醋生爆鳝背、香蒜虾仁、黄金虾仁、酱爆鳝片、韭黄银芽鳝丝 一共有六道，这次点了前三样。 龙井虾仁 天香楼的招牌菜色，这里的虾仁选用的是个头比较小的河虾，外头裹着蛋白，过油後香气 十足，单吃就很美味，非常脆口，满口虾仁甜味与油香味，真的好好吃啊，也是今天最喜 欢的一道菜！ 一旁的醋提味也很棒，也可以搭配龙井茶叶一起吃，淡雅茶香飘出来，配上Q甜虾仁，真 的很特别。 香蒜虾仁 这个是搭配蒜酥的版本也非常好吃，蒜酥很香，火候刚好，蒜酥的香气、甜味、口感，三 者兼具。 陈醋生爆鳝背 就是酥炸鳝鱼，鳝鱼完全没有腥味，用料新鲜。一旁给了蒜蓉酱油膏与椒盐，单吃其实没 有味道，就是鳝鱼原味，加上调味料好吃很多。虽然这道也好吃，不过跟其他招牌菜比起 来就普通一些。 【肉类】 左宗棠鸡、杭椒松阪、豌豆鸡丝、杭椒羊柳、荠菜鸡片、杭椒牛肉。也是六道菜，我们选 了前三样。 左宗棠鸡 鸡肉火侯拿捏得很好，一咬下去就可以感受鸡丁里的肉汁跑出来，完全不乾柴。外头浓厚 酱汁有着酱油的咸香与微微酸味，调味也很棒，这大概是目前吃过最美味的左宗棠鸡了。 杭椒松阪 非常西餐式的摆法，盘子也超美。 松阪猪肉软嫩，几乎吃不太出来是松阪部位。一般松阪都带点脆口，但这里很像介於五花 与梅花肉片的口感，搭配了脆脆的青龙椒，酱汁是带点甜味的酱油口味，也非常好吃。 豌豆鸡丝 看似清淡的一道菜，小小颗的豌豆需要手工去壳，口感带点脆。鸡肉丝外头有一层保护膜 ，应该是蛋白，增加鸡肉滑嫩感。简单的盐味，提出鸡肉与豌豆的甜，这道菜也是天香楼 招牌菜之一。 【汤品】 宋嫂鱼圆羹、西湖蓴菜羹、珍珠豆鱼圆汤。我们选了宋嫂鱼圆羹。 宋嫂鱼圆羹 这也是天香楼的招牌菜色之一。融合了宋嫂鱼羹与杭州鱼圆两道菜。 鱼圆是用草鱼肉打成泥制成，没有多其他鱼浆，本以为会像福州丸，没想到吃起来很像豆 腐，但有鱼肉的淡淡甜味。羹汤勾芡口感适中，滑口却没有负担，里头也有鱼肉、香菇、 豌豆点缀，很舒服的一道汤品。 【时蔬】 酥炸响铃、瑶柱丝瓜、雪菜百页、荠菜豆腐、油闷双冬、清炒时蔬 我们选了前两道。 酥炸响铃 就是炸豆皮，松脆的豆皮会发出酥脆的响声，所以才取名响铃。眼睛就可以看出豆皮本身 的品质很好，所以才能在一入口就化开，第一次吃到如此口感的炸豆皮，接着就是浓厚的 豆皮焦香味。 搭配脆甜的葱白，完全没有呛辣味，搭配甜面酱也很好吃，椒盐也很棒，椒盐里还多了其 他香料，跟一般的胡椒盐完全不同。的确是必点的招牌菜！ 瑶柱丝瓜 丝瓜水分很多、很甜，干贝芡汁有海鲜香气与甜味，两者的甜味搭配得很好，各有各的特 色，在口中完全不抢戏，个人也很喜欢。 【煨面】 虾爆鳝煨面、葱开虾仁煨面、片儿川煨面。我们选了虾爆鳝煨面。 虾爆鳝煨面 这是一人一份的汤面，里头有大尾的剥壳草虾，鳝鱼已经炸到酥脆像饼乾，香气很浓厚。 面条偏软，汤头中规中矩，这道汤面最大的亮点的就是鳝鱼酥，非常香！ 【甜点】 酒酿甜汤圆、杏仁松子糊、原汁核桃糊、银耳莲子汤、冰糖红豆沙、新鲜水果盘 我们全部都来一份。 酒酿汤圆 酒酿甜中带点微酸，清爽不腻，里头还有水果丁与桂花点缀，汤圆则是芝麻口味的。 杏仁松子糊 杏仁糊还尝得到粉状的颗粒感，香气自然不呛鼻，搭配烤香的松子是个很棒的点缀。 原汁核桃糊 核桃糊不走浓稠的路线，有点像是核桃香气比较重的米浆。 冰糖红豆沙 红豆沙很香，甜度也刚好，个人非常喜欢这里的红豆沙。推荐必点菜色。 银耳莲子汤 里头的配料满丰富的，莲子、红枣、银耳，真材实料，甜度是五碗甜品中最高的。 新鲜水果盘(一人份) 新鲜多汁，品质还OK。 四月份的选择虽然比较少，但是可以说是道道精彩，大概只有陈醋生爆鳝背与虾爆鳝煨面 比较普通，其他都不错吃。 接着就是五月份的升级版，五月份欢乐开心点升级为50道菜色，多了经典的东坡肉，至於 价格也升级了200元，变成1880+10% /人。 【天香楼 五月份 米其林杭馔 5月欢乐开心点菜单】 活动期间：5/1 - 5/31 平假日午晚餐皆适用 三人以上适用 周一-周五午餐 NT$ 1680+10%/人、NT$ 1880+10% /人 周一-周五晚餐 NT$ 1880+10% /人 六日 国定假日 NT$ ,880+10% /人 【天香楼 五月份 米其林杭馔 5月欢乐开心点菜色】 首先送上了洛神花醋，四月份没有，应该是五月新增的。 《功夫前菜》 锦菇水莲、陈醋耳冻、宁式烤麸、花雕醉鸡、芹香川耳杏菇、杭式燻鱼、溏心燻蛋、梅汁 番茄、凉拌蜇丝。我们点了前五项。 芹香川耳杏菇 清爽的开胃菜。 陈醋耳冻 猪耳朵与带有咸味肉冻搭配，清爽好吃。搭配镇江醋一起吃很解腻。 花雕醉鸡 唯一重复点的前菜，非常好吃的醉鸡，推荐必点。 锦菇水莲 淡淡的香油香气，清脆的水莲，口感很好。 宁式烤麸 烤麸很柔软香甜，好想来碗清粥搭配。 《精选海鲜》 龙井白虾仁、燻鲑鱼虾松、韭黄银芽鳝丝、花雕树子蒸时鲜、陈醋生爆鳝背、香蒜生态虾 片、黄金生态虾片、陈醋溜时鲜。这次选了前四种。 龙井白虾仁 五月份把原本的小河虾变成白虾仁，可能是成本考量。 虽然说白虾仁口感也很好，甜度也很高，但是跟原本小河虾淡雅的质感差很多，还好四月 份有吃到河虾版的正宗龙井虾仁。 韭黄银芽鳝丝 鳝鱼切丝後与韭黄银芽拌炒，上头还搭配了生菜与实用花。主要是醋的酸香味与酱油的香 气，大量的韭黄银芽增加了口感与水分，好看又好吃的一道菜。 燻鲑鱼虾松 虾松里还加了大量的燻鲑鱼，後面搭配了油条碎与甜筒饼增加口感。个人觉得里头的燻鲑 鱼太抢味，反倒失去焦点。 花雕树子蒸时鲜 使用了鲟龙鱼，点缀了树子、咸冬瓜与花雕酒，去腥提鲜。鲟龙鱼胶质丰富，肉质紧实， 不过当天的鱼腥味有点明显，即使是用了辛香料也压不过，个人也不是很推荐。 《主厨汤品》 津白狮子头炖汤、西湖蓴菜羹、火胴鲜笋炖鸡汤、虫草冬菇炖鸡汤、宋嫂鱼圆羹。这次选 了前二种。 津白狮子头炖汤 七分瘦肉与三分肥肉的猪肉，混合蟹肉、蛋、葱、荸荠与天津白菜炖煮成汤。 狮子头非常软，鲜甜的肉汁与白菜的甜味融合在一起，味道很好，推荐！ 西湖蓴菜羹 这道菜也是天香楼的招牌菜色，这道汤品可以单点一人份。蓴菜(音同纯)是一种水生植物 ，包覆着滑嫩的胶质，汤底则是鸡蓉火腿羹汤，口感滑上加滑，整体味道还好，但满特别 的。 《禽畜美馔》 干烧牛小排、莲子烧羊排、星葱牛菲力、xo酱爆双鲜、左宗棠鸡球、宫保香鸡球、豌豆嫩 鸡丝、葱开猪腩肉、杭椒炒松阪。我们这次选了前四样。 星葱牛菲力 就是葱爆牛肉的升级版。牛肉片很厚实却软嫩，青葱多汁香甜，还不错吃。 莲子烧羊排 羊排与莲子一同烧制，有着酱油与绍兴酒的酱汁口感浓郁，羊排软嫩不过羊味十足，怕羊 骚味的朋友可能要避开，一旁的莲子反倒是亮点，舌头一抿就化开了。 干烧牛小排 跟上一道羊排的调味很像，个人觉得两道菜重复性太高。 XO酱爆双鲜 个人不推荐的一道菜，双鲜用的是猪肉与淡菜，还有大量洋葱、甜椒、葱段。猪肉片口感 过硬，整体偏油，吃起来负担大，份量也过多，唯一值得称赞的只有XO酱味道，鲜味很有 层次，辣度是有後劲慢慢显现的那种。 《时令蔬菜》 油焖双冬、韭香雨来菇、珍珠豆蟹味豆腐、锦菇川耳双笋、瑶柱丝瓜、清炒时蔬。这次选 了油焖双冬。 油闷双冬 鲜笋与冬菇与酱油煨煮，酱香味十足，笋子脆甜富含水分，冬菇厚实饱满吸附酱汁，非常 推荐，这也是原本单点菜单里有的菜色。 《主食煨面》 天香东坡肉附饭(每人限点一盅)、雪笋鱼丝面、葱开肉丝煨面、片儿川煨面、虾爆鳝煨面 。选了经典的天香东坡肉 天香东坡肉附饭 天香楼的经典菜色东坡肉，就是为了这个想再来吃一次。 这道菜相传是苏东坡被贬官时发明，天香楼的东坡肉是将五花肉切成四方形，以绍兴酒、 酱油、葱、姜、糖调味，并由蔺草绳绑好封在砂锅里用文火闷煮。小小一盅搭配白饭，看 起来就令人食慾大开。 一整块的东坡肉看起来就令人垂涎欲滴，用筷子就可以轻易分离。至於味道，天香楼的东 坡肉走清爽淡雅路线，不会很咸，就是淡淡的酒香与酱油香，对於重口味的我来说稍嫌 清淡 。 《招牌甜点》 酒酿甜汤圆、上海松糕、珍宝豆沙糕、时令水果盘、杏仁松子糊、银耳莲子汤、原汁核桃 糊、冰糖红豆沙。我们全部都点了一轮。 酒酿汤圆、杏仁松子糊、原汁核桃糊、冰糖红豆沙、银耳莲子汤，四月份点过了，味道就 不多说了。 上海松糕 是五月份新增的甜点，上桌时放在容器里保温。里头有饱满的红豆颗粒，吃起来松软中带 点黏性，不会很甜，感觉是长辈会喜欢的甜点。 珍宝豆沙糕 也是五月份新增的甜点，紫米配上红豆馅，温温热热的口感，也满好吃的，上头的莲子松 化美味。 新鲜水果盘 最後吃点水果帮助消化吧！ 【天香楼食後感】 四月份的品项比较少，不过都是原本单点菜单里的菜色，所以味道都有一定的水准。五月 份的菜色虽多，不过有满多品项是为了这次活动才推出的，并不在原本菜单里，所以水准 有点参差不齐，而且招牌菜龙井虾仁也换成了白虾仁，应该是成本考量，还好四月有吃到 河虾版本的龙井虾仁。 虽然五月份的菜色表现比四月份来的差，但是没吃过天香楼的朋友，还是推荐来吃一次 ，因为比起单点划算很多(一份龙井虾仁就要980了)。建议尽量点原本菜单里有的固定 菜色会比较好。天香楼吃到饱活动剩下最後十天，想尝鲜的朋友赶快找人并打电话订位吧 ！ 日期：2020.04.26与05.03 亚都丽致饭店-天香楼 地址：台北市中山区民权东路二段41号B1 电话：02 2597 1234 营业时间：12:00–14:00、18:00–21:30 周一二休息 网址：http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/ - -- 峰大的生活札记 https://changfong.pixnet.net/blog --

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