作者ianonly (Ian)
看板ESC
标题[建议] 这周的社课
时间Thu Oct 29 00:54:11 2009
嗨~我是这周的教学逸惟，
想在这里对这周的长崎蛋糕做个小结跟大家分享；
然後把可能漏讲的东西一并补上。
用木框的原因呢，其实是为了减缓传热速度，
这样烤出来的蛋糕边边才不会跟顶跟底一样焦化。
那如果要增加焦化的那层皮的厚度的话，可以提升上火的温度，
不过相对的就要注意保湿，不然焦掉的地方就会乾乾的。
就是啊，蛋糕出炉之後会缩。
那这个其实跟几个环节有些关系的：
纸模的支持力、蛋糕出炉的摔模&倒扣。
纸模如果包不好的话或许可以试着连木框一起包住，
木框可以提供更好的支持力支撑蛋糕体；
摔模可以把蛋糕体里面的热空气跟水气驱赶出来，可稳定组织；
倒扣则可以防止蛋糕体因重力回缩而塌陷，进而稳定蛋糕结构，
大家自己尝试的时候不妨留意一下这些地方唷 = )
然後要跟大家介绍一个东西：乳化剂(s.p.)。
大家所看到的室售蜂蜜蛋糕阿，大多都加了它，
而它的功用又是什麽呢？它是一种帮助油水更易於融合、乳化的东西，
进而得到改善蛋糕品质的效果，
这也是为什麽社课做出来的蛋糕组织跟外面卖的有所差距的原因。
然後它长的很像小护士那种药膏，有点恶心於是我就决定不要加它了：P
如果有人想嚐试的话，依我们所做的份量应该可以加入30~40g，
加入的时机则是在加低粉之前，将s.p.拌开後再拌入粉类。
给大家做个参考。
如果还有什麽问题的话欢迎大家提出唷~
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.251.26
1F：推 s1h0a2n4e:毛毛好用心!! 10/29 09:29
2F：推 danielkuo:泡泡好放心!! 10/29 12:32
3F：推 amour13:推～可是我好想改错字。 10/29 20:38
4F：推 lucas12417:你是说摔"摩"啊? 10/29 22:18
5F：推 smallck:你们真的很讨厌耶 XDDDD 摔摩~噗 10/29 22:20
※ 编辑: ianonly 来自: 140.112.251.26 (10/30 01:42)
6F：推 theesteem::)))) 真的很用心XD 10/30 15:19
7F：→ danielkuo:原来摔模是这样@@(笔记~) 10/31 03:06