芋传媒 中央社 当中客遇上「吃到饱」，一番激战後往往留下大量剩菜，为避免浪费，在中国经营吃到饱 的店家开始向客人收押金。业者观察，99% 消费者为了押金会努力把菜吃光，也更懂得品 味美食之道。 吃到饱在中国称为「自助餐」，以中国的商务应酬来说，带客户去吃到饱显得失礼，传统 的请客吃饭还是会选择桌菜。但若和闺蜜、朋友相约吃到饱，则有一份众乐乐的「攻关游 戏感」，令吃到饱餐厅人气爆棚。 中客的「狼性」，在面对吃到饱时仍表露无遗。百度百科的词条就有一个「自助餐捞本攻 略」，秘诀包括观察地形，选择的桌位必须靠近主打菜；当然也得分析对手，大家斯文， 彼此就客气，但随时可「甩开脸皮干」。 但「狼性」也有心有余而力不足之时，中客过量取用食材导致浪费情况严重，连官方都看 不下去。中国商务部与中共中央精神文明建设指导委员会办公室（中央文明办）2017 年 为此发布深入展开「厉行勤俭节约，反对餐饮浪费」工作的通知，当中就鼓励业者收押金 。 台湾顶级吃到饱汉来海港餐厅约两年前在上海设点。上海店店长姚自强回忆，赴上海筹备 前，朋友就传给他一段中客在泰国吃到饱的画面，有人不仅两手拿盘「铲虾」，还一铲就 是 6 盘，「我当时看了就有心理准备」。 不过，由於汉来海港餐厅的客单价最高订在人民币 200 元（新台币约 910 元）左右，客 人素质普遍不错。但餐厅在今年 7 月推出 80 元下午茶後，虽然成功吸引更大众化的族 群，却更常见到满桌剩菜的情况。 眼见上海、江苏、浙江等地同业，都开始对客人祭出押金，姚自强也启动「试点」，在下 午茶时段向每名用餐客人酌收 20 元押金，策略上路短短两周就收到成效，99% 的人为了 拿回押金，都会跟店家「拚了」。 姚自强观察，中客挑战吃到饱的方式和台湾民众很不一样，他们总是习惯把各种菜摆满桌 後才开始夹着吃，比较像是在吃桌菜。此外，很多人担心，一但把取用食物的夹子放下就 再也拿不到，於是拿着夹子整场走。 他说，这些行为除了可能导致食物过量取用造成浪费，更严重的是会影响卫生。像是海鲜 食品不宜久放，应该吃完再夹；生食、熟食也应分盘装，并用专用的夹子，否则很容易交 叉污染，进而吃坏肚子。 姚自强原本担心收取 20 元押金「威吓力」不足，但真正上路後，效果超乎预期。他分析 ，多数民众选择吃到饱，心态就是「要给店家好看」，绝不会让店家有机会「反将一军」 ，才令小押金发辉大作用。 近日 4 名上海老太太到店用餐时，离去後留下满桌菜，姚自强上前告知，剩菜超过 200 公克因此无法退还押金。对方一开始先是反驳：「哪有？」待店家出示照片後，立刻回头 把菜吃完，还问：「这样可以吗？」 不过，姚自强也发现，许多中客之所以会习惯用抢的，业者也有必须检讨的地方。有些餐 厅因为怕客人吃，所以补菜速度很慢，却反而变相为「饥饿行销」，客人怕吃不到，一看 见菜就会开始「扫盘」。 「吃到饱也是心理作战，店家越怕客人越要跟你拚。」姚自强表示，两岸业者在实作中互 相观摩，在向当地业者学习收押金制度後，也希望能将台湾的经营方式带到中国，所以他 告诉员工，没东西就马上补。 渐渐地，下午茶客人到店用餐时，不再像以前同样东西夹一堆，而是每一样都吃一点，察 觉对胃口的，就再吃一点。姚自强认为，「所有的进步都需要时间」，光从吃到饱这件事 ，就可预见有一天中客会出现「质的改变」。 https://taronews.tw/2018/09/02/108536/ --

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