※ 引述《jww (白小白)》之铭言： : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=popobigbird&b=14&f=1908038806&p=8 : 淋酱的抹面“必须“是平整的，就是转角的地方要修出角度 : 先将侧边抹平後，再将上边的鲜奶油收进去。 : 还有侧边的底部鲜奶油也要收乾净 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=apenstation2&b=22&f=1116431747&p=6 至少要收成酱子 有漂亮的棱角出来 不过这张蛋糕有一个缺点 看它的腰 肚子出来了 夹层的鲜奶油也不是说软就没事了 它还要足够能撑起蛋糕 而不会因为太软就被压出来了 而且蛋糕和鲜奶油中的料尽量要1:1:1:1 切面才会比较漂亮 : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=popobigbird&b=14&f=1908038813&p=15 : 我不知道是鲜奶油不够硬还是刀子太冷了，切面整个糊掉了。不过看侧边的情形 : 是抹面之後冰不够久，所以鲜奶油太软了 : 如果鲜奶油硬度没有问题，那切之前请热刀，会比较好切 : 还有抹面的鲜奶油太厚了，少个半公分应该差不多。\ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=apenstation2&b=22&f=1116431767&p=26 这张是要看前方的蛋糕 虽然那时因为庆生 中间放了一层布丁 不过能看得出它的比例还满均匀的 因为外面有甘纳许 所以热刀切会让巧克力乖乖离开刀子 热刀後可以先在边切上一口 清刀後 再热刀继续切 切口会比较漂亮 coating的情况 蛋糕抹面不会太厚 不然蛋糕吃起来会太腻啊 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=apenstation2&b=22&f=1116431745&p=4 当年教学的 我们淋下去还满流的说 看啊 就算转动中还是很圆 XD 你们当时有加兰姆酒吗? 以上 --

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