这两天的蛋糕卷社课大家都玩得愉快吧~ 摄影帮大家抓住的回忆大家要把握机会下载保存喔^^ 蛋糕卷是大家第一次打发鲜奶油吧，是不是觉得很新鲜阿:) 有蛋胞非常好学，教学教完了还一直问我打发鲜奶油的状态(其实是社课没认真听吧=.=) 为了奖励和推广这种勤学的态度XD~就特别帮大家整理一下吧! --------------------------鲜奶油的打发状态---------------------------------- 在蛋研我们习惯把鲜奶油的状态分为三个等级~ 由软到硬分别为“夹层”→“抹面”→“挤花” 为什麽这样分呢？因为不同的用途有不同的软硬度才符合使用需求阿 夹层是要把馅料（如水果片、红豆粒、各种豆沙）固定或调味，是吃滑顺口感！ 抹面是要软硬适中，抹起来才鲜奶油不会一下子就跑掉或抹不动，才有办法平整！ 挤花是最硬的，因为挤出来要有线条，要维持立体的形状，够硬才会漂亮！ --- 虽然打鲜奶油不像打蛋白那麽罗唆～一开始就全力打打过头还可以在加一些鲜奶油调回来 不过打发鲜奶油还是有一些值得注意的地方 1.要使用冰浴来打～为什麽呢？因为鲜奶油里面都是油～胖子怕热就这样想吧XD。 2.打过头或是打完以後放在室温下太久鲜奶油会变的不光滑～再继续打下去也是有可能 油水分离～到这个地步就算加新的鲜奶油也救不回来的。 3.若要在鲜奶油中加流体的调味料（如果汁或优格）可以打的比你最後想要的状态再硬一 点，那麽加了流质的东西以後硬度才会刚好～至於比例就一边加一边试口味拉～没有一 定的准则，你喜欢就好 呵。 4.一般打发用来当抹面、挤花的鲜奶油是用“植物性鲜奶油”，植物性鲜奶油打发以後体 积膨胀较多，动物性鲜奶油打发时体积的变化则不明显，所以初学者以植物性来练习较 容易成功。当然拉，动物性鲜奶油也可以拿来抹面和挤花，不过要经过一些特殊步骤， 不在本篇的讨论范围内，有兴趣可以送束修到我寝室前～哈哈 5.如果觉得鲜奶油太腻，加一些优格或柠檬汁进去调味会清新一点。 ---以下赠送一些判别鲜奶油状态的准则～不过基本上还是靠经验相信“手感”拉哈哈--- ★打发鲜奶油作涂抹用途时：打发鲜奶油,尖端会自然弯曲下垂。 ★打发鲜奶油作挤花用途时：打发鲜奶油,尖端会挺立而不会垂下。 ★鲜奶油打发至6分发的状态时：鲜奶油质地变细拉起搅拌器时会有不明显的线条。 ★鲜奶油打发至7分发的状态时：鲜奶油质地变细拉起搅拌器时会有比较明显的线条， 这样的质地适合做淋酱使用。 ★鲜奶油打发至8分发的状态时：鲜奶油质地变硬成半固体感觉阻力变大拉起搅拌器时会 有非常明显的线条会出现倒三角形花纹。 ★鲜奶油打发至9分发的状态时：鲜奶油质地变固体搅打的表面会有细致的花纹。 ★鲜奶油打发至全发的状态时：鲜奶油质地变不会流动的固体纹路更细致漂亮。 -- 这篇有点冗长～不过希望有帮助到好学的蛋胞^^ --

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