※ [本文转录自 ShuangHe 看板] 有图无音乐网志好读版：http://www.wretch.cc/blog/Furch/196923 ----------------------------------------------------------------------------- 　自角亭换老板重新经营後，一直想找机会试试这离家很近的烧肉吃到饱， 　冲着板上几篇生火文，和店家释出的 [你PO食记，角亭请客] 新优惠方案， 　预约了几个时段但皆额满，原以为就此残念， 　但却偶然间遇上双和板板友yuyuopop让出的优惠名额， 　就马上约个朋友冲了，因此而诞生了这篇食记。 MENU http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882994.jpg&p=11 　角亭采用烧肉+火锅吃到饱的形式， 　开始时我们舍弃了综合拼盘而直接切入重点。 由左至右分别为：牛五花 → 沙朗 → 牛小排 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882990.jpg&p=7 　角亭的牛肉标榜使用USDA Choice级牛肉，牛肉类部分皆具有一定的水准。 　牛五花油脂最多，肉片切得挺薄，但不会夹一夹就分成好几片， 　口感则颇为软嫩，肉味十足。 　沙朗和牛小排相较，前者较有嚼劲，其中有几块略带点筋，後者口感比较均一， 　两者在油脂上的差别感觉并不大，主要是差别在口感。 　吃到这边其实可以明显吃的出角亭是用美国牛，烤完略洒点盐调味就足够， 　新鲜度也好，一咬下油脂香味在口中散发，迥异於一般烧肉店较柴较无味的肉质。 原烧鸡 → 菲力 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882993.jpg&p=10 　原烧鸡的部分，鸡肉是颇新鲜的，没有像某些烧肉店浸一些乱七八糟的东西，　 　但吃完红肉回来吃白肉，会约略觉得调味有点缺乏， 　之後才想到：因为这是"原烧鸡"，但後来我们也忘了点味增辣鸡， 　所以调味鸡肉的部分无法评论XD 　但鸡的肉质部分鲜度是蛮够的，若是有多样点的口味就更好了。 　菲力这是整个牛肉部分我觉得最奇怪的地方，照讲Filet是最嫰且油花最少的部位， 　但这 Filet 上面却布满了漂亮的油花XDD，看起来奇怪，吃起来也挺奇怪， 　角亭的 Filet 比 Sirloin 还油且嫩，但其实还蛮好吃。 　之後我们点了两次 Filet 都是这样子，不禁让我纳闷， 　这比油花比 Sirloin 多（甚至接近 Short Rib）柔嫩度却又较好的究竟是什麽部位XD？ 左上：松坂猪 // 左下：猪舌 // 右：猪五花 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882992.jpg&p=9 　猪肉部分，猪五花个人蛮喜欢的，烤起来软嫩软嫩，切成薄片也无一夹就散的状况， 　猪舌则没有特别研究（很少吃猪舌），但不难吃， 　猪舌若能增加点调味应该会不错，而松坂猪则无特别心得。 　大体来讲猪肉部分都还不错，但酒转回肠（无图）这个不知怎麽搞的， 　看起来好像调味好像蛮重的，但吃下去几乎没味道，一整个很奇妙…。 羊小排 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882985.jpg&p=2 　一般来讲吃烧肉店大多是尽量避免这道， 　因为我所吃过的吃到饱烧肉店，羊小排大多都是又硬又乾又柴又难咬的地雷， 　然後综合拼盘又总是很喜欢给你来个四片…最後就是没人吃丢垃圾桶。 　角亭的羊小排比个人吃过的其他烧肉店较好一些，且比较多汁， 　肉质OK，但还是难以避免咬下去那股柴薪般的纤维感… 　我吃过Costco的羊小排，十分好吃但是相当贵， 　以重量算大概跟Prime纽约克价钱差不多（而且羊小排还带骨，肉更少） 　所以…成本的关系很难期望会有多好吃… 　但如果可以的话，还是建议可以切厚一点，这样比较不会过柴。 　另外的羊五花（无图）是采长条肉块状方式呈现，感觉有点难咬，并无特殊感想。 看起来像牛小排的菲力XD http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882986.jpg&p=3 牛五花再一照（两份） http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882987.jpg&p=4 　今次的主役菜色，我和朋友续点多次。 柳叶鱼 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882988.jpg&p=5 　柳叶鱼还不错吃，花枝（无图）的鲜度不错也好吃， 　因为岩盐不是很搭海鲜的关系，可再加一些调味会更好 剥壳虾（两份） http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882991.jpg&p=8 　剥壳虾我十分喜欢，比狠生气的虾大条且好吃 　（个人认为狠生气只剩剥壳虾和冰淇淋可以吃） 　鲜度足够又好吃的状况下，我们续了多次剥壳虾。 和风洋葱 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882984.jpg&p=1 　这道我也挺喜欢，日式的调味，清爽的口感， 　洋葱不会太呛，蛮适合衔接在肉类之间解腻转换口味。 火锅 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882983.jpg 　火锅的部分并不是此次食记的主轴，为了不占去太多味觉，我们选择豚骨白锅， 　汤头部分算是比较清一点的口味，还不错喝，料的部分也没有马虎， 　新鲜度均保持一定的水准，但菜叶部分就没有尝试了。 玫瑰岩盐 v.s Costco海盐 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882989.jpg&p=6 　调味的重点：盐 　为了确实解开心中的疑惑，特地带了对照组：Costco地中海盐，来与之一较高下 　因为转太习惯Costco海盐，所以转玫瑰岩盐的时候因为手感不同，流量较大， 　（转类似力道能出的盐较多），因此一开始不太能控制正确的量。 　我习惯烤完再洒，而刚开始研磨颗粒较大，有时会吃到细小的盐粒， 　後来向店员指教後，控制成细小的盐末。如此达到条件类似後测试开始。 　当时有位店员看到我自行带盐，有问过我这之间的差异， 　但坦白讲，一开始吃的时候，很难确实的分辨出差别。 　当时回答那位店员时还没什麽心得，但交叉比对後渐渐可以分辨一些细微的不同。 　差异不太好用文字行容，感觉上玫瑰岩盐比海盐略咸，"咸"的较深，味觉起伏较大， 　海盐的咸则比较圆润，起伏比较平缓，然後略带一点鲜味。 　这种进阶的调味料，到一定的等级以上就不易感受到明显的差异， 　这两种海盐和岩盐其实也没办法说上那个比较好吃，那个比较难吃， 　其中的差异应是属於个人口味、喜好、食材的搭配性等等… 　但总的来说，提供这种研磨高价盐调味的方式在烧烤店应属少见（西餐比较会有） 　这种做法也大概可感受出店家本身对肉质有一定的自信存在。 　这次吃角亭的过程中，全程均没有使用沾酱而仅单纯使用盐调味， 　但海鲜部分使用盐调味的搭配性就没那麽好，这方面调味若能有更多变化会更佳。 冰淇淋 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882995.jpg&p=12 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882997.jpg&p=14 瓶装饮料无限取用（这我喜欢） http://www.wretch.cc/album/show.php?i=furch&b=2&f=1992882996.jpg&p=13 总合来说，角亭的肉质表现均在水准之上， 这次点的除了奇怪的肥肠之外，其他东西都没有令人失望。 牛肉部分表现均佳，但目前菜单上的都油脂比较多的部位，吃久易腻， 建议可增加几项比较不油的部位：里肌，嫩煎…等等 或是油脂和筋膜更多的部位：牛肋条之类，这些部位都不算贵， 且可增加菜单和口味的多样性。 猪肉鸡肉和海鲜部分，肉质均不错也够新鲜， 但建议调味可以多样化（多一种调味菜单就又多一项，看起来选择更多XD） 此外这次消费的感觉是服务都很不错，服务生主动帮我们烤了不少肉， 後来是我和朋友特别要求想自己烤，服务生才罢手的XD 另外建议服务生可以在烤完肉时再洒盐， 因为若要边烤边洒，盐罐必须打横，这样研磨洒出来的面积较小， 盐粒不容易洒均匀，且烤完再洒盐罐也不容易潮掉。 而针对一些人所提到的"贵"，角亭定价较高，但这之间也有明显的区隔。 例如四百元左右等级的烧肉，肉品质很明显的就差了角亭一截。 （同样在双和的狠生气，价位相去不远，但肉质…角亭好很多。） （注：若要在狠生气喝汽水饮料，则会比免费畅饮瓶装汽水的角亭还贵。） 且贵与C/P值是两回事，若贵的有道理，还是能吸引一定的顾客群。 以消费者的角度而言，当然是希望店家越便宜越好， 但实际面而言总是一分钱一分货的，食材成本很难节省， 要吃这种肉质水准的烧肉放题，应不易找到比这便宜的选择。 给店家的建议： 　角亭在中永和是属於高价位的烧肉放题，且地段未臻理想， 　（五百等级大多是在台北市较多） 　若要长久经营，可多用一些特色来与较低价位的烧肉做区隔。 　大家在吃烧肉时会有不同的偏好： 　例如有人不吃牛，有人对肉质较没有特别的偏好和监别度， 　有人较喜欢海鲜，有人专品牛，有人肉质随意主吃冰淇淋... 　而店家所宣传释放的讯息，会吸引有类似需求的人前来用餐， 　例如寿喜烧的锄烧，就不断透过整个门市的装潢和文宣， 　来强调他们所主打的"美国安格斯牛"，藉此吸引喜欢吃肉的人。 　若是店家没有强调此一讯息，可能会导致有些不吃牛的人误入， 　而感觉到CP值不佳，甚至是地雷店的误解。　 　角亭也可针对几项你们有自信的， 　食材成本花费最大的重点商品做一些宣传包装， 　相信在市场上会比较容易做出口碑。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.145.65 抱歉，已修改成适合一页一页翻的BBS排版， 图片也加上连结，但因为一些原因，还是比较建议看网志版。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.145.65 ※ 编辑: Furch 来自: 118.169.145.65 (07/31 00:49)