图文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/441781549 ----------------------------- Schnitzelwirt 地址：Neubaugasse 52, A-1070 Wien Austria 时间：11:00~21:30 Mon~Sat 电话：+431-5233-771 ----------------------------- 一家学生时代很爱的维也纳炸猪排店，记忆犹为深刻， 当然并不是由於曾看过老板娘在第一区街头卖艺的缘故， 而是那出名大份的炸猪排与好吃的马铃薯沙拉。 由於上飞机前就知行程很满，所以朋友来接机问要吃什麽时不假思索便说： "在Neubaugasse的Schnitzel"。 在民宿放好行李後直奔多年不见的第七区， 一路上极不习惯突然变得井然有序的交通。 Schnitzelwirt开业已四十多年，但是在维也纳众多百年老店里犹算年轻。 推开门走进店里，依旧是回忆中昏黄光线，以及瘦长型的走廊。 点了一份维也纳炸猪排(Wiener Schnitzel, 7€) 马铃薯沙拉(Kartoffelsalat, 3€) 以及综合拼盘(Schnitzel "Allerlei", 13.5€) 首先上桌是德奥区最常见的饮料之一，Apfelsaft gespritzt， 通常是一比一将纯苹果汁与气泡矿泉水混和。 也可选用苏打(Sodawasser)，总之这东西在德国叫Apfelschorle， 亦可称Apfelsaftschorle，是非常解腻又耐喝的佐餐饮料。 德式马铃薯沙拉看似简单，但其实不然， 在台湾大概只有知名的德国餐厅巴狮子曾作出过较接近的成品。 奥地利名厨Plachutta说得好： "Ein gelungener Erdäpfelsalat kann ein Kunstwerk sein." (译：一份成功的马铃薯沙拉就像一件艺术品一般) Schnitzelwirt在维也纳虽只是一间平价奥地利餐厅， 但今天的沙拉真的好吃，切厚片的马铃薯刚好煮透， 不脆，带大量淀粉稠稠地裹在黄澄澄的表面上。 微酸微甜，再藉一点胡椒提味，一下子便清光。 Wiener Schnitzel严格说来应该翻成维也纳炸肉排， 原本最传统是以小牛肉来制作，但由於成本关系， 演变到如今却变成以猪排最常见。 道地做法是将肉块以Schmetterlingsschnitt(蝴蝶切法)削成四公厘厚， 然後经过特制木槌(Fleischklopfer)轻轻敲打让肌理更为松软， 裹上以面粉与鸡蛋混和的面衣再沾上风车面包的面包屑(Semmelbröseln)， 最後油炸完成。 今天的维也纳炸猪排与二十年前的记忆差不多，依旧两大块， 当中一小片柠檬挤一下让肉质更为鲜美。 肉排厚度似乎变薄了些，但味道与当年无异，而且分量真的很大。 忽然想起以前许多留学生来此用餐，当时还是先令的时代， 先将一块猪排配苹果气泡水与马铃薯沙拉努力撑完， 然後自动从一旁柜子里拿出专用外带纸将另一块猪排包好带回家， 第二天又是一份美好的正餐，呼，往事不堪回首啊。 综合拼盘(Allerlei)是以前看过，却从来不敢点的巨无霸套餐。 一份里头包括巴黎炸猪排，维也纳炸猪排，墨西哥炸肉卷， 炸鱼块，炸洋菇还有一份米饭。 多年前曾见过某一家人四口都点这个，当然全家都是吨位级， 当中尤其那位看似身怀六甲的老爸令人印象深刻。 除非是食量大得可怕的怪物，不然个人不太建议轻易点到这等级。 当中的巴黎炸猪排(Pariser)其实与维也纳炸猪排极类似， 只是少了风车面包屑，炸衣蛋香较重，个人满爱的。 同样都是曾一起共患难的朋友，我们如今食量早已不复当年勇， 没有一盘吃到一半的，打包纸更是懒得拿，连问都没问， 走出门外马上约了晚上要找地方续摊畅饮生啤酒。 相关延伸阅读： Demel：维也纳最该去吃的蛋糕坊 http://kuni.pixnet.net/blog/post/441580657 Kojiro Fishshop：维也纳最难以忘怀的寿司 http://kuni.pixnet.net/blog/post/441478270 Steirereck：世界前二十大的奥地利餐厅 http://kuni.pixnet.net/blog/post/441364291 Fasanl-Wirt：百年历史的维也纳传统老店 http://kuni.pixnet.net/blog/post/441166516 巴狮子:来自巴伐利亚的啤酒烤猪肉 http://kuni.pixnet.net/blog/post/428199560 德国农夫厨房 Bauernhaus http://www.wretch.cc/blog/kuni/11747300 黄白小馆：道地德国点心 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295002737 温德德式烘焙餐馆 http://kuni.pixnet.net/blog/post/294999626 Weiß(Weiss)德式餐厅的脆皮猪脚 http://kuni.pixnet.net/blog/post/294999833 --

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