星期三那天因为时间的关系 在蛋糕大赛之後没有时间对各家的作品稍做讲评 我想现在就在这里补说一下吧! 如果有上来看的学员或是各家家长就可以知道自家的产品有哪些优缺点 顺便也可以给大家补充一些小常识吧! 第一家的蛋糕外观真的是没有话说 绝对有职业级水准 在形状及色彩搭配方面也都非常好 整体外观说来是其他各家所望尘莫及的 但是在蛋糕内部有个严重的缺点 就是整个蛋糕体已经都湿到有点糊了 我本来看蛋糕的颜色这麽深 还以为是因为抹茶的关系 水份加得太多 以致蛋糕体太湿 可是其他前段评审说蛋糕一出来的时候其实看起来很乾 所以应该不是蛋糕体本身的问题 後来想到介绍的时候说夹馅是以牛奶加玉米粉煮到糊化再加红豆 我才发现问题所在...... 基本上蛋糕的夹层绝不能是湿的东西 更何况是这种几乎全是水份的夹层 这样蛋糕会整个湿掉是理所当然的 一般外面装饰蛋糕的夹层大家如果稍加注意的话 不可能是水份含量高的东西 即使是夹水果也要先把水份吸乾 而且要先上一层鲜奶油才能放水果 所以这点可能是第一家没有注意到的地方 而在夹馅方面 味道不够突显 吃起来其实没有什麽红豆的味道 切面内观方面的颜色也不够漂亮 我的建议是 如果直接夹调了鲜奶油的豆沙或是蜜红豆的话 这些问题应该都可以解决 不过在短短三天中有这样的作品出现 真的非常非常惊人呢@!!!! 第二家的蛋糕.....不知道是不是因为辅中的关系..所以没有凝起来.... 呵呵 开玩笑的啦~~辅中宝贝别难过...~:) 以外观看来 如果幕斯有凝起来的话 其实也非常漂亮 以手指饼乾当围边的构想其实很不错 而且绿色的奇异果幕斯搭上金黄色的手指饼外围 颜色搭配上也很漂亮 特别是你们的手指饼颜色真的烤得很漂亮 纯正的金黄色喔~~!!而且挤得也很美呢! 只是你们在挤手指饼乾的时候可能要稍微考虑到模型的高度 你们的手指饼好像挤得太长了点~~高出蛋糕太多了~ 而在幕斯方面 吉利丁可能放得太少了 我觉得可能是因为你们的幕斯水份太多 你们的奇异果放得太多了唷~~还有就是在幕斯里最好不要有太多固体的东西 否则也会影响到慕斯的组织跟凝固状况喔!!这也是需要注意的东西 还有就是...可能也是因为奇异果太多的关系 幕斯口感太酸了点 虽然我喜欢吃酸 所以觉得其实味道不错 不会太甜腻 可是对一般人来说 以及以西点的观点看来 的确是太酸了~~ 我想你们可能是觉得要料好实在 所以放了很多水果成份在里面 但是要做出漂亮成功的成品的话 过与不及都是要小心避免的唷!! 第三家很独特的做出了咸口味的产品 在一堆甜点中更显得特别 第三家有三种产品 不过果冻那样因为没有完成 所以我就不说了 这里就以火腿凤梨派跟水果塔来做说明(对不起...忘了你们取的美丽名字) 在派方面 派皮的层次感有做出来(是因为我有指导的关系吗?呵~开玩笑~) 这是成功的地方 火腿跟凤梨的搭配也很正常 口味上没有什麽大问题 但是你们有没有发现你们的派底部....派皮都是湿的呢? 也因为如此 派皮都吃不出酥脆的层次感了 我是从边缘的派皮才看出你们的派皮其实层次感有做出来 我想可能是因为你们的凤梨水份也没有吸乾 ..... 或是你们所添加的其他酱料的问题 导致派底部的派皮湿掉了 还有就是....我早上才讲过派和塔的区别 SABINA还跑去拿了派盘和塔模给大家看 我也记得我亲手拿了派盘给君宜啊......怎麽你们还是用塔模做出了一个咸的派? 这........也是一个小问题啦........ 你们的水果塔也有同样的问题 水果水份没有吸乾 整个塔看起来就是很湿 塔皮也有点因此而软掉了 还有你们的克林姆酱....那真的是克林姆酱吗??我不知道你们是用什麽配方 但是它吃起来真的怪怪的....一点都不像克林姆酱 所有的评审都一致这麽觉得...那是一种说不出来的熟悉味道...... 但绝不是正常克林姆酱应该有的味道 不过别难过~~一开始就有这样的表现已经很不错了唷!! 第四家的蛋糕看起来其实很平凡 在外观上虽然也非常不错 但是不如第一第二家让人惊艳 在创意上也不如第三家 感觉上只是一个很"正常"的蛋糕 但是在外观上其实也找不出什麽大缺点 表面的装饰朴素但不单调 幕斯周围也没有蛋糕外露的情况出现 整个蛋糕的周边都非常平整 有一个小缺点就是上面的果冻面的边缘可能修饰一下会更好 切开的切面上虽然没有漂亮的颜色搭配 但是幕斯的状况很不错 从夹层戚风蛋糕的组织看得出来蛋糕体做得非常成功 只不过夹层的蛋糕体如果再薄一点会比较好 幕斯的味道也可以再重一点 整体说来都没有什麽严重的缺点 算是一个满成功的蛋糕罗~~ 以上只是我自己的感觉啦!大家最後拿到的排名是加上前两天的活动整体成绩算出来的 所以并不只是蛋糕大赛的成绩 而最後成绩的加总方面我也没有插手 所以我也不知道在蛋糕大赛方面到底名次是怎麽样 我是建议在最後可以公布一下蛋糕大赛的成绩和做个简单的讲评 相信大家对自己家努力做出来的成品都非常的关心 也很想知道有哪些优缺点 希望第二梯次的时候可以注意一下时间的控制罗~ -- 从现在起! 请叫我有为青年!! --

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