作者theesteem (漪)
看板ESC
标题[教学] 寒训学理空格解答
时间Mon Jan 25 23:37:19 2010
覆盆子慕斯
鲜奶油 ； 胶冻原料
将融化的奶油加入压碎的饼乾里拌匀压平
布丁蛋糕
动物
2.5~3 g
植物
布朗尼
纯 ； 准
苦甜 ； 牛奶 ； 纯白 ； 软 ； 1:1 或 7:10
(1)使巧克力看起来光滑、入口易化
(2)可立即凝固，倒入模型或做其他加工方便
48~50度C
苹果派
50%
高粉
蔓越莓巧克力蛋糕
乳沫 ； 面糊 ； 戚风 ； 乳沫 ； 面糊
栗子蛋糕卷
面糊 ； 乳沫
体积膨胀不大
背凹
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