作者shenyi9185 (...)
看板ESC
标题[教学] 蛋糕大赛(口味装饰篇)
时间Fri Dec 22 02:59:53 2006
口味的创新和协调性以及装饰是非常重要重要的部份,
虽然在这学期的蛋糕大赛并没有占决定性的评分,
但是这2项在下学期蛋糕大赛会占很大的分数。
1.夹层和蛋糕体不只要做到切面颜色分明,夹层和蛋糕体一样厚,
还要蛋糕体和每层夹层味道都可以吃出来,而且彼此味道不冲突
夹层要夹水果要切成丁状或条状,从中心辐射状排出来
而且不论夹层夹什麽,夹进去之前一定要用纸巾吸水,否则鲜奶油会变太流
周二1家的原味戚风夹布丁和草莓,在口味上属於很安全,但也缺乏创新
周二2家的蓝莓果酱味道太重,把其他味道到都盖过去,而且布丁层太厚也没抹鲜奶油
造成蛋糕体被夹曾弄湿,蛋糕体的口感沙沙的
周二3家的水果口味夹层也算保守,但是不论草莓果酱层或水蜜桃层都太流了
但是把水蜜桃打成泥状混入鲜奶油做法还颇大胆的
周二4家的核桃鲜奶油核桃之前有先烤过味道非常香,配着咖啡戚风口味也非常搭,
而且咖啡与核桃味都有显出来,是周二唯一有考虑口味与蛋糕契合度的家
2.装饰的部份大家有大幅的运用巧克力和水果的鲜艳颜色搭配
但是很少人用鲜奶油挤花,这样挤花的教学会在角落偷偷哭的(划圈圈中)
鲜奶油挤花拿来围边或者遮掉收边收不好的部分都是十分好用的!!
当然水果装饰的部分还是希望大家练一下果雕,不要把水果切丁直接放上去
而且装饰用的水果放上去前也是要吸一下水,否则好不容易抹好的鲜奶油可能会被染色
然後镜面果胶下学期蛋糕大赛会提供的!!
周二1家的蛋糕装饰的很漂亮,不论是果雕,画巧克力的技巧,转印巧克力贴边
但是这样的装饰不免令人觉得很商业,感觉很制式化
周二2家的铁塔站的很稳,但是挤花用的鲜奶油状态已经不太好了,挤出来很多凹洞
周二3家之後如果只要白色粉状的效果,可以考虑糖粉,而不要用白巧克力削
毕竟洒的巧克力不会均匀
周二4家是用最多鲜奶油挤花装饰的一家,还有出现连很多家长都不会挤的玫瑰花
实在非常的棒,但是花托的叶子没有叶子的感觉,是比较需要加强的部份
周三得部份就请另外两位教学PO上来吧!!
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◆ From: 140.112.252.9
1F:推 popobigbird:不会挤玫瑰花._./~ 孩子们你们真的太强了 12/24 22:05
2F:→ popobigbird:周二四家~几周不见~你们已经自己长得那麽大了T^T~ 12/24 22:06