作者bdqpbd (qpbdqp)
看板EatToDie
标题[新闻] 烧烤与油炸食物，少吃为妙！
时间Sun Apr 5 10:32:41 2009
http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=18931
肉类烧烤後产生的致癌物多达十七种，如果民众很爱吃烧烤食物，医师建议，
先将食物浸
泡在啤酒或大蒜泥中四至六小时，可减少八到九成烧烤产生的致癌物。
台中荣总大肠直肠外科主任王辉明说，大肠直肠癌发生率逐年增加，除基因家族遗传，国
人偏爱烧烤、油炸等高油、高脂烹调方式也证明有致癌风险。
国外研究显示，肉类经烧烤会产生多环芳香碳氢化合物、异环胺等致癌物质，与香菸里最
毒的致癌物质相当。根据推估，一公斤牛排(约三块十二盎斯的大牛排)经高温烧烤後产生
的各类致癌物质，等於六百根香菸燃烧产生的致癌物；烧烤冒出的烟也有危险，少闻为妙
。
真的非吃烧烤食物不可，怎麽办？长庚临床毒物科主任林杰梁建议改变食物处理方式，
将
肉浸泡在啤酒或两颗大蒜泥中四至六小时，如同在食物外面形成一层「保护膜」，烧烤油
炸时，可大大降低致癌物异环胺的产生。
这项刊登在美国《农业食物化学期刊》的研究是一位葡萄牙学者发表，他比较浸泡啤酒、
红酒四至六小时及未浸泡的肉类，烧烤後产生的致癌成分，泡啤酒的肉较未泡者减少八成
异环胺；泡红酒则减少约四成。先前相关研究则发现，用大蒜泥浸泡鸡肉後再油炸，可减
少九成致癌物。
林杰梁表示，从健康的立场，烧烤和油炸类食物最好少吃，如果真的想吃，至少要吃得健
康些，先将肉类处理过再烤。台湾人经常使用的葱、姜、米酒是否也有同样效果，需要进
一步研究，餐饮店若提供烧烤食物，最好先处理过以降低危害。
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在饱版贴这个, 也不是真的鼓励大家少吃, (严重背离版旨,视同闹版XD)
主要是提供给店家参考, 或版友可给认识或常去的店家建议.
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 202.85.152.248
1F：推 Quantum:如果有烧烤店开始这样用大蒜泥 我每个礼拜都去报到 04/05 11:42
2F：推 Howard00:4~6小时...这样根本是腌嘛.爱吃原味的应该有些尴尬 04/05 12:44
3F：嘘 s81250:吃什麽都会致癌啊~那吃药就不会致癌了 04/05 13:12
4F：推 wjs022:何必嘘勒，也是可参考的资讯啊 04/05 13:56
5F：推 ghdanny:此篇新闻意思是说 吃烤肉要配啤酒啦~ 04/05 14:04
6F：推 crueangel:新闻说要泡四到六个小时…单纯的配好像没有用 囧 04/05 14:10
7F：→ wsh:配在一起在肚子里就会有4~6小时啦~ XD 04/05 14:24
8F：→ wsh:所以结论是吃火锅大好?? 04/05 14:25
9F：推 ghdanny:楼上真懂我呀~XD 04/05 14:31
10F：推 huskyching:原来我喜欢吃火锅是因为我爱健康阿?? XD 04/05 19:14
11F：推 bluesky2:那我应该要贴常喝70度以上的热茶热汤 会得食道癌!= = 04/05 19:16
12F：推 citcal:40以後真的很容易发现癌症,最近我身边好多.... 04/05 21:28
13F：推 imbemarion:早死早超生 我爱烧烤 04/05 23:11
14F：推 cowabunga216:平均的消化时间不是三小时左右嘛= =a (不知是否有误) 04/06 01:28
15F：推 Sunnykyoko:现在吃什麽都会致癌了 04/06 08:59
16F：推 kawashimaai3:癌症也不是死这麽简单的... 04/06 10:33
17F：→ Jerhyn:推楼上.......在走之前很痛苦的...... 囧 04/06 21:37
18F：推 ccrimson:胃里最快消化的淀粉类也要4小时吧，大小肠还没算... 04/06 21:59
20F：→ suchsosweet:vmsx真无耻 身为板主违犯板规最多的就是他自己： 01/02 21:55
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