作者jww (白小白)
看板ESC
标题Re: [教学] 订正
时间Wed Dec 6 22:13:35 2006
※ 引述《shingsu (日。)》之铭言：
: ※ 引述《jww (白小白)》之铭言：
: : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=popobigbird&b=14&f=1908038806&p=8
: : 淋酱的抹面“必须“是平整的，就是转角的地方要修出角度
: : 先将侧边抹平後，再将上边的鲜奶油收进去。
: : 还有侧边的底部鲜奶油也要收乾净
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=apenstation2&b=22&f=1116431747&p=6
: 至少要收成酱子 有漂亮的棱角出来
: 不过这张蛋糕有一个缺点 看它的腰 肚子出来了
: 夹层的鲜奶油也不是说软就没事了 它还要足够能撑起蛋糕
: 而不会因为太软就被压出来了
: 而且蛋糕和鲜奶油中的料尽量要1:1:1:1 切面才会比较漂亮
底边没收乾净，不过对淋酱来说比较次要，对於鲜奶油蛋糕会比较重要
: : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=popobigbird&b=14&f=1908038813&p=15
: : 我不知道是鲜奶油不够硬还是刀子太冷了，切面整个糊掉了。不过看侧边的情形
: : 是抹面之後冰不够久，所以鲜奶油太软了
: : 如果鲜奶油硬度没有问题，那切之前请热刀，会比较好切
: : 还有抹面的鲜奶油太厚了，少个半公分应该差不多。\
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=apenstation2&b=22&f=1116431767&p=26
: 这张是要看前方的蛋糕 虽然那时因为庆生 中间放了一层布丁
仔细看蛋糕和夹层的比例(超重点)
: 不过能看得出它的比例还满均匀的
: 因为外面有甘纳许 所以热刀切会让巧克力乖乖离开刀子
: 热刀後可以先在边切上一口 清刀後 再热刀继续切 切口会比较漂亮
: coating的情况 蛋糕抹面不会太厚 不然蛋糕吃起来会太腻啊
: 以上
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歹势~~请原谅
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