作者shenyi9185 (...)
看板ESC
标题[教学] 蛋糕大赛
时间Fri Dec 22 02:11:18 2006
各位蛋包辛苦啦~~经过蛋糕大赛大家都会有一段时间不想再进厨房
不过评审提醒大家的优缺点是大家不可以忘记的东西!!
上学期的蛋糕大赛会希望蛋包们把基本功练好
蛋糕体的口感、鲜奶油的状态、抹面技巧就是占评分最大的部份。
1.当然在8家的蛋糕中蛋糕有熟的只有周二1家和周三3家
这也是评审决定这两家是金蛋奖最大的原因。
蛋糕烤不熟或底部太湿或爆顶最大的问题还是在蛋白打发的程度，
还有在测试蛋糕有没有熟测试太久也会造成蛋糕遇到冷空气而向内缩。
2.许多家的鲜奶油夹层状态明显的太流，如果要加含水的东西鲜奶油一定要打的比较硬
如果混了之後发现太流，可以再多混一点打很硬的鲜奶油，不过味道可能会变淡
总之作夹层的鲜奶油应该用刮刀拿起来不会流下去。
3.抹面的部份或许是各家练习时间不够，许多家收边和抹边的技巧都要加强，
而且抹面的鲜奶油应该要和夹层的鲜奶油分开打，这样才好控制状态。
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◆ From: 140.112.252.9
1F：推 hitomi205:推推推 大家都要来看唷^^ 知道这次的缺点下次才会进步 12/22 02:15