作者mygreentree (只要身边的人平安就好)
看板ESC
标题[教学] 教学观摩配方修正版
时间Mon May 31 11:11:56 2010
配方
1.熔岩巧克力蛋糕&巧克力饰片制作(5/25)
熔岩巧克力蛋糕:20个
54%巧克力335克、100%巧克力85克、无盐奶油385克、盐5克、香草夹酱5克
、蛋黄150克、细砂糖30克 海藻糖45克、"牛奶100克"
低筋面粉150克、可可粉10克、蛋白225克、细砂糖125克 "白兰地酒25克"
巧克力馅:
54%巧克力400克、牛奶260克、动物性鲜奶油260克、无盐奶油40克、香橙酒30克
2.草莓蛋糕&蛋糕装饰(5/26)
海绵蛋糕:40*60*1.5cm/pan
蛋黄200克、细砂糖40克、低筋面粉150克、蛋白360克、细砂糖120克、无盐奶油50克、牛
奶100克
香草克林姆馅:
牛奶、1000克、玉米粉60克、细砂糖170克、蛋黄180克、香草夹酱 3克
草莓糖浆:
细砂糖150克 水150克 冷冻草莓水 100克 "巴卡迪兰姆酒30克"
题外话
公关我有点懒拉 比较爱找师傅们打屁 不爱在社团做蛋糕(屁话)
不过国溢师傅人真的很好喔 有空可以到他店里找他聊聊天
有不懂的问题想请教他 他应该会帮大家解答的
最後跟蛋研社说声再见瞜
和谢谢礼拜三来帮忙的阿宾&主角国溢师傅
幕後花絮
帮大家简介一下阿宾(张原宾)?
高雄餐旅学院大三?
学生组国手?
好像曾经是全国技能竞赛冠军(拉糖)?
好像在亚洲盃(FHA or HOFEX)团体赛面包金牌?
烘焙小毛头中无人不识?
专长 面包 拉糖 巧克力(糖花 鲜奶油除外)?
高餐烘焙社前社长?
我对他的评语:有神快拜
以上是无责任的简介
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