作者danielko (蛋研蛋研~)
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标题[教学] 淋酱蛋糕修正总整理
时间Fri Dec 8 22:45:37 2006
淋酱的抹面应该要是平整的，就是转角的地方要修出角度
先将侧边抹平後，再将上边的鲜奶油收进去。
像是这样的边，有漂亮的棱角
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=apenstation2&b=22&f=1116431747&p=6
另外抹面鲜奶油不要弄太厚，不然吃起来会油腻
切蛋糕的时候必须要热刀，这里提供一种还满方便的做法：
准备一盆热水。在切每一刀之前先把面包刀放入数秒加热擦乾後可切一刀
切完之後擦乾净再重复上述步骤。
要注意的是，蛋糕千万不可一刀横切过去，每一刀都只可以切到中间。
关於Ganache淋酱的制作：
我查过好几本英文巧克力专业食谱
都说鲜奶油煮沸直接加入巧克力碎屑即可
但是事实上这样温度可能会不够高
导致Ganache流不下去
所以建议的做法是再隔水加热一阵子
趁热马上淋下去
这样淋酱比较会成功
食谱上本来写鲜奶油跟苦甜各150g
对於初学者而言，各用200g会比较安全
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